你今年的海鮮自由，全靠這部美食紀錄片_風聞

當熟悉的旁白伴着音樂聲響起，是誰藏在身體裏的吃貨DNA又動了？

相信飽妹，這可能是你離實現**“海鮮自由”**最近的一次——

**《風味人間3·大海小鮮》**迴歸！

這一季，製作團隊把鏡頭對準了海。

開篇就是會心一擊：

海蟹正當季，輕輕掰開，膏滿黃肥，色澤金黃，有流沙的質感，與肉餅同煮，汁水四溢、油香撲鼻：

響螺加高湯，連殼炭烤，慢慢煨熟，等湯中的精華全部化入螺肉時，趁熱切薄片，彈牙爽口，濃郁的鮮甜味帶着韌勁兒： 

**炮彈魚燉五花肉、熏製鰹魚、蒸鯧魚……**當眾多身價百倍的食材如同報菜名般輪番上陣，是什麼能讓看起來毫不起眼的耗兒魚，也並列其中？

因為，它大概可以説是這世上“最委屈的魚”。

“作為重慶飯桌上知名度最高的一種魚，卻很少有人目睹過它的原貌”。

去頭、剝皮、極速冷凍，然後在麻辣火鍋中沉浮，以濃郁又嫩滑的口味填滿無數孤獨的胃，但也失去自己的面目和來處。 

Emmm……説人話就是，應該不會只有飽妹一個人是看了第二集《弄潮·浪頭擊水》之後，才突然發現，吃了這麼久的耗兒魚，竟然是一種深海魚吧（向耗兒魚説聲對不起）。

可能因為是一隻從小生在內陸、長在內陸的“旱鴨子”，在自己心裏，**海鮮總是跟“隆重的大餐”畫上等號。**通常出現在過年過節的家庭聚會，或者爸媽打來的電話——“xx送了點海貨，凍在冰箱裏等你回來吃”。

但其實，只要稍微在生活中留點神，你就會發現身邊很多熟知的場景裏都有海鮮的影子。

跟耗兒魚同樣是火鍋必備的另一種食材，蟹棒，雖然不是真·蟹肉，但也是真·海鮮。

它是用明太魚的魚肉作主料，再經過一系列的加工，最終模仿出蟹肉絲絲縷縷的形態、鮮嫩的味道和筋道的口感（當然，這裏的蟹棒不是那種幾塊錢的貨，那種大部分只是澱粉）。

©  圖片來自網絡

飽妹秘製油碟蘸料裏的蠔油，也跟海鮮離不開關係。

據説最早發明蠔油的人，是“炸廚房”的時候把生蠔做糊了，意外發現味道還不錯。但現在，它是“利用牡蠣蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、鹽、澱粉或改性澱粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑製成的調味品”。

▲國家標準GBT 21999-2008 蠔油生產國家標準行業規範

也就是説，我們吃的蠔油，約等於生蠔的洗澡水。

除了廚房，還可以沿着海邊的城市走一圈。

有人説“沒吃過土筍凍的廈門之行，是不完整的”，福建的美味小吃土筍凍，是海鮮中的暗黑系存在。

當地人把沙蟲乾洗淨後熬煮，然後連同富有膠質的湯汁裝入小碗裏，膠質凝結成凍，土筍躺在晶瑩剔透的湯凍中，如同食物界的琥珀，等待真的勇士前來發現、嘗試。

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而對於江浙沿海的人來説，在退潮後的灘塗上趕海的快樂，來自於尋覓經典“塞飯榔頭”——泥螺。

老輩的寧波人，喝粥、下酒都喜歡用醉泥螺配，像鹹菜一樣。吃的時候，要用舌頭把泥沙和殼準確地剔出去，留下比指甲蓋還小的螺肉，與“徒嘴剝蝦”並稱飽妹心中獨屬於沿海人民的絕技。

▲醉泥螺

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再往北，彙集了**“深海”、“野生”、“天然”等高大上詞彙的鮁魚**，山東家家户户都離不開。

