單店最高日銷1000杯，超1500家店，這個咖啡品牌的增長密碼是什麼？_風聞

激盪的咖啡市場，又有一股新勢力。

成立於2019年的NOWWA挪瓦咖啡（下文簡稱挪瓦咖啡），2年時間開店1500+家，融資累計數億。無論商業模式，還是品牌策略，挪瓦咖啡到底是怎麼做的？

在B輪和B+輪融資之際，我和挪瓦團隊聊了聊。

開出1500+店

營收同比增長超600%

近日，挪瓦咖啡宣佈連續完成B輪和B+輪兩輪融資，累計金額2億人民幣。

據官方介紹，挪瓦咖啡於2019年成立於上海，早期主打外賣場景，入駐餓了麼、美團、大眾點評等各大平台，如今不僅在線下高效廣泛佈局，同時還有天貓零售商品。

挪瓦咖啡定位剛需高頻品牌，瞄準22~29歲職場人，提供售價在15元左右的現磨咖啡、茶飲、周邊、烘焙等產品。

3年時間，挪瓦咖啡開出超過1500家店，擁有街邊店、商場店、寫字樓店、大學店等四種基本店型，門店多為小店型，多屬於“即買即走”的場景。

挪瓦咖啡門店

近一兩年，咖啡行業整體進入加速期，挪瓦咖啡也伴隨着新一代消費者的咖啡消費覺醒，找到了時代紅利。

挪瓦咖啡相關負責人透露，挪瓦咖啡目前在全國已擁有超過1500家店，服務覆蓋20座城市。

2021 年前3個季度營收同比增長超過 600 %，已成長為阿里巴巴本地生活與美團點評 TOP3 新鋭咖啡品牌。

今年，挪瓦咖啡的市場動作格外頻繁。

單店最高日銷約1000杯

挪瓦咖啡做對了3件事

首先是商業模式的豐富，從線上走向線下：

據挪瓦咖啡相關負責人介紹，挪瓦咖啡今年繼固有的模式後，又走向線下落地數十家2.0版直營門店，門店多為小店型，外帶為主，現階段的目標是“在新一線城市落地數百家，會有部分加盟。”

線下店的成績，也頗為亮眼。

“我們在上海的靜安大融城店，現在日均峯值已經接近1000杯，新天地門店在開業不到兩個月時間，就成為了大眾點評咖啡店熱門榜上海前三名，新天地第一名。”挪瓦咖啡相關負責人表示。

其次是官宣代言人，做咖啡品牌的破圈傳播。

11月29日，挪瓦咖啡在官方公眾號中公佈，已成功簽約藝人彭昱暢作為其“甄選代言人”。當天，挪瓦咖啡微信小程序同步上線“全渠道全門店限時兩週買一送一”、限時贈送彭昱暢周邊產品等活動。

第三，推出“小馬果咖”，打造爆品矩陣。

在小紅書上，挪瓦咖啡出鏡最高的產品是“草莓出馬拿鐵”，挪瓦咖啡相關負責人介紹，這是挪瓦第一個爆品，延續水果+咖啡的思路，他們持續探索出了“小馬果咖”系列，打造出品牌的爆品矩陣。

從線上轉戰線下，用代言人提升品牌勢能，積極打造爆品矩陣，在未來的咖啡市場，挪瓦咖啡的最大機會點在什麼地方？

發力15元咖啡賽道

用新茶飲的方式賣咖啡

1. 發力15元價格帶，切中咖啡價格縫隙

挪瓦咖啡相關負責人分析，“現在的咖啡市場增速仍然非常快，從全國來看，還遠沒有到競爭階段，每個細分賽道都有機會出現國民級的咖啡品牌。”

“就咖啡領域而言，消費者對於品牌的認知大致分為三類：

以星巴克、Peet’s Coffee（皮爺咖啡）、COSTA 咖啡等連鎖咖啡品牌為代表，通過第三空間凸顯社交和商務屬性，在城市中產羣體間培養起了較高的忠誠度；

以 %Arabica、M Stand、Seesaw 為代表，更多是通過門店構建品牌認知，重視美學氛圍的營造”。

以 Manner、NOWWA為代表，滿足把咖啡當作日常的“剛需人羣”的功能性需求，價格適中，每天一杯無負擔，這也是全球咖啡的主要形態。

最後一種，是挪瓦咖啡主打的**‘咖啡因剛需’**場景，也我認為中國當下成長最快的咖啡場景。”

