每個地方飲食的口味,與這個地方的經濟發展水平,所處緯度有着極大的關聯_風聞
苦旅留香-2021-12-28 21:14
【本文來自《從另外一個角度看,我國人民是否應該改變一下食用油的使用習慣呢》評論區,標題為小編添加】
近幾年也算走南闖北,但卻發現,每個地方飲食的口味,與這個地方的經濟發展水平,和這個地區的緯度有着極大的關聯。一般情況下,經濟越不發達,做菜的口味、油、鹽(包括辣)也就越重。緯度越高,越寒冷的地區也同樣有着這種趨勢。不過就地理緯度而言,也基本與經濟發展水平重合。低緯度地區,經濟相對一般較為發達,高緯度地區經濟相對不夠發達。
西北、東北、內蒙等地,做菜普遍重油、重鹽。四川重麻辣,而湖南則重香辣,幾乎無辣不成菜。相反,北京、上海、江浙、廣州、深圳,越往南,菜品越淡。而這幾處,歷史上就是中國的經濟發達之地。
與菜的口味濃淡相對應的,是美味的多少和受歡迎程度。這兩年來,一直工作、生活在西安。到了西安才知道,西安當地的美食,真沒幾樣能夠拿得出手的。就説名震全國的羊肉泡饃,我始終以為,這不過是當年茶馬古道上,長途旅行的方面食品。過去的茶馬古道、絲綢之路上的長途販運,其他食品都極容易發黴變質,唯有幾乎已經完全脱水的,掄起來能砸破腦袋的“鍋盔”,最耐儲。而單獨食用能咯掉牙齒的“鍋盔”確實難以下嚥的。西北當年缺蔬菜,最不缺的就是羊。一碗羊湯泡着鍋盔就能吃飽飯,久而久之就流傳了下來。在經過改良,就成了今天響噹噹的美食。西安確實也是歷史上長時間的王朝都城所在地,但那都是近乎2000年之前的事情了。那個時候,不僅物資匱乏,而且食材的加工方法也極為有限。因而作為古都,並沒有留下更多的飲食文化。
反觀美食文化深邃豐富之地,都是最近數百年來我國經濟相對發達之地,也是文化精英薈萃之地,更是民眾生活富裕之地。
何以成“味”,滿足人們的口腹之慾?富裕之地,文化精英薈萃之地,則花樣百出,酸甜苦辣鹹樣樣逞能,並演繹出豐富多彩的聯想和意藴。什麼酸為腐儒,甜為后妃、苦為隱士,辣味將軍之説等等。貧瘠之地,則唯有鹹與辣最為經濟,最為直接,也最能簡單明瞭的刺激食慾。而重油,則是貧瘠之地的貧民百姓日常所能夠追求的唯一奢侈享受了。過去吃過一種面,説是某地(記不得究竟是哪裏了)的傳統名吃,叫做“燃面”,據説扯出一根麪條,劃根火柴就能點燃,可見用油之重。慕名食之,不過油重而。
菜品恬淡,重鮮香,而非鹹辣,是飲食文化發展之必然。隨着人們生活水平的提高,全國各地文化交流的普及,各地傳統文化與其他各地的飲食文化相互交融,以當地的食材為基,以時間為“曲”,一定會醖釀出屬於各個地方自己的美食。