預製菜將成下一個萬億市場，餐飲生態可能迎來大變革_風聞

預製菜企業頻頻獲得融資，各大餐企也紛紛推出預製菜產品，讓預製菜的討論熱度在今年被推上高潮。看上去，預製菜像是餐企、餐飲食品化的拓展，但背後牽涉的其實是整條生產產業鏈，甚至是整個餐飲生態。

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創首發，作者：紅餐產業研究院陳漠。

4月27日，預製菜第一股味知香在A股上市後，狂攬10個一字板漲停；王家渡食品、三餐有料、尋味獅等預製菜企業接連獲得融資，金額基本都在千萬元以上，多則在近億元；珍味小梅園更是在半年內三獲融資；思念旗下“愛燒飯”三餐生活超市開業，店內預製菜、懶人菜、快捷菜佔了一半排面；西貝主打半成品菜的“賈國龍功夫菜”開出了200多家店……

從2020年開始，預製菜的“波及面”從後端生產商到前端餐企，再發展到創業型企業，各類預製菜產品也如雨後春筍般，來到了C端消費者的面前，並受到消費者的追捧。

△圖片來源：珍味小梅園官網

一邊是資本、市場對這個藍海市場的強烈反響，另一邊伴隨出現的，是預製菜市場如何、預製菜是不是下個風口、預製菜產業要怎麼做、預製菜到底是否營養安全等諸多現實問題，和討論的聲音。

我們不妨就從這些問題出發，去探索當前的預製菜市場，以及它可能對整個餐飲生態帶來的影響。

疫情，讓預製菜風口提前到來

關於預製菜，目前業界並沒有統一的標準和劃分，一些定義則較為學術，看上去很難與市面產品掛鈎，我們且根據需加工程度，將預製菜簡略概括為四大類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四類，其中即食食品開封可直接食用，即配食品則需要自行配菜、調味、烹飪。

按這樣的劃分不難看出，目前不管是餐飲門店、商超，還是線上電商平台，預製菜的身影已經無處不在。

在剛過去不久的雙11，預製菜就已成為各大電商平台“爆款”。天貓數據顯示，今年雙11期間，預製菜成交額同比增長約2倍，躋身天貓新生活研究所發佈“10大趨勢單品”，叮咚買菜的快手菜火鍋則創下單日售出20萬鍋的記錄。

回溯到2020年以前，預製菜大多是隻聞其聲不見其形，見得最多的也不過是不甚成功的餐飲食品化，為什麼好像一夜之間，預製菜就成為了香餑餑呢？

從時間節點來看，最直接的原因便是疫情。

諸多餐企正是從疫情後開始了頻繁的無接觸、線上操作，淨菜、生包外賣一時間成為餐飲主流，海底撈、西貝等實力餐企更是快速反應，產業鏈迅速適配，推出自熱火鍋、快手菜等產品，通過這樣的方式滿足消費者需求，抵消堂食損失。

△圖片來源：攝圖網

但隨着疫情平緩，即使有零星散發，對餐飲整體影響相對有限的情況下，預製菜仍保持了較強的發展勢頭，並愈演愈烈。

2020年以來，諸多預製菜相關企業獲得融資，投資方不乏諸多大牌，而且金額多在千萬以上，上億的也不在少數。

都知道資本投的是未來，眾多資本攜大額資金湧向預製菜賽道，看中的就不是疫情帶來的有限紅利，而是預製菜更長遠的未來。而這個未來的根本，或許更多的是在於當下都市人生活態度、習慣的改變。

一方面是對健康、養生的需求，讓他們更傾向於在家就餐。

無論是統計數據、市場表現，還是在大家的認知中，90後、00後對健康生活有着更高要求，也就是説，他們對菜品、營養的搭配，會越來越有自己的想法和個性化需求，標準化餐飲正在“限制”他們的發揮。疫情更是加速了這種思想、生活態度的改變，越來越多的消費主力更為關注健康餐品。

△圖片來源：攝圖網

加上很多餐飲門店重油重鹽，以及對在外就餐的食品安全考量，在家就餐就成了他們更優的選擇。

另一方面是情感需求，讓他們希望自己做飯。

艾媒諮詢《2021中國單身羣體調查》數據顯示，2021年二季度，中國單身時長以年為單位的單身人士高達73.01%，其中43.60%單身3年以上。隨着單身人羣快速擴大，2021年我國獨居人口也預計將突破9200萬人。

