深夜食堂拉仇恨!中國宵夜地圖_風聞
大眼联盟-2021-12-27 23:02

大家有沒有發現,一到冬天,整個人就容易食慾大開,想吃滾燙的火鍋,暖暖的奶茶,以及滿是煙火氣的宵夜。
説到宵夜啊,之前《人生一串》烤的咔滋咔滋的冒油畫面還歷歷在目,這不,這陣子又出了一部神仙紀錄片《向着宵夜的方向》。


要知道,宵夜的快樂,除了美食本身,吃的更是一種煙火氣。
坐在燈火通明的小店裏,呼朋喚友喝點小酒,一起吹吹牛聊聊天,點上一頓本地宵夜,感覺一天的疲憊都被撫慰了。



而這部紀錄片精心挑選了全國各地的30個城市,將宵夜的美味和温暖的人情味體現的恰到好處。
**從小店老闆拍到普通食客,**從雞煲拍到炕鍋,從饢坑燒烤拍到椒鹽皮皮蝦,從湯火雞爪拍到唆螺……深夜點開,看得人口水不爭氣的從嘴角流了下來



然而這30集只是中國宵夜江湖的冰山一角
,紀錄片還沒看完,隔着屏幕給我饞哭了。
辛勞的一天過去,走!今天先和驢叔一起來一頓“雲宵夜”!
1、廣東深圳·奇味雞煲
平民雞煲中的米其林
有人説,深圳作為一座“移民”城市,不是美食窪地嗎?那你可就大錯特錯了。
論吃雞,整個廣東都是專業的,而“奇味雞煲”的老闆已經縱橫雞煲界23年。
這麼年來,到處都物價橫漲,這道經典的雞煲不過漲價20塊,因為來這吃的多是周圍的打工人,基本每個來過的人都讚不絕口。


老闆每天4點出門買菜,保證活雞現****殺,這樣肉質更為鮮嫩,放油放佐料炒香後,就將雞肉放入猛火爆炒,加入特製的雞煲醬,七分雞肉三分湯,湯鮮肉嫩的雞煲就新鮮出爐了。
夾上一筷子入嘴的瞬間,一天的疲憊都被治癒了。


2、陝西三原·焦亮燒烤
關中一絕燒烤
宵夜,誰能拒絕燒烤呢?
焦亮燒烤開在鄉下,若不是熟人帶着還真找不到,即便這樣,來此的食客也是絡繹不絕。

焦亮做燒烤的羊肉都是現宰的小羊,為了口感會去掉肥油,吃過的食客都評價羊肉肥而不膩瘦而不柴。


而且為了保證肉質的鮮嫩,羊肉都是放在保鮮層,晚上客人點單後,拿出一把烤肉放在烤架上滋滋啦啦的烤,再撒上老闆親手秘製的寶藏蘸料,直接為這串燒烤注入靈魂。


3、青海西寧·炕鍋羊排
家庭小店做出全民愛吃的炕鍋
在西寧,不管是什麼民族,深夜必備的宵夜一定是炕鍋。
而這一家炕鍋精髓在於,土豆,羊肉、洋葱、青椒、紅椒、粉條都要油炸一遍,然後瀝油,放蒜末辣醬調料爆炒,彷彿隔着屏幕都聞到了這香味。
但還有第三步,**熱炕鍋,**最後撒上芝麻葱花,一盤炕鍋羊排就出爐了。


出鍋後,羊肉肥而不膩,外酥裏嫩,粉條入口筋道,土豆香糯可口,帶點焦焦的味道,吃起來就是一個香字!


4、山東淄博·饢坑燒烤
與眾不同的混血燒烤
説起淄博這個饢坑燒烤,可以説是十分有特色了。
明明地處山東,採用的卻是新疆烤饢的爐子,食材用的是來自**呼倫貝爾****的羊肉,**但吃法又是山東本地特色,一張烙餅一根大葱,再夾上新鮮出爐的燒烤,那叫一個滿足啊,真·混血燒烤


它具體怎麼做的呢?
首先就是採用爐火受熱均勻,食材第一遍烤到七八成熟,撈出來過冷****水抹醬料再放進爐中,這樣會保證烤串外酥裏嫩,而且入味到每一個分子。


5、吉林延吉·湯火雞爪
既有朝鮮風味,辣度不輸川湘
地處中朝邊境的延吉,連深夜的宵夜都平添了幾分朝鮮味道。
甜辣鮮香,可以説是冬日裏最別具一格的味道了。


湯火雞爪看着清淡,其實辣味兒都藏在骨頭裏。
底湯用大葱、洋葱、蘿蔔熬製,放入已經用多種料粉醃好的雞爪,燉到足夠時間,肉皮糯而不化,連骨髓裏都盈滿了湯汁,再配上一筷子爽口豆芽,太舒暢了~


燉煮的比較軟糯,灼燒雞爪則會帶你打開新世界的大門。
説實話,焦糊的味道一開始難以忍受,但吃上幾口後,你便會開始“真香”,那種將膠原蛋白都烤出來了的黏滑口****感真的絕妙。


6、浙江杭州·椒鹽皮皮蝦
椒鹽這一家是拿手
皮皮蝦,相信很多人都是吃過的,不過這獨一份的秘製椒鹽皮皮蝦,令人有點好奇。
一大早,老闆就去市場買來海鮮,絕對要立刻清洗,趁着鮮活勁下油鍋炸制七八分熟,才能一直保持新鮮,炸過的皮皮蝦,撒上秘製椒鹽,吃起來脆脆的。