在挪瓦咖啡相關負責人的分析中，挪瓦咖啡的產品均價約15元上下。在這一價格帶上，如果能做出品牌調性、產品品質，對一二線城市消費者來説，是沒有決策成本的。

這一價格帶上，也有望誕生規模品牌。

2. 做沒有“距離感”的產品，用茶飲的思維做咖啡

儘管前有瑞幸的市場普及，後有幸運咖來做下沉市場喚醒，但中國市場太大了，仍然有大量的消費者，被第一口苦咖啡勸退。

“想將咖啡推向更多年輕人的日常生活，就需要從口感入手，讓用户不再覺得有‘距離感’。”

“用新茶飲的調製手法去做咖啡，更易培養起消費者的口味偏向，從而擴大受眾基數，小馬果咖受歡迎就是很好的案例。”挪瓦咖啡相關負責人表示。

用新茶飲的調製手法去做咖啡

從挪瓦咖啡的菜單是不難看出，其小馬果咖系列主要是為咖啡初步嘗試者準備的，這樣的顧客，對咖啡的口感陌生，但對水果的味道熟悉，用茶飲的方法先建立起顧客好感，有助於挖掘增量市場。

3. 嚴選咖啡豆，從供應端保障產品標準化

除此之外，挪瓦咖啡的產品，也同步照顧到了咖啡剛需消費者，使用在IIAC國際咖啡品鑑大賽上，連獲三項金獎的豆子出品。

據瞭解，挪瓦咖啡嚴選南北迴歸線以內的耶加雪菲、危地馬拉高海拔阿拉比卡豆種，並在佈局雲南莊園直供基地。從種植、採摘、烘焙、研磨、拼配到萃取，全流程確保標準化呈現。

統一外賣運營，從線上挖掘增量

產品之外，挪瓦咖啡的另一個優勢在於渠道，和傳統咖啡館以線下為主要渠道，挪瓦咖啡最初被稱為“外賣咖啡”，憑藉創始團隊在外賣平台的經驗，比較早的探索了咖啡外賣的新模式。

挪瓦咖啡相關負責人，分享了其做好外賣的“精細化運營方法論”。

1. 做好品牌勢能，品牌強則外賣強

品牌強則外賣強，已經成為行業共識，品牌勢能高才能為外賣持續引流，否則只靠滿減打折的外賣運營，註定很難長久。

上個月，挪瓦咖啡剛剛與社交平台Soul，在新天地聯合打造了“靈魂宇宙咖啡館”主題的快閃店，吸引年輕人打卡互動。

從挪瓦咖啡公眾號可以看到，今年以來，他們先後和樂事、認養一頭牛、旺旺、漢口二廠等一線品牌聯名，推出豐富的產品、周邊、快閃店等形式。

2. 從用户出發設計菜單，爭取“進店15秒”下單

在外賣平台上，挪瓦咖啡的菜單和常規飲品店有些不同。

他們更多的是根據顧客的場景需求做設計，比如單人咖啡+烘焙套餐、雙人及多人咖啡組合，分別滿足單人早餐場景、多人下午茶會議場景。

同時菜單上的“人氣必喝榜”和“當季限定款”，分別滿足新客和老客需求，讓其進店能15秒“對號入座”，減少決策時間，降低流失率。

3. 做外賣“營銷日曆”，用品牌語言和用户溝通

我發現，挪瓦咖啡外賣平台的活動，**不是跟着平台走，也不是跟着市場走，而是有自己的節奏，**比如根據資源節點，形成週期性營銷主線，從用户記憶和下單興趣點角度提升轉化。

比如店招、Banner圖等，強化主推產品、品牌賣點、當期活動和新品營銷，讓用户隨時隨地看到挪瓦咖啡的產品新意和品牌語言，通過營銷設計，提升轉化率。

讓用户隨時隨地看到挪瓦咖啡的產品新意和品牌語言

4. 通過數據化，對1500家門店分級運營

挪瓦咖啡通過線上運營數據拆解和城市商圈特點，從增長角度將門店分為標杆店、高潛店、常規優質門店等，從場景角度又分為早餐門店、社區門店、CBD門店，並匹配以不同的運營動作、推廣資源及菜單組合。

5. 成立消費者客訴處理中心，安排專人及時響應用户反饋

針對外賣最棘手的客訴問題，挪瓦咖啡成立由運營、督導、營運、研發、品牌、客服團隊組成的消費者客訴處理中心，做到“即時解決”。

此外，另有數據團隊每月專項分析，從門店營運、產品出品、評價等拆解多個維度分析優化。

挪瓦咖啡相關負責人説，未來挪瓦咖啡會在新一線城市如蘇州、南京、杭州、武漢、成都、福州、廈門等店面較多，在原有的20座城市持續滲透，“新一線城市仍將是佈局重點。”

風起雲湧的中國咖啡，品牌正在通過各種創新的方式，去喚醒增量市場。

誰能找對中國人的咖啡口味密碼，我們且走且看。

統籌｜笑凡  編輯｜居居  視覺｜江飛

文章為咖門特別策劃