而他們，又與都市人羣高度重合，有關統計顯示，預製菜用户中，有45.7%的用户分佈在一線城市，19.8%的用户在二線城市，16.4%的用户分佈在三線城市，22-40歲用户佔比高達81.3%。

工作、經濟、社會壓力，內卷的愈加殘酷，都讓他們更注重飲食的品質，也更需要一種儀式告訴自己，在看似冰冷的城市、工作之間，這間不大的房子，哪怕是合租的房間，是“家”。

而顯然，外賣，難以讓“房子”變成“家”，但做飯和做飯的煙火氣可以，將喜歡的食物裝在自己的杯盤碗盞，加上温馨的燈光，能賦予“房子”以“家”的意義，讓都市人找到歸屬感。

同時，隨着一些已婚青年生育意願逐漸走低，以及不願與老人同住的傾向漸多，家庭小型化正成為社會難以扭轉的趨勢，他們也面臨着單身人士同樣的境遇。

△圖片來源：攝圖網

困擾他們的是現實選擇——要時間還是要品質，要便捷還是要治癒。

早在2018年，雀巢聯合中國營養學會發布的《中國居民早餐飲食狀況調查報告》就顯示，35%的人不能做到天天吃早餐，55%的人早餐攝入食物種類不足3種，42%的人在10分鐘以內用完早餐，49%不吃早餐的原因都是“時間緊”。

所以，在此前很長的時間內，大家都會在上面的選擇題中選擇前者，而隨着預製菜菜品、便捷程度的升級，品種、購買渠道不斷豐富，越來越多的消費者開始能夠選擇後者。

不用買菜、洗菜、切配，不用考慮如何調味，在網上、超市買好半成品甚至是成品，回到家撕開包裝按説明書簡單地下鍋烹製或加熱，最短只需幾分鐘，土豆牛腩、揚州獅子頭、徽州鱖魚，甚至花膠雞、佛跳牆等看起來頗為複雜的菜式就能裝盤上桌，慰藉一天的辛勞。

方便、快捷、品類多、味道不賴，這些預製菜的特點，幾乎都戳中了當代年輕人，特別是繁忙都市人的痛點，有效地大幅降低了這個成本，解決了小型都市家庭美味、營養、快速的就餐需求，並在某些層面滿足了他們的情感需求，讓他們能方便、快捷地感受到做飯的治癒和小確幸，找到家的幸福感、歸屬感。

這或許才是預製菜崛起的根本原因，而疫情，將這個本需要多年演進的時間軸，飛速向前撥動，生生撬開了預製菜藍海市場的大門，讓相關企業迅速崛起。

有機構預測，2021年我國預製菜行業規模約3459億元，未來6-7年有望實現3萬億元以上規模，成為“下一個萬億餐飲市場”。

預製菜並非新興事物，而是“翻紅”

而這“下一個萬億餐飲市場”其實並非新興事物。

預製菜的4種分類中，包括了即食食品、即熱食品，也就包括了早就在市場普及的餃子、包子、丸子等速凍食品，方便麪這樣的即熱食品，以及泡椒鳳爪等開袋即食食品。這些我們姑且稱之為“舊預製菜”。

相關數據統計顯示，截止 2020 年，我國預製菜市場的主要品類仍是麪點、水餃、八寶粥等，速凍大佬三全、思念，粥品（罐頭）頭部銀鷺、哇哈哈等品牌，此前主營火鍋類凍品等的安井食品、海霸王，仍佔據着主要市場份額。

而此次掀起高潮的，更多在於升級版“舊預製菜”和“新預製菜”，即即烹食品、即配食品。

今年10月的天貓戰略發佈會，發佈了29個趨勢賽道，其中出現了一個新賽道——“新中式速凍點心”（下文統稱為“速凍點心”，指麪點、米點等速凍米麪製品）。

不同於此前大眾印象中的包點、餃子、湯圓等產品，近些年，速凍產品等產品線獲得了極大的豐富。手抓餅、豆包等地方小吃，蝦餃、豉汁鳳爪、腸粉等廣式點心，米糕、桂花糕等各類糕點都出現在了線上、商超。

