真正的正宗的擔擔麪是幹拌麪_風聞

真正的正宗的擔擔麪是幹拌麪

    早年間，北京四川飯店有位麪點大師，他做的擔擔麪那叫一絕，很多人慕名遠道而來，就為了吃大師這碗只有2角錢的面。

       大師擔擔麪的輔料很簡單：紅辣椒油、芝麻醬、醬油、花椒油、小葱碎、花生米碎、芽菜碎（必須是四川南溪、宜賓的芽菜）和豌豆尖。

芽菜碎和豌豆尖是構成擔擔麪精髓的支柱，也是擔擔麪精華之所在。

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沒有這兩味輔料就不能稱之為擔擔麪。

大師祖籍就是擔擔麪的發源地四川自貢。

擔擔麪就是挑着擔子四處叫賣的營生。它的裝備必須實用、緊湊。

擔子的一頭，上面是一口煮麪的鍋，下面是木炭爐，託着爐子的鐵板下面堆着木炭。笊籬、長竹筷什麼的就掛在擔子的橫樑上。

擔子的另一頭，面板上是小藍花瓷罐裝着的各式各樣的調料，掛在擔子角上的小竹筐裏，裝着小葱碎和豌豆尖，竹筷籠也掛在上面。面板下面是幾個扁薄的抽屜，用來放麪條。碗櫃和洗碗筷的木水桶就分置最下層的兩邊了。

細心的讀者説了：怎麼沒有湯鍋？是的，真正的正宗的擔擔麪就是幹拌麪。

擔擔麪最精華的輔料是芽菜碎和豌豆尖，它們與芝麻醬、紅辣椒油攪拌後產生的味道，就是擔擔麪獨有的最誘人的美味！

如果加入湯水就完全打亂了那些輔料之間的美味組合，就徹底失去擔擔麪獨特的風味了。

早些年，在成都賴湯圓還吃過正宗的擔擔麪。在北京幾乎都是擔擔湯麪，豌豆尖就不要想了，芽菜碎也早就被榨菜絲取代了。  

回首四顧。我們吃了太多徒有虛名、名不副實的“美味”了，既然菜譜上寫的是擔擔麪，那就是擔擔麪了。

福利：

南方很多地方都有挑着擔子沿街叫賣麪條和餛飩的。

有種專門跑夜市的小販，前半夜在影劇院門口做看夜戲的買賣；後半夜就做打麻將的買賣：到時候就會等在樓下邊，上邊用繩子把放了錢的竹籃子順下來，小販做好麪條或餛飩連同找零放入籃中，上邊拉將上去，享用完畢再把碗筷放下來，宵夜吃了買賣做了，皆大歡喜。

現在不準沿街叫賣了，小販們就候在棋牌室外邊，一聲吆喝就送將進去。因為是坐地的買賣，供應的品種也就豐富多了。