這三種千萬別買！火鍋裏的丸子究竟是什麼做的？終於清楚了_風聞

最近的氣温

真是一個字

冷

要説什麼食物

與這個季節最配

那非火鍋莫屬

在大家的“火鍋清單”中

除了各種肉類和蔬菜

丸子類也是火鍋中的常客

撒尿牛丸、魚丸、蝦丸

…

正是這種讓許多人喜愛的食物

不少人卻心存疑惑

肉丸都是什麼做的呢？

牛肉丸裏全是牛肉嗎？

事實究竟是怎樣的呢？

今天

我們就好好地説一説

“牛肉丸”裏都是牛肉嗎？

很多人覺得牛肉丸裏肯定都是牛肉，然而，事實卻不是這樣的。

牛肉丸的配料表中有明確標識，其中會含有一定量的豬肉、雞肉、鴨肉，有些還會添加魚肉、肉粉等配料，牛肉在牛肉丸當中並不一定含量最多。

那麼，肉丸當中應該只含有肉，為什麼會有其他成分呢？

關於這個問題，行業標準《SB/T 10379-2012 速凍調製食品》當中有明確規定：

含有雞肉、豬肉、魚肉、蝦肉的肉糜類製品，**豬肉、雞肉、魚肉、蝦肉的含量應≥10%；**而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜類製品，蟹肉、牛肉、羊肉的含量應≥8%。

行業標準《肉丸》（SB/T 10610-2011）中規定：

禽畜肉丸裏禽畜肉含量要佔第一位，水產品肉丸裏水產品肉含量要佔第一位；此標準還針對肉丸中的含肉量進行了分級，普通級需要含肉量≥45%，優級需要含肉量≥55%，特級需要含肉量≥65%。

行業標準《凍魚糜製品》（SC/T 3701-2003）中明確規定：

產品裏的澱粉含量≤15%（除了模擬蟹肉要求澱粉含量≤10%），其中並沒有規定魚糜的添加量。高質量的魚丸、蝦丸，其標籤當中一般會標明魚肉（蝦肉）的含量。

因此，肉丸、魚丸、蝦丸中並非全是肉，可能含有澱粉和某些允許加入的食品添加劑。

注意，這裏提到的是食品添加劑，並非“非法添加物”。食品添加劑只要符合國標的規定進行添加使用，不存在超範圍和超限量添加的行為，其安全性完全可以放心。

常吃肉丸類食品可能存在的健康風險

1、脂肪含量高

和自家做的肉丸子相比，市面上售賣的肉丸多是軟嫩細膩且肉香四溢，這和脂肪含量密不可分。

一般的肉丸的配料表中都會標註，存在牛脂肪、豬油膘、雞皮、起酥油等物質，而且它們的位置還相對靠前（含量多）。

脂肪含量高打造了丸子的美味，食多無疑會增加肥胖、血脂異常等問題的發生風險。

2、“鈉”含量高

市面上的肉丸類食品，鈉含量普遍都在500mg/100g以上，常吃這樣的肉丸，“鈉”的超標風險會增加，從健康角度考慮，對於身體存在較多潛在威脅（血壓升高、缺鈣風險增加等）。

如何挑選肉丸？

1、選擇預包裝肉丸類食品

相對而言，大品牌商家生產的肉丸，相關檢驗檢疫的機制更完善，標籤信息更值得信賴，不建議購買零散手作肉丸或小商小販售賣的“雜牌”食品。

2、關注肉的含量

認真閲讀食品標籤，購買牛肉、魚肉、蝦肉含量更高的製品。

3、關注“肉”的組成

除了肉的含量以外，“肉的組成”同樣至關重要。拿年輕人喜歡的撒尿牛丸舉例，有些撒尿牛丸不一定就是牛肉做的，配料表的前幾位大多為雞肉、豬肉等成分，可以根據需求進行選擇。

4、關注熱量和鈉含量

購買肉丸類食品要關注《營養成分表》當中的能量（熱量）和鈉含量，從健康的角度出發，熱量低、鈉含量低的肉丸更健康，可優先選擇。

這三種肉丸不建議購買

1、街邊售賣的廉價肉丸不要買。不瞭解其生產信息，風險較高。

2、**裸露售賣的肉丸不要買。**2011年實施的行業標準《肉丸》當中明確規定：在銷售環節，肉丸應配有冷藏櫃或冷凍櫃，不應裸露銷售。裸露銷售的肉丸，其產品變質的風險更高。

3、**朋友圈、個人售賣的“手作肉丸”。**無檢驗檢疫機制，安全風險較高。

綜上，無論是哪種肉製作而成的丸子，偶爾品嚐是可以的，但一定要注意不要過度食用；購買時關注肉丸質量，選擇質量更高的丸子，健康品鑑。

本文專家：王思露，國家高級食品檢驗師，中華人民共和國HACCP食品體系內部審核員

本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授