而這裏面，除了三全、灣仔碼頭、思念等傳統的速凍食品企業，靠經典粵菜起家的廣州酒家，通過多年“賣月餅”的經驗、渠道，以廣式點心為核心，大力推新速凍點心、預製菜；老牌方便麪企業白象在2020年4月通過新成立的福喜品牌進入速凍市場，僅5個月，便一口氣推出蒸煎餃、粒粒紅豆包、廣式甜包等50多款速凍新品；“中國包子第一股”巴比饅頭也憑藉供應全國門店的30天短保鎖鮮速凍麪點技術、成熟物流，將市場向線上、商超拓展，與傳統速凍食品企業競技；今年9月在深交所上市的思念旗下品牌千味央廚，專注速凍米麪快餐賽道……

△圖片來源：廣州酒家官方微博

此外，一些新品牌、小眾品牌也正在崛起，做雪糕的鐘薛高，也推出了速凍品牌理象國，定位高端，希望給予消費者“猶如現包，不像速凍”的體驗；船歌魚則把海鮮水餃做到極致，開創了海鮮水餃這一細分品類，並在今年榮獲“2021中國餃子餛飩十大品牌”。

其他如春風酒家、一旬一味、樂餚居等新品牌，也通過年輕化的產品品類、食材搭配、營銷等，牢牢抓住新一代年輕人而備受市場關注。

披薩餃、四方包、芋圓湯圓、米漢堡等諸多創新點心俘獲了年輕人的芳心，加上各大社交平台美食博主對速凍產品的各種“改造”，或蒸或煮或炸或煎或做餡，配上各式自制蘸料，可以簡餐，也可以成為正餐。

豐富的產品線+新口味、新配方+營銷概念大變樣，讓速凍點心迅速升温。

△圖片來源：春風酒家官方微博

數據顯示，去年以來，三全、灣仔碼頭等速凍食品巨頭營業額、淨利潤全部暴漲，理象國、樂餚居、一旬一味、福迪寶等新品牌也迅速崛起，融資事件頻出，速凍食品線上滲透率低的瓶頸也被打破——去年2-11月，天貓上的部分速凍食品，平均銷售額同比增長431%，平均銷量同比增長332%。

“舊預製菜”正在完全地升級、蜕變。

餐飲標準化推動的預製菜發展

而在這些升級中，不無餐飲標準化、餐飲食品化的功勞。

標準化需求推動中央工廠、冷鏈、半成品菜發展

從餐飲連鎖化成為餐飲主流以來，為了實現標準化、提高效率、穩定品質，中央工廠、冷鏈、調料包等餐飲後端產業蓬勃發展，從技術到產能、配送都得到了長足進步，足以支撐大量多批次的小分裝產品，為預製菜的C端供給提供了充分的後端保障。

從2013-2018年，有數據顯示僅冷庫庫容就幾乎翻倍，冷鏈運輸車輛翻了4倍多，2018年之後必然還有更大增長。

就目前而言，大部分餐飲品類，即使複雜如中餐小炒，都已經能被切割成葷/素食材、半成品、預調味食材、凍品、調味包等諸多細小板塊，分別進行模塊化生產，在門店進行“組裝”，而這其中的每一步，都能單獨衍生出直接向C端供給的產品。

隨着餐飲標準化的推進，去廚師化成為必然，這背後就是操作的簡化和流程化，既然不需要專業廚師，那很多人都能完成最後的烹飪工序，將餐飲門店轉移到消費者自己的家，也就成了這兩年迅速躥紅的即烹、即配的“新預製菜”。

葷/素食材面向C端就是淨菜；預調味食材就是商超中諸多醃製肉類；半成品對應預切配產品；調味包就是各種火鍋底料、炒菜料包；供給快餐類門店的菜包換個包裝就是現在的方便米飯、自熱火鍋……

這自然讓佔有生產、渠道優勢的食品企業按捺不住，雙匯、新希望、安井、王家渡等企業紛紛出手。

作為全球最大的肉類加工企業，近兩年雙匯一直在預製菜領域十分活躍，相繼推出“雙匯快廚”“雙匯尚菜館”等預製菜產品上市招商，並和湖南新聰廚食品簽訂戰略合作，號稱發力預製菜市場；新希望則通過“小酥肉”這一個單品，在預製菜領域風生水起，並開始加碼新預製菜；速凍火鍋料龍頭的安井食品也在2020年11月推出“凍品先生”品牌，定位餐飲市場中央廚房，以輕資產模式整合上游中小食材廠家，研發生產預製菜和火鍋周邊食材……