膠東農村有習俗：“鮁魚跳，丈人笑”，意思是説等鮁魚上市，女婿包括未結婚的準姑爺，一定要到集市上選一條最大最新鮮的鮁魚，給老丈人送去，討老丈人歡心。

山東人把鮁魚也玩出了花，紅燒鮁魚、燻鮁魚、甜曬鮁魚、鮁魚餅子、鮁魚丸子，以及在飽妹心中“YYDS”的鮁魚水餃。

中國有綿延3.2萬公里的大陸和島嶼海岸線，無數的漁民依靠着這片浩瀚的大海生存與生活。

同樣的食材，可以由大廚們珍而重之，變幻出滋味萬千，也可以在漁民們手中，淋上最普通不過的葱、姜、蒜，成為一道飽腹的家常美味。 

這是飽妹在第二集裏非常喜歡的一句旁白。

儘管開展了海產養殖，現在我們吃到的海鮮，很大一部分的來源依然是捕撈，甚至哪怕是餐桌常見的老熟人“帶魚”，人工養殖都還是個難題。

不知道還有沒有人記得，第一季裏驚心動魄的**《少年與海》**。 

顛簸的海面，小船隨浪飄搖，年輕的鏢魚手站在船頭，手持20多公斤的三叉鏢竿，在最惡劣的風浪天與海洋的短跑冠軍旗魚鬥智鬥勇，身形如同海神一般。

到了《風味3》，故事的驚險指數翻倍。

作為終年不凍的天然良港、全國四大漁場之一，舟山羣島的風浪和絕壁之間，有種美食，比黃魚和梭子蟹更加難得。

龜足，在浙江沿海俗稱“佛手螺”，是蝦蟹的近親。

外殼粗糙醜陋，內裏潔白脆韌，肉質兼具章魚的脆和蟹肉的鮮，生長在潮汐作用最劇烈的懸崖峭壁。

深不見底的海面、不知什麼時候就會迎頭襲來的滔天巨浪、稍一鬆懈就可能抓空的濕滑礁石……沒有額外的裝備，手套和膠鞋是唯一的保護，每一次出海都是聽天由命。

▲“阿彌陀佛” 

然而，與極致的艱險形成鮮明對比的，是同樣極致的堅韌生命力：

在與風浪的日日搏鬥中，她們仍願意把信心交給明天。

舟山採佛手螺的阿姨，讓飽妹想到了自己國慶假期的舟山之旅。

當時住在沈家門漁港附近，沿着堤岸，停泊着密密麻麻的漁船。整條街分成兩半，靠近港口的部分是一家家賣漁具、漁網的店鋪，另一半則是各種海鮮大排檔。

晚上的海面，飄蕩着漁船忙碌的燈光和往來的笛音，也有人在岸邊佈網，想要碰碰運氣抓近水的海貨。

我們本來特別好奇港口的漁貨交易，可連着兩天早上起牀，岸邊都是安安靜靜的，連很有名的海鮮交易市場——東河市場裏都沒有特別多的人，甚至門口還立了塊牌子，兩點之後休市。 

直到離開舟山的那天，心中的疑惑才終於被解答。

因為要趕車，早上五點半就爬了起來，然後發現，路邊的漁貨交易已經進入尾聲。

▲東河市場

©  豆瓣@Erna

後來得知，屬於漁民的時間表是：

晚上9點多到凌晨，漁船們陸續有靠岸或者趁夜色出海，差不多到凌晨三、四點，大部分的買賣就基本結束。

之所以東河菜市場沒什麼人，是因為漁民們要利用下午抓緊時間睡覺，為晚上新一輪的出海補充精力。

晝夜顛倒，真正見過之後，才切實體會到漁民們生活的不易。

很難説海鮮對於我們的具體意義是什麼，但絕不僅僅是滿足口腹之慾那麼簡單：

是用一張漁網負擔起整個家庭生計的許環明，女兒心中的“英雄、巨人、奧特曼”；

是同樣背井離鄉的阿倫與阿昌，蒸一盤海鮮、喝一瓶啤酒，碰杯時，一切盡在不言中；

是四張飯桌火鍋店變成“四桌+”後，老劉始終不變的對食材的看重：

新鮮的漁獲，是生活的勇士的勳章，勇敢的人們，在此立上潮頭。

就像片中旁白所説：

“每一絲雲淡風清的背後，都有人拼盡全力。”