有海洋有海鮮有人間 “風味”IP下一站在哪？_風聞

味道就是“密碼”，有穿越時空的力量。

“海碰子”李天佑一家從黑龍江搬到黃海北部的小島生活，家裏馬上要迎來第二個孩子；在海南陵水，漁民老何的孫女到船屋小住，老何下海為孫女捕撈波紋龍蝦，一家人其樂融融；山東青島的劉慧羣緊追魚汛，開啓了新一輪忙碌……

《風味人間3·大海小鮮》以四個靠海為生的人家的生活開啓了第三季，勾勒出一幅富有煙火氣的漁家圖景。由騰訊視頻出品，稻來傳媒、企鵝影視聯合制作的美食探索紀錄片《風味人間》已經走到第三年，“風味人間”這一IP已然形成。

《風味人間》的前兩季，在豆瓣分別獲得了9.0、9.1的高分。在熱評裏，觀眾們對第一季的理解是，節目表現出了不同地區的人們，對美好生活有同樣的追求；第二季則大讚節目開始“追尋五味的起源，以動作片的思路拍美食片。”由此可見，觀眾們對“風味”IP持續的認可。

美食紀錄片層出不窮，內容的同質化與觀眾的審美疲勞，讓 各類美食紀錄片IP在前進的道路上困難重重。因此如何在新一季裏創新、突破，對《風味人間》來説也是個挑戰。

《風味人間3·大海小鮮》以“鮮活自在人間”作為節目slogan。在延續過往風格與質感的基礎上，主題更加垂直，以海洋鮮物為主題，展現依海而生的人們的生活狀態。用無數個體的故事，展現祖國遼闊人間的全貌，敍述視角也與以往有所區別。

節目中説“對於紛紛過客，海洋總是給予永恆的包容和靜默，不咎既往，不問去向。”而《風味人間3》也秉承着“風味”IP的宗旨，用鏡頭誠實而用心的記錄着大自然贈與人間的美味。

“風味”IP的變與不變

在《風味人間2》中，團隊採用了許多微觀、微距攝影，呈現出蟹肉的纖維、魚子的顆粒感、香腸撕裂後流出的油脂……給了觀看者更為豐富的視覺體驗，彈幕與節目評論中，觀眾紛紛表示“被節目饞到”。

這一季沿用了這種拍攝手法，同時，熟悉的配音、配樂和剪輯風格，也在提醒着觀眾《風味人間》回來了。打開節目，就像回到了熟悉的老朋友身邊，本季《風味人間》依然保持着節目特有的質感。

相比於其他題材的紀錄片，美食類紀錄片與日常生活更加息息相關，受眾門檻也相對較低。這些特性決定了，想要做好美食類紀錄片，創作者需要及時瞭解、更新用户的喜好。不僅如此，當一檔節目具備了IP屬性，降低觀眾的審美疲勞，也是節目需要解決的一大難題。

此前，《風味人間3·大海小鮮》監製朱樂賢告訴毒眸：“想要解決（審美疲勞）這一問題，紀錄片不僅要向內容的深度和廣度拓展，更要不斷去探索一些新的表達、傳播形式。”

因此，節目先是在主題上做了創新，從《風味人間3》題目就能看出，在保持“風味DNA”的基礎上，本季主題更聚焦垂類“海鮮”，並且是疫情之下的中國本土海鮮。

我國作為海鮮大國，擁有3.2萬公里的綿延海岸線，海洋資源豐富。由於時鮮的珍稀性和對時鮮的高要求，“海鮮”在美食品類中長期備受關注。但過去很少有紀錄片只聚焦於“海鮮”這一品類呈現，我國觀眾對海鮮的瞭解相對簡單，《風味人間3·大海小鮮》填補了市場上的空白。

與此同時，節目以“小家”串聯“大家”，用一家家漁民的生活故事，還原了祖國靠海為生的百姓真實的生活樣貌。

第一集中，家住海南陵水的老何，13歲出海，做了幾十年漁民。如今老何已經當了爺爺，放假時，孫女來船屋小住，那是老何最快樂的時刻，他會潛到海下捕最好的波紋龍蝦給孫女吃。

時代變遷，兒女們選擇離開海洋到陸地上安家，但做了一輩子漁民的老何，並不習慣陸地上的生活。過年時，到陸地上和兒女同住，老何會“三天三夜睡不着覺。”對老何來説，船屋就是他的全部家當，他也深知自己可能是最後一代疍家。

節目用了不到十分鐘，就將中國家庭特有的温暖氛圍，老一代漁民的生活現狀，兩代人的傳承、變化……精煉、完整地勾勒出來。這不僅是老何一家的故事，也是我國千千萬萬個漁家的故事。

與此同時，節目也並沒有背離美食紀錄片的初衷，“海鮮”作為每個故事的主題和中心，一切故事都是圍繞着這一品類展開，既是多維度地探索了中國海洋美味，也向觀眾呈現中國海洋的壯美遼闊，以及沿海而居的漁民的日常生活故事。