△圖片來源：新希望旗下美好食品官方微

餐企仍是預製菜主要供給方向

但總體而言，剛起步的預製菜C端市場還較小，餐企仍是主要的預製菜供給方向。

對現在的餐企而言，對預製菜的需求不僅來源於標準化的要求，還在於跟隨社會不斷提升的效率要求。

以目前幾乎是餐企標配的外賣這一個板塊為例，大部分外賣平台已在效率壓力下，將送餐時間壓縮到30分鐘以內，留給餐企的時間也就只有十幾分鍾，要在這個超短時間內出餐，預製菜就成為越來越多商户的選擇。

△圖片來源：攝圖網

同時，越來越大的成本壓力，也讓餐企開始傾向節省時間、人力、空間成本的預製菜，一方面多元化的預製菜不僅能提供豐富的菜品組合，並保證口味穩定，另一方面還能減少後廚人員、空間需求，提高出菜速度，而相關統計數據顯示，食材、人力成本在餐飲成本結構中佔比超過60%。

預製菜覆蓋面、流通渠道持續擴大

無論B端還是C端，整個消費趨勢都在推動預製菜的發展。巨大的市場需求，也讓預製菜和預製菜上下游企業有了更多的用武之地。

首先是佔有品牌影響力優勢的餐企，開始借預製菜，充分實踐餐飲食品化，走向大流通，擁抱新零售。

從海底撈、小龍坎到九毛九、西貝，從眉州東坡、廣州酒家到肯德基，從火鍋到快餐，從傳統中餐到西餐，各大品類、各大菜系的頭部餐企，都推出了自己的半成品菜，強勢進入戰局。

小龍坎從疫情後不久就推出了自熱火鍋；

海底撈則在自熱火鍋之外，通過旗下“開飯了”品牌推出只需烹飪5分鐘的十餘款方便菜餚，北京地區24小時配送到家；

西貝不僅有加熱即食的蒙古大骨頭、羊蠍子等，還有“賈國龍功夫菜”的200餘家門店，消費者既可以在店內購買後加熱食用，也可通過線上渠道購買配送到家；

肯德基也有螺螄粉、炒飯等10個半成品菜，在線上線下同步銷售；

廣州酒家則憑藉多年月餅銷售的生產、渠道經驗，在最初盆菜、年夜飯的基礎上，推出“大廚駕到”系列預製菜品；

思念通過旗下主營預製菜、快手菜的“愛燒飯”三餐生活超市，從速凍市場進軍到了線下、餐飲戰場……

這得益於頭部品牌自身完善的供應鏈體系，更不用説海底撈還有自己的頤海國際，不僅能生產，還能把物流的活也幹了，門店是它們的第一手銷售渠道，商超則是它們要攻陷的陣地。

盒馬鮮生這樣的多業態新零售渠道，便是它們的首選。從某種程度上來説，既有線上渠道又有實體店的盒馬鮮生，不僅從業態形式，其中高端、年輕化、有一定品質要求的受眾，也與預製菜受眾相匹配。

其他的線上渠道預製菜也有了迅速增長，除了前文提到的銷售成績迅速增長的天貓，叮咚買菜從今年1月開始，快手菜成交總額在其大盤的佔比翻了3倍，如今已達到10%，成為增長速度最快的品類之一。

其次這些銷售渠道也開始憑藉平台優勢，創建自己的自有品牌進行預製菜製作、銷售，就像7-11、羅森、全家等便利店此前做的那樣。據悉，快手菜在盒馬鮮生線上的銷售佔比已經超過60%，其中不乏盒馬自有品牌的產品。

另一方面，創業型預製菜企業也在這波浪潮中，快速成長。比如半年內三獲融資的珍味小梅園。

△圖片來源：珍味小梅園官網

珍味小梅園CEO浦文明認為，當前很多食品加工廠和中央廚房的產能其實是富餘的，而且傳統預製菜品牌多是賣方思維，工廠能生產什麼就賣什麼，但珍味小梅園更多的是買方思維，消費者需要什麼就組織工廠生產什麼。

所以珍味小梅園不在一開始就建自己的工廠，而是選擇輕資產模式，整合產能，把生產交給第三方工廠，自己則集中精力打造品牌、瞭解消費者需求、研發更適應消費者需求的產品、開拓市場，“這就和小米一樣，只要抓住了消費者，其他都不是問題”。

憑藉這樣的模式和線上線下的雙線出擊，去年8月才正式啓動的珍味小梅園極速狂奔，不到半年銷售額突破3000萬元，開始運作1個月就獲得第一輪融資，三個月後pre-A，今年3月完成數千萬人民幣的A輪融資……

