深夜食堂拉仇恨！中國宵夜地圖_風聞

大家有沒有發現，一到冬天，整個人就容易食慾大開，想吃滾燙的火鍋，暖暖的奶茶，以及滿是煙火氣的宵夜。

説到宵夜啊，之前《人生一串》烤的咔滋咔滋的冒油畫面還歷歷在目，這不，這陣子又出了一部神仙紀錄片《向着宵夜的方向》。

要知道，宵夜的快樂，除了美食本身，吃的更是一種煙火氣。

坐在燈火通明的小店裏，呼朋喚友喝點小酒，一起吹吹牛聊聊天，點上一頓本地宵夜，感覺一天的疲憊都被撫慰了。

而這部紀錄片精心挑選了全國各地的30個城市，將宵夜的美味和温暖的人情味體現的恰到好處。

**從小店老闆拍到普通食客，**從雞煲拍到炕鍋，從饢坑燒烤拍到椒鹽皮皮蝦，從湯火雞爪拍到唆螺……深夜點開，看得人口水不爭氣的從嘴角流了下來

然而這30集只是中國宵夜江湖的冰山一角，紀錄片還沒看完，隔着屏幕給我饞哭了。

辛勞的一天過去，走！今天先和驢叔一起來一頓“雲宵夜”！

1、廣東深圳·奇味雞煲

平民雞煲中的米其林

有人説，深圳作為一座“移民”城市，不是美食窪地嗎？那你可就大錯特錯了。

論吃雞，整個廣東都是專業的，而“奇味雞煲”的老闆已經縱橫雞煲界23年。

這麼年來，到處都物價橫漲，這道經典的雞煲不過漲價20塊，因為來這吃的多是周圍的打工人，基本每個來過的人都讚不絕口。

老闆每天4點出門買菜，保證活雞現****殺，這樣肉質更為鮮嫩，放油放佐料炒香後，就將雞肉放入猛火爆炒，加入特製的雞煲醬，七分雞肉三分湯，湯鮮肉嫩的雞煲就新鮮出爐了。

夾上一筷子入嘴的瞬間，一天的疲憊都被治癒了。

2、陝西三原·焦亮燒烤

關中一絕燒烤

宵夜，誰能拒絕燒烤呢？

焦亮燒烤開在鄉下，若不是熟人帶着還真找不到，即便這樣，來此的食客也是絡繹不絕。

焦亮做燒烤的羊肉都是現宰的小羊，為了口感會去掉肥油，吃過的食客都評價羊肉肥而不膩瘦而不柴。

而且為了保證肉質的鮮嫩，羊肉都是放在保鮮層，晚上客人點單後，拿出一把烤肉放在烤架上滋滋啦啦的烤，再撒上老闆親手秘製的寶藏蘸料，直接為這串燒烤注入靈魂。

3、青海西寧·炕鍋羊排

家庭小店做出全民愛吃的炕鍋

在西寧，不管是什麼民族，深夜必備的宵夜一定是炕鍋。

而這一家炕鍋精髓在於，土豆，羊肉、洋葱、青椒、紅椒、粉條都要油炸一遍，然後瀝油，放蒜末辣醬調料爆炒，彷彿隔着屏幕都聞到了這香味。

但還有第三步，**熱炕鍋，**最後撒上芝麻葱花，一盤炕鍋羊排就出爐了。

出鍋後，羊肉肥而不膩，外酥裏嫩，粉條入口筋道，土豆香糯可口，帶點焦焦的味道，吃起來就是一個香字！

4、山東淄博·饢坑燒烤

與眾不同的混血燒烤

説起淄博這個饢坑燒烤，可以説是十分有特色了。

明明地處山東，採用的卻是新疆烤饢的爐子，食材用的是來自**呼倫貝爾****的羊肉，**但吃法又是山東本地特色，一張烙餅一根大葱，再夾上新鮮出爐的燒烤，那叫一個滿足啊，真·混血燒烤

