筷子用太久會致癌？_風聞

文章來源：科普中國微平台

　　本文專家：王思露，國家二級公共營養師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

　　本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後

　　筷子，是我們每天都會用到的物品，每一頓餐食都離不開它的身影。近期，市面上流傳“筷子使用不對或時間過長會致癌”的説法，此言論一出，引起了眾多人的關注和恐慌。

　　那麼，這到底是怎麼回事？筷子為啥還和癌症扯上了關係？使用筷子該注意什麼呢？今天，就帶大家來了解一下！

　　“筷子致癌”的言論從何而來？

　　説筷子致癌，特別是竹木筷子，主要是因為筷子使用較長時間發黴後產生的“黃麴黴毒素”，黃麴黴毒素是世界衞生組織標明的“一類致癌物”，對於肝臟有較強的損傷作用。

　　筷子真的會“致癌”嗎？

　　很多人覺得筷子使用長時間後自身就會發黴長出黃麴黴毒素，這本身是個誤區，筷子不是食物，並不會自身生長黃麴黴毒素。

　　一般情況下，只有當筷子出現裂縫或者沒洗乾淨的情況，然後經常夾食穀物、堅果等糧油類食物時，這些食物長期附着在筷子上並且發黴變質之後，筷子上才有可能會沾染到黃麴黴毒素，以至於產生致癌的風險。

　　另外一方面，筷子使用時間較長的確容易變形開裂，受潮之後也容易發黴，但各位完全不用太擔心，黴菌是自然界中常見的一種微生物，其實大多數黴菌並不會影響到身體健康；而且筷子就算發黴也不一定就是黃麴黴毒素在搗亂，還有可能是其他黴菌的問題。

　　所以，由於筷子上附着的食物、長時間使用以及筷子表面磨損等原因，筷子的確可能發黴，但有些黴菌對於身體並沒有害處；一般產生黃麴黴毒素的情況實為少數，只有當其滋生黃麴黴毒素並且達到一定劑量時，才有可能產生致癌風險。這件事情，還需要區分看待，並不可“以偏概全”。

　　不鏽鋼金屬筷子容易釋放重金屬？

　　不鏽鋼筷子是一種“新型材質筷子”，有人稱使用不鏽鋼筷子容易釋放出有毒重金屬鉻、錳等物質，吃入身體容易產生危害。

　　其實，不鏽鋼中的確含有鉻元素，但是國家標準對其有着嚴格的數值限制（不鏽鋼製品的鉻遷移量不得超於0.4毫克/平方分米），如果想出現鉻中毒的事件，首先吃的菜要有足夠的酸性可以溶解筷子中的金屬，其次至少還要將筷子在飯菜中浸泡24小時。

　　所以，在正常使用筷子的前提下，根本不會有鉻中毒的風險。還有人説到錳元素，無論是考慮到它的毒性較低，還是其本身屬於一種必需微量元素、正常使用析出量非常有限，都不會存在中毒的問題。

　　如何正確使用筷子？

　　日常生活中我們只要合理選擇、使用、保存、更換筷子，可以最大程度上降低風險。

　　1、定期更換筷子，使用不超三個月。

　　筷子的顏色會隨着使用頻率慢慢變深或者變淺，筷子顏色的變化主要由於在使用的過程中受到食物、空氣、洗滌劑以及筷子上的殘留物所導致。當然，細菌長時間的附着堆積也是筷子變色一個主要原因。建議三個月左右請更換一次筷子。

　　2、拒絕“濕存”，筷子烘乾再儲存，避免黴菌滋生。

　　大多數家庭使用的筷子都是竹筷或者木筷，大家習慣洗淨筷子後直接放入櫥櫃或筷筒中，但此時在潮濕的環境下很容易滋生黴菌，導致筷子表面發黴甚至“長毛”，長期以往對於健康存在威脅。

　　建議每天洗完筷子晾曬或者烘乾完全後再放入櫥櫃，另外定期煮沸消毒（每週沸水煮制半小時），降低健康隱患。

　　3、勤關注筷子（聞+看），觀察是否發黴。

　　竹木質筷子在潮濕的環境中很容易發黴，一般情況下只要濕度達到一定程度，一天左右即可產生黴斑。

　　建議生活中常關注筷子，通過聞+看，如果已經有表觀變化（黴斑、非竹木本身顏色的斑點）或者有黴變氣味，請不要繼續使用，扔掉即可。

　　4、買回家的新筷子，也要清洗。

　　由於筷子在生產和運輸過程中容易受到有害物質的污染，所以新筷子也要合理清洗消毒。新買回家的筷子，建議沸水煮沸半小時後流水適當沖洗即可。

　　5、建議使用“鏤空筷子筒”，筷子頭朝上放置。

　　使用鏤空筷子筒，一般下方都有出水孔，可以避免水分與筷子、筷筒長期接觸。

　　建議筷子頭朝上放置，“筷子頭”和身體接觸最多，這樣做可以降低微生物數量，降低危害。

　　6、定期清理“筷子盒（筒）”，避免黴菌滋生。

　　筷子筒在存放的過程中總會沾有水漬，時間一長底部容易發黴，特別對於竹木筷子而言，所以要定期清理，適當煮沸，減少危害。