TO B企業開始通過預製菜直面C端消費者

除了前端餐企向大流通拓展、創業企業的新產品、新思維，擁有技術、生產優勢的後端產業鏈企業也開始向C端業務進發。如果説此前這些企業大多是默默的幕後工作者，那現在，它們正通過預製菜一步步走向台前。

由國內冷鏈食材供應鏈B2B平台“凍品在線”集團孵化的三餐有料，通過自建社區連鎖專營店，基於半成品食材和“店+倉一體化”的零售模型，希望搭建起以數據驅動的預製菜新零售平台，直接面向中國億萬家庭用户，試圖將半成品食材品牌化。

成立後在極短的時間內，三餐有料便完成了兩輪融資，6月再次獲得A+輪數千萬元投資，不僅完成半年三融，而且由與阿里淵源頗深的眾海投資領投。孵化股東賦能完整供應鏈、冷鏈物流，投資人賦能本地生活和銷售渠道，讓三餐有料一出道便備受矚目。

△圖片來源：珍味小梅園官網

前身是眉州東坡旗下2008年便投資建立的中央廚房子公司的王家渡食品，圍繞川味推出了王家渡低温肉製品，川味複合調味料和預製菜餚，其低温午餐肉腸、低温川味香腸等產品，已經成為爆款預製菜，在今年完成了近億元的A輪融資，並宣佈了上市計劃。而其披露的此次A輪融資主要的資金用途之一，便是零售市場的開拓，目前已在各大電商平台上線，並進入物美、永輝、全家、羅森等零售超市和便利店。

而作為我國預製菜領域先行者，併成功拿下“預製菜第一股”的味知香，從其披露的資料看，此前主要依靠加盟店實現業績增長，作為其經銷渠道的菜市場、農貿市場業主、加盟店和冷凍食品批發公司，業績佔比約為20%、50%、30%。

而其選取的經銷模式和自有品牌、包裝呈現方式，比其他貼牌、更注重突出產品而非品牌的預製菜生產企業更接近C端，這也讓它儘管2021年才開始佈局線上業務，但快速打開了線上C端市場，有機構測算其天貓旗艦店總銷售額約1500～2000萬，佔比4%左右。

△圖片來源：味知香官網

據悉，味知香產品豐富，包括肉禽、水產、湯煲、小食等四大類，超過200個SKU，既有咕嚕肉、魚香肉絲、松鼠桂魚等經典中餐，鐵板魷魚、紅糖餈粑等小吃、零食，也有披薩等西餐。

通常提到供應鏈企業，大家的概念都是TO B，跟C端消費者關係不大，但登上央視的鍋圈食匯，用TO B的供應鏈運營模式，憑藉“到家火鍋”的概念，以燒烤、火鍋食材超市的形式，在短短几年內深入社區光速開店。截至今年10月，其全國門店數量已突破8000家，預計年內將開出超萬家門店，並且從2019年開始，鍋圈累計完成了10億元融資，並積極籌備上市。

△圖片來源：鍋圈食匯官網

2020年鍋圈在火鍋、燒烤食材外，增加了螺螄粉、自熱小火鍋等半成品、快手菜產品，2021年更圍繞一日三餐將sku擴充至全品類，目前擁有從底料、小吃，到肉類蔬菜、酒品、用品用具等十二大系列產品的500餘SKU。

同時，有消息顯示，新雅軒等餐飲後端生產企業，也開始大力佈局預製菜，準備B端、C端兩手抓。

前方“攔路虎”甚多，餐企、產業鏈聯手或將重構餐飲生態

目前看來，隨着消費升級以及冷鏈物流佈局，預製菜在B、C兩端將同時加速發展，有機構預測，之後其市場規模將以20%的增長率逐年上升。

但我們也應該看到，在這一片欣欣向榮背後，預製菜在中國仍屬於起步階段，特別是在C端市場，前方的“攔路虎”還有很多，首當其衝的便是口味，以及營養、健康問題。

口味參差，對營養、健康的擔憂仍讓消費者如鯁在喉

就口味來説，目前大部分餐企出品的預製菜都獲得了較高的評價和復購，特別是自熱火鍋、自熱米飯等不需要再次烹飪的產品。

但更多新式速凍點心，以及不少通過低温、真空保存進行復熱即可食用的產品，比如一些年夜飯菜、糕點，評價兩極分化嚴重，一些能做到和現制差距不大，一些卻在口感、味道上相去甚遠，也讓很多消費者不敢對復熱類預製菜輕易下手。

