咖啡餐飲品牌越來越多，但成功的關鍵鮮有人知_風聞

我正在一家外資咖啡館裏坐着，進來的一波客人，店員立刻打着招呼“Hello”，很多人對這樣的情況很熟悉，我也經歷過很多次。這種做法，分為無意和有意兩種。

無意，在我生活的周圍，很多人就是這麼與其他人打招呼的，尤其是與陌生人初次見面的時候。換到商家裏的服務人員，這樣打招呼的方式就似乎“很正常”了。

有意，這關係到咖啡品類的特性，因為這麼做能提醒人們我是外國品牌，幾乎所用的消費者都知道咖啡這種飲品是舶來品，換句話説，在他們眼裏，外國品牌的咖啡飲品更正宗，更純粹。彷彿這樣的品質更好。另外，市場上的高端和高品質的品牌大都是來源於西方國家，並用英語作為品牌名稱。這樣的事實然讓很多消費者把英文品牌名稱和高品質劃上等號。基於這樣的消費者認知和洞察，市場上的咖啡餐飲品牌不斷與消費者溝通品牌“外國”的標籤。打上國外的標籤有助於咖啡品牌的成功，這一趨勢影響到了本土咖啡品牌。於是，我們看到這些寫着英文字的本土品牌：Manner, Seasaw, M stand…

從品牌思維出發讓我不禁想到了一個問題：咖啡餐飲品類如何做出品牌價值差異化，從而贏得消費者呢?

一個品牌在一個紅海品類中存活下來，需要具有競爭壁壘，也就是常説的護城河。

如果該品類是雙寡頭，如可口和百事品牌所在的可樂，大家只要心照不宣地做起品牌建設就可以很滋潤地活着。因為沒有其他分蛋糕的品牌，這兩家無需費心做其他的，只要做到這樣就足夠了。

如果該品類是充分競爭的，如本文關注的咖啡餐飲品類，如星巴克，咖世家，太平洋，瑞幸，Manner等等。這樣的情況下，為了生存，所有的品牌既要努力研發和創新產品，也要做品牌建設去增加客户粘性。為了增加客户粘性，必須做出區別於其他品牌的價值差異化。

如果只做功能價值的差異化，那太容易被競爭對手複製和抄襲，常見的有：口味，店面裝飾風格，品牌名稱，商業模式。

為了避免這點，那就須要做到情感價值的差異化。因為建立於情感上的品牌是很難被抄襲的，好比你不能把別人的人生故事拿過來説成是自己的。同時，品牌的情感價值主張不能自嗨，必須能讓人感動，與之產生共鳴才會有效果。

總之，

對咖啡餐飲品牌來説，只有與消費者產生深層次共鳴的情感溝通，才能增加客户粘性，從而在市場上長久地佔有一席之地。