清香滑嫩的豌豆尖_風聞

清香滑嫩的豌豆尖

   《真正的正宗的擔擔麪是幹拌麪》提到的豌豆尖，是雲貴川吃食中不可或缺的一種清香滑嫩的小菜。

    雲貴川人的湯裏、面裏都喜歡放點兒豌豆尖，養眼、提鮮、爽口，也很有營養。即使是大食堂的米湯桶裏，也要漂些豌豆尖，增色不少。

    除了擔擔麪，像涼拌豌豆粉、扒↑雞米線（這裏的扒是很爛的意思）、小鍋米線、砂鍋煲飯、煲湯……一定要加入豌豆尖。

    豆豉燒豆腐乾，撒上綠茵茵的豌豆尖、淋上紅彤彤的辣椒油，絕對的開胃上品。

    蒜瓣熗鍋清炒豌豆尖，是一道很見掌勺功夫的素菜，南方全素齋館子必備。

（一盤炒得好的蔬菜應該是不勾芡，很少出湯，一出湯菜就不鮮美，老了 ）

    圖裏右邊那種帶細鬚鬚的豌豆尖才新鮮嫩滑。

.   豌豆尖的清香和嫩滑可口在蔬菜裏是得天獨厚無可比擬的。

    在四川方言裏，尖要讀兒化音尖兒，是指植物尖端的苗苗，豌豆尖也就是豌豆苗，是豌豆新長出來的水分最多最鮮嫩的部分。

為了儘可能的利用田邊地角，農民們喜歡沿着田埂內邊種植豌豆，待得豌豆剛剛冒尖的時候，就可以利用田埂之間的通道，邊走邊採擷豌豆苗。

無論是趕街子（讀作：趕該子）還是送城裏，都必須在凌晨3-4點下地摘豌豆尖，天不亮以前就要送出去。

豌豆尖很嬌嫩，怕壓怕擠怕捂，只能單擺浮擱輕輕的放在竹揹簍裏，上面再蓋上松針葉。

豌豆尖在雲貴川是大路菜，30多年前才5分錢一斤，前些天也就4-5元。

除了空運豌豆尖外，北方賣的都是當地的大棚菜，水土苗都不對版，更糟糕的是連莖一起摘，粗糲嚼不動，全然沒有了豌豆尖的那種鮮香和滑嫩。

最難吃的就是盆栽的豌豆苗，簡直是牛都嚼不動的草。