此外，消費者更大的擔憂仍來自營養、食品安全。

早在餐飲標準化之初，這一問題便一直困擾着消費者，國人對醬料包、半成品預製菜包，或者説是生產線上的產品，總會覺得充滿了工業味道。並且因為技術問題，最初的預製菜會通過高鹽高油來延長保質期，與很多消費者的健康飲食理念相悖。

△圖片來源：攝圖網

時至今日，因為餐飲標準化的發展，無論生產還是冷鏈技術都有了長足進步，加上連鎖餐企對預製菜的普遍使用，消費者已經體驗到預製菜在不斷升級，但我們仍很難去界定，是消費者逐漸相信了預製菜品、調料的品質，還是不得不接受了這些產品的普及。

儘管有從業者表示，現在的預製菜基本都由專業人員通過食品工業知識，針對不同食材的不同特點進行製作，要求嚴格控制油、鹽、糖及各類營養成分的含量與配比。同時，預製菜企業也具備了較高的跨地域運轉能力，能在保障食材新鮮度的基礎下，提供差異化的產品供給，以滿足消費者對多場景、多口味的用餐需求。

但當這些產品進入千家萬户的廚房，從改變國人的在外就餐，到試圖進一步深入到國人居家飲食，營養、健康問題必然再次成為關注的焦點，畢竟消費者本身很難去鑑定買回來的產品，是否真的沒有問題。

比如蔬菜是否真的乾淨沒有農殘；使用的肉類是否新鮮、合格；油鹽成分是否真如商家標註的那樣；包裝是否安全；亞硝酸鹽等成分是否在到家的時候仍在標準範圍內；預製菜市場的快速繁榮，是否導致相關監管不完善、缺乏統一的安全標準……

△圖片來源：攝圖網

日前就有媒體向權威第三方檢測機構送檢了市面上10款自熱火鍋，結果全部檢出亞硝酸鹽，部分檢出可疑致癌物等食安隱患。

不少消費者購買預製菜的初衷，就是希望吃得更健康，如果預製菜不能滿足這一點，或者説有一些預製菜企業不按常規出牌，導致問題的出現，那麼整個預製菜市場，就很可能被全部拖下水，甚至讓這個市場的繁盛曇花一現。

毫無疑問，預製菜的未來是光明的，但若要持續發展下去，無論是上下游企業，還是市場監管部門，都還有很多事要做。

餐飲生態或許正在被重構

如果當這些不再是問題，預製菜市場“兑現”人們對它的預期，那麼，預製菜便極有可能影響整個餐飲生態，甚至影響到零售業生態。

產品、生產是原本TO B生產企業的優勢，但如何與C端消費者進行對話（包括產品、營銷等方面的溝通），如何經營零售業務，恐怕是他們最需要思考的問題。

但在這些方面，天生就要與C端消費者“親密接觸”的餐企可謂經驗豐富，無論是對消費者口味喜好，菜品品質與便捷度的平衡，還是營銷等板塊，餐企可能都是中國商業中TOP 3 的存在。

而像珍味小梅園等立足用户的創新型企業，則能更好地洞察消費者的隱藏需求，把握甚至引領未來消費趨勢。

這些各類型的企業，可能單打獨鬥，也可能發揮各自優勢破圈聯手。我們有理由相信，未來的餐企將不僅是餐企，而可能成為多業態綜合企業，曾經阿里描繪的新零售藍圖，或許正在被勾勒。

△圖片來源：攝圖網

前端的餐企走向大流通，跨界零售、百貨，喜茶、文和友等企業已經在嘗試多業態、多生態IP化發展，餐飲界已經開始呈現多樣化發展趨勢；擁有技術、生產優勢的後端產業企業向C端進發，他們也可能同餐企或零售企業聯手，專業板塊邊界愈加模糊；創新型企業則可能帶來更多意想不到的產品、品類、思維上的跨界創新。

未來的預製菜市場、商超，甚至整個零售格局，都可能因此發生變化，呈現出新的邏輯，餐飲生態或許正在被重構。

而一切才剛剛開始，隨着市場、受眾的不斷擴大，這個市場可能還會發現更多問題需要不斷去解決。這些成立的前提在於，中央廚房安全生產能力、完備的冷鏈物流體系、合理而嚴格的監管等保障機制，只有做好這些，才能讓預製菜迎來更廣闊市場，餐飲+零售的重構，才會有現實意義。