它具體怎麼做的呢？

首先就是採用爐火受熱均勻，食材第一遍烤到七八成熟，撈出來過冷****水抹醬料再放進爐中，這樣會保證烤串外酥裏嫩，而且入味到每一個分子。    

5、吉林延吉·湯火雞爪

既有朝鮮風味，辣度不輸川湘

地處中朝邊境的延吉，連深夜的宵夜都平添了幾分朝鮮味道。

甜辣鮮香，可以説是冬日裏最別具一格的味道了。

湯火雞爪看着清淡，其實辣味兒都藏在骨頭裏。

底湯用大葱、洋葱、蘿蔔熬製，放入已經用多種料粉醃好的雞爪，燉到足夠時間，肉皮糯而不化，連骨髓裏都盈滿了湯汁，再配上一筷子爽口豆芽，太舒暢了~

燉煮的比較軟糯，灼燒雞爪則會帶你打開新世界的大門。

説實話，焦糊的味道一開始難以忍受，但吃上幾口後，你便會開始“真香”，那種將膠原蛋白都烤出來了的黏滑口****感真的絕妙。

6、浙江杭州·椒鹽皮皮蝦

椒鹽這一家是拿手

皮皮蝦，相信很多人都是吃過的，不過這獨一份的秘製椒鹽皮皮蝦，令人有點好奇。

一大早，老闆就去市場買來海鮮，絕對要立刻清洗，趁着鮮活勁下油鍋炸制七八分熟，才能一直保持新鮮，炸過的皮皮蝦，撒上秘製椒鹽，吃起來脆脆的。

老闆的這家店，除了皮皮蝦，豬蹄也是一絕。

豬蹄要仔細清理，滾水去腥，**秘訣在於一鍋的滷湯，**將豬蹄鴨頭裹挾翻滾，然後也是撒上椒鹽，豬皮彈糯，肉質鬆軟，地道老饕都忍不住大快朵頤。

7、黑龍江哈爾濱·豆腐丸子砂鍋

純手工自創丸子，獨此一家

在寒冷的哈爾濱，冬日裏絕對少不了一個熱氣騰騰的砂鍋。老闆敢驕傲的説，豆腐丸子在哈爾濱不是沒有，但這種製作方法只此我一家。

肉丸完全是純手工打成，用本地人的話來説就是：一點粉面子都不加，賊Q彈，含肉量極高，吃起來特別爽。

雞湯和骨湯共同熬製的湯底，放進切好的本地豆腐，肉丸和豆腐留下一鍋鮮嫩。

配着砂鍋的，還少不了老闆親手熬製的壇肉，肉汁肥美，湯汁濃郁，無比的下飯。

8、陝西咸陽·酸辣肚絲湯

酸辣入胃，深夜解酒神器

酸辣肚絲湯，是咸陽頗具特色的本地美食，又酸又辣，十分解酒。

用的豬肚需要經過滷製，胡椒給的足**，醋也是非常****酸，**吃上一碗，整個人都熱起來了。

點上一碗籠籠肉是這裏的標配，夾入陝西特有的饃，撒點油潑辣子，才算是get到了最當地的吃法。

9、貴州遵義·洪橋烤雞

廢棄工廠的深夜食堂

遵義，一直就是一座被低估的美食小城，尤其是宵夜，更是做得數一數二。

如果來到遵義，一定不能錯過的就是洪橋烤雞了。

雞腸、雞胗、雞胸、雞翅……這裏一隻雞的各處都能給你安排的明明白白。

但最讓人欲罷不能的還是老闆的蘸料，來過的食客都説**：店裏的蘸水是烤雞的靈魂所在。**

烤制到焦糖色的外皮，吃起來多汁的雞肉，刷上雞湯調製的辣椒蘸水（滿天星、燈籠椒、子彈頭…精心配比的辣椒），香辣到來自重慶的朋友都大汗淋漓。

10、湖南長沙·紅燒鯽魚

小巷子裏的家常味道

紅燒魚，很普通的一道家常菜，但長沙這家小店能將紅燒魚做得引人專程前往。

**秘訣在於店主媽媽的高超手藝，**殺好活魚後，需要放入冰箱醃製一晚。第二天拿出煎至金黃（隔壁小孩都饞哭了），放入少許醋，耗油…，再加水燜一燜……好吃到食客忘記自己吃了幾條。

11、山東濟南 把子肉

肥瘦相間貼冬膘

如果來濟南，一定要來嚐嚐這把子肉，這肥瘦相間的五花肉吃起來好吃，老闆花費的工夫也不少。

先得小蘇打保持嫩滑，熬好料以後燉煮1小時，然後還得加上料酒等配料燜煮2小時，出來的肉又軟又香，再澆上肉汁，一口瘦肉、一口肥肉、一口米飯，賊香！

12、中國澳門·三巴辣龍蝦

澳門獨創三巴辣

澳門，聯合國官宣的世界美食之都，這裏的美食可謂數不勝數了。

但若提起宵夜，不可不提三巴辣龍蝦。老闆説：人家香港有避風塘，我們澳門有三巴辣。

大火爆炒的龍蝦，加入**麪包糠、腰果、花生，**加上調的醬汁，又辣又香又夠味，如此多的調料薰陶，龍蝦的鮮味依舊出挑！

就連炸蒜也是恰到好處，不會太辣還有一種酥香！

13、江蘇蘇州·牛腩湯

冬日宵夜必備暖湯

在江南水鄉蘇州，冬天宵夜喜歡喝點暖暖的牛腩湯。

老闆選用進口的牛肉，吊的湯汁用蘿蔔，蘋果來添上些許甘甜，牛肉軟糯蘿蔔鮮甜，喝上一口暖到心底。

14、湖南湘潭·嗦螺

嗦螺配酒，越喝越有

湖南，一直都有宵夜江湖的光芒加持，嗦螺，更是當地宵夜必有的一道“儀式感”。

湘潭這家嗦螺宵夜店開了8年，多次搬遷，還是有大批“鐵粉”跟着來品嚐。大家來此**嗦螺不用牙籤，都愛用嘴嗦，**畢竟用牙籤只能叫“挑螺”。

用筒子骨湯熬出來的螺，加入老闆自己調的醬，或是加入紫蘇爆炒，嗦一口裏面都是鮮汁，螺肉吃起來像qq糖一樣，隔着屏幕都在流口水。

15、江蘇徐州·雞絲麪

徐州第一家，宵夜裏的清流

徐州，一座眾所周知的燒烤之都，但除了燒烤，宵夜必點雞絲麪。

**一碗雞絲麪配一個手撕雞是必點，**滑溜溜的麪條下肚後，再喝一口熱騰騰的雞湯，吃到胃裏都是很舒服的感覺。

手撕雞的雞皮緊實有嚼勁，雞肉蘸着湯吃，十分松嫩。

未完待續……

如果説早餐是喚醒一天的元氣，

那麼宵夜就是撫平一天的疲倦，

就像《向着宵夜的方向》唱道，

忙了一天了，吃點吧~

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