老闆的這家店,除了皮皮蝦,豬蹄也是一絕。
豬蹄要仔細清理,滾水去腥,**秘訣在於一鍋的滷湯,**將豬蹄鴨頭裹挾翻滾,然後也是撒上椒鹽,豬皮彈糯,肉質鬆軟,地道老饕都忍不住大快朵頤。


7、黑龍江哈爾濱·豆腐丸子砂鍋
純手工自創丸子,獨此一家
在寒冷的哈爾濱,冬日裏絕對少不了一個熱氣騰騰的砂鍋。老闆敢驕傲的説,豆腐丸子在哈爾濱不是沒有,但這種製作方法只此我一家。
肉丸完全是純手工打成,用本地人的話來説就是:一點粉面子都不加,賊Q彈,含肉量極高,吃起來特別爽。
雞湯和骨湯共同熬製的湯底,放進切好的本地豆腐,肉丸和豆腐留下一鍋鮮嫩。


配着砂鍋的,還少不了老闆親手熬製的壇肉,肉汁肥美,湯汁濃郁,無比的下飯。


8、陝西咸陽·酸辣肚絲湯
酸辣入胃,深夜解酒神器
酸辣肚絲湯,是咸陽頗具特色的本地美食,又酸又辣,十分解酒。
用的豬肚需要經過滷製,胡椒給的足**,醋也是非常****酸,**吃上一碗,整個人都熱起來了。
點上一碗籠籠肉是這裏的標配,夾入陝西特有的饃,撒點油潑辣子,才算是get到了最當地的吃法。


9、貴州遵義·洪橋烤雞
廢棄工廠的深夜食堂
遵義,一直就是一座被低估的美食小城,尤其是宵夜,更是做得數一數二。
如果來到遵義,一定不能錯過的就是洪橋烤雞了。


雞腸、雞胗、雞胸、雞翅……這裏一隻雞的各處都能給你安排的明明白白。
但最讓人欲罷不能的還是老闆的蘸料,來過的食客都説**:店裏的蘸水是烤雞的靈魂所在。**


烤制到焦糖色的外皮,吃起來多汁的雞肉,刷上雞湯調製的辣椒蘸水(滿天星、燈籠椒、子彈頭…精心配比的辣椒),香辣到來自重慶的朋友都大汗淋漓。


10、湖南長沙·紅燒鯽魚
小巷子裏的家常味道
紅燒魚,很普通的一道家常菜,但長沙這家小店能將紅燒魚做得引人專程前往。
**秘訣在於店主媽媽的高超手藝,**殺好活魚後,需要放入冰箱醃製一晚。第二天拿出煎至金黃(隔壁小孩都饞哭了
),放入少許醋,耗油…,再加水燜一燜……好吃到食客忘記自己吃了幾條。


11、山東濟南 把子肉
肥瘦相間貼冬膘
如果來濟南,一定要來嚐嚐這把子肉,這肥瘦相間的五花肉吃起來好吃,老闆花費的工夫也不少。
先得小蘇打保持嫩滑,熬好料以後燉煮1小時,然後還得加上料酒等配料燜煮2小時,出來的肉又軟又香,再澆上肉汁,一口瘦肉、一口肥肉、一口米飯,賊香!

12、中國澳門·三巴辣龍蝦
澳門獨創三巴辣
澳門,聯合國官宣的世界美食之都,這裏的美食可謂數不勝數了。
但若提起宵夜,不可不提三巴辣龍蝦。老闆説:人家香港有避風塘,我們澳門有三巴辣。


大火爆炒的龍蝦,加入**麪包糠、腰果、花生,**加上調的醬汁,又辣又香又夠味,如此多的調料薰陶,龍蝦的鮮味依舊出挑!
就連炸蒜也是恰到好處,不會太辣還有一種酥香!


13、江蘇蘇州·牛腩湯
冬日宵夜必備暖湯
在江南水鄉蘇州,冬天宵夜喜歡喝點暖暖的牛腩湯。
老闆選用進口的牛肉,吊的湯汁用蘿蔔,蘋果來添上些許甘甜,牛肉軟糯蘿蔔鮮甜,喝上一口暖到心底。


14、湖南湘潭·嗦螺
嗦螺配酒,越喝越有
湖南,一直都有宵夜江湖的光芒加持,嗦螺,更是當地宵夜必有的一道“儀式感”。
湘潭這家嗦螺宵夜店開了8年,多次搬遷,還是有大批“鐵粉”跟着來品嚐。大家來此**嗦螺不用牙籤,都愛用嘴嗦,**畢竟用牙籤只能叫“挑螺”。


用筒子骨湯熬出來的螺,加入老闆自己調的醬,或是加入紫蘇爆炒,嗦一口裏面都是鮮汁,螺肉吃起來像qq糖一樣,隔着屏幕都在流口水。


15、江蘇徐州·雞絲麪
徐州第一家,宵夜裏的清流
徐州,一座眾所周知的燒烤之都,但除了燒烤,宵夜必點雞絲麪。
**一碗雞絲麪配一個手撕雞是必點,**滑溜溜的麪條下肚後,再喝一口熱騰騰的雞湯,吃到胃裏都是很舒服的感覺。


手撕雞的雞皮緊實有嚼勁,雞肉蘸着湯吃,十分松嫩。


未完待續……

如果説早餐是喚醒一天的元氣,
那麼宵夜就是撫平一天的疲倦,
就像《向着宵夜的方向》唱道,
忙了一天了,吃點吧~


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