同時，本季節目的講述方式也發生了改變。講故事的主體，從第三方變成了當事人，在多數時間裏，“林本本們”從第三方視角下的故事主角，變成了主動向外界講故事的“第一當事人”。“海碰子”李天佑、漁民老何……讓當事人用自身的視角去記錄屬於自己的故事，會讓觀眾更有代入感，帶來沉浸式的觀看體驗。這樣的轉變，也使得這一季故事呈現更加鮮活。

在“風味人間”好好生活

過去，國內紀錄片行業“難做”，是公認的事實。

十多年前，國內紀錄片的製作基本是靠國家扶持與電視台補助。直到2012年《舌尖上的中國》成為爆款後，才為該行業帶來了轉機。爆款的出現，在一定程度上刺激了紀錄片市場的發展，不少公司與平台都有意通過內容精品化，來挖掘紀錄片的潛藏價值。騰訊視頻更是花費4年多的時間，投入資金加大對優質紀錄片的扶持，建立起完整的紀錄片孵化體系。

可以説，在內容精品化的大趨勢下，騰訊視頻為優秀紀錄片的生長和發展，提供了難得的土壤。2018年，騰訊視頻制定了“泛紀錄片計劃”，希望“網生紀錄片”能與傳統電視紀錄片做出不同。

而因流媒體平台受眾更加年輕，根據《2020騰訊視頻年度指數報告》顯示，年輕用户羣體佔比越來越高，95後用户佔比高達40%。因此，2018年，騰訊在發力紀錄片內容之初，就明確了“年輕化、國際化、ip化、工業化”定位，並且持續向着這一目標靠近。

比如，這一季《風味人間》在時長上明顯縮短。本季每一集加上片頭、片尾，時長保持在30分鐘左右，這樣的時長更貼近年輕觀眾們碎片化的閲讀習慣以及審美習慣，是基於受眾做出的改變。

積極尋求更為年輕人所接受的紀錄片敍事語態和表現形式。嘗試節奏更快、基調更為活潑的年輕化敍事方式，成為《風味人間3》追求的目標。

除此之外，美食類紀錄片作為平台內容不可缺少的一環，騰訊視頻一直致力於美食紀錄片IP的開發。從《早餐中國》《向着宵夜的方向》到《風味人間》，騰訊美食類紀錄片正在擴大自己的影響力。同時，在“2020年騰訊紀錄片影響力榜單”中，生活類紀錄片是所有紀錄片品類中最受歡迎的，《風味人間2》更是以26420影響力指數排行榜單第一，可見“風味”IP經過兩季已成功打入觀眾羣。

2018年，《風味人間》第一季在騰訊視頻播出，僅3小時點擊量便成功破億。截至目前，前兩季《風味人間》總播放量已突破20億。並且，《風味人間2》出海多國，國內外都收穫了良好口碑，與此同時，團隊基於“風味”IP開發了矩陣內容，伴隨着一系列相關內容的上線，關於“風味”IP的探索，逐漸形成格局。

如今，“風味”IP走到第三季，雖然逐漸趨於成熟，但困難依然存在。美食紀錄片市場趨於飽和，紀錄片受眾有限等難題，時刻圍繞着創作團隊。更重要的是，疫情的出現，讓《風味人間3·大海小鮮》的籌備也愈發困難。

當下的市場環境受制於疫情，團隊拍攝及積累素材都是難題。在籌備過程中，先是因為疫情，許多地方無法到達；其次，團隊為取材幾乎走遍了全中國的沿海城市，大家要面臨暈船、氣候不適等多種問題。李勇導演告訴毒眸，“團隊是用最笨的辦法，挨家挨户地走訪、調研能夠拍攝的故事和人物。”可以説，這一季中的每個家庭都是靠着團隊的雙腳和雙眼選出來的，堪稱誠意之作。

當初在《風味人間2》開播不久，總導演陳曉卿就在社交媒體上發文描述過，他所看到的疫情期間的景象：路上人煙稀疏、一個又一個如黑洞一般的餐廳，現實世界似乎是凝固了的。所以，他曾希望藉助《風味人間》，讓“觀眾不僅看到美味，也能看到人類曾經的美好。”

正是因為想繼續實現這個美好的願景，即便受到疫情衝擊，也沒有讓團隊停下創作的腳步。本季《風味人間3·大海小鮮》不破不立，選擇聚焦國內海鮮，用更精細化、更垂直的表達來講故事，這也許會為未來的美食紀錄片發展提供新思路。

我國自古講究“民以食為天”。在《風味人間3·大海小鮮》裏，節目一直試圖通過鏡頭語言的挖掘和表達，來聚焦海鮮對個人、家庭所產生的情感連接，展現我國海岸線漁民鮮活的生活。

作為騰訊視頻“好好生活”內容品類中的一環，它不僅豐富了騰訊視頻內容生態，更彰顯了該IP背後的人文關懷與價值理念。節目裏説，“味道就是家的密碼，有穿越時空的力量。”而“風味”IP一直在做的，就是捕捉這些獨特的“密碼”，希望能以此帶觀眾領略大千世界。

可以説《風味人間》走到今天，不止於記錄“風味”，更是在記錄“人間”一隅。

文 | 李清莉

編輯 | 張友發