問：到底有多少人，靠吃燉梨治好了咳嗽？_風聞

逐漸乾燥的天氣裏，走進水果店就會不自覺地兜一袋子梨回家，都説吃潤肺。

但又有人説：梨性寒，傷胃

今天我們就來聊一聊梨，看看吃梨潤肺、吃梨傷胃有沒有依據。

梨的種類很多，“國產梨”主要有4種：秋子梨、白梨、砂梨、新疆梨。(它們可都是完全不同的物種哦）

這兩年，市面上還能比較多的見到**“西洋梨”**(它又是另外一個物種)，山東的“**太婆梨”**就屬於西洋梨，它的口感是綿軟的。

▲ 秋子梨、白梨數據來自中國食物成分表，分別為京白梨、雪花梨這兩個品種的數據。砂梨、西洋梨數據來自台灣食品成分資料庫，砂梨數據為豐水梨，西洋梨為紅皮西洋梨，具體品種未註明

雖然品種很多，但各種梨在營養上都有共同的特徵:

● 富含膳食纖維

● 能提供一定量的鉀和維生素C

● 果糖比例高，還有比較多的山梨糖醇

一箇中等大小的梨，大約可以滿足10%左右的維生素C及膳食纖維需要。

梨的口感很特別，吃起來有沙沙的顆粒感，靠近果核的位置更明顯。

那是細胞壁中的纖維素，在成長過程中不斷擠壓、靠攏，形成了一種特殊結構的結果，我們管它們叫**“石細胞”**。

那些石細胞顆粒比較大的梨，吃起來就會粗一點；顆粒小的，口感就比較細膩。但這並不影響它的纖維含量，口感細膩的鴨梨同樣有比較多纖維。

▲By Katorisi -.wikimedia.org

果糖的甜度大約是蔗糖的1.3倍，山梨糖醇的甜度大約是蔗糖的一半。

這兩種糖還有兩個共同的特點：**一是吸收速度比葡萄糖慢得多，升糖指數低；二是它們都有一種清涼的口感，**這大概是梨吃起來更讓人覺得清甜的原因吧。

梨85%都是水，吃梨確實能給身體補充水分，緩解因乾燥導致的咳嗽；喝了梨湯感覺喉嚨舒爽了，同樣也是因為補了水分的關係，並不是因為梨有什麼特殊成分。

藥店裏賣的“XXX梨止咳顆粒”，配方里加了麻黃，其中所含的麻黃鹼才是主要的療效成分。(加梨的作用和糖一樣，主要還是為了讓藥好喝一點吧）

▲XX梨止咳糖漿中，主要的功效成分其實是麻黃鹼

還有小夥伴説，我吃梨膏糖就是管用，嗓子舒服多了，感覺咳嗽也有緩解呢。

這種作用，可能和蜂蜜類似。

有帶娃經驗的人可能知道，**蜂蜜可以作為治療1歲以上兒童咳嗽的一種選擇。**雖然不一定都有效，但因為沒啥副作用，所以很多兒科醫生，以及美國兒科學會之類的各大機構都會推薦[2]。

如果沒有蜂蜜，可以用**玉米糖漿；**大一點的孩子可以試試含硬糖[2]。

▲一種梨膏糖。ByMx. Granger -commons.wikimedia.org

如果家裏沒有蜂蜜，睡前吃一小勺梨子味的糖漿或許也管用。吃完記得刷牙。

吃梨止咳雖然有一定依據，可以緩一時之急，但只能其輔助作用，如果咽炎、咳嗽症狀一直沒有緩解，記得及時就醫。

提到梨，老一輩人説它寒涼，傷脾胃，吃多了會拉肚子。

從成分看，梨的確有一些促進排便的因素：

**首先是纖維豐富，而且主要是不溶性膳食纖****維。**不溶性膳食纖維可以通過刺激腸道蠕動，刺激排便。

**其次是較多的果糖和山梨糖醇。**這兩種糖吃多了，都容易引起放屁、腹瀉。

這兩種糖都有很強的親水性。“親水性”就是對水有親和力，能吸引水。所以，攝入過多果糖、山梨糖醇會引起滲透壓不平衡，繼而引起腹瀉。

尤其是本身腸胃不好的人，比如IBS患者，對果糖和糖醇的刺激會更敏感。這類人平常吃梨的時候就要注意，一次不要吃太多，儘量不要選擇喝梨汁。👉腸胃弱？FODMAP飲食瞭解一下

▲各種梨。By Forest Starr and Kim Starr - https://www.flickr.com/photos/forest-and-kim/12222938413

對於腸胃沒問題、想要緩解便秘的人來説，梨就是個不錯的選擇。

梨的種類很多，簡單説可以分成兩種，一種是直接能吃的，一種是不能直接吃的。

西洋梨，以及主要分佈在我國東北地區的秋子梨就屬於不能直接吃的。

剛摘下的秋子梨口感偏硬，還又酸又澀。要放一段時間，經過一個後熟的過程，才會變得又香又甜，特別好聞。

凍梨就是一種特別的後熟手段。

▲黑乎乎的凍梨。By閆恩銘-wikimedia.org

把青黃的秋子梨凍成黑乎乎的冰塊，吃的時候，接一盆冷水把凍梨放進去，泡軟之後咬一個口，可以直接嘬梨汁。

網上有人問：凍梨的熱量比原來的梨熱量低麼？

凍梨只是温度低，梨本身包含的能量並不會在冷凍過程中減少。

非要説熱量降低了的話，合理的解釋只可能是——吃凍梨的時候漏汁水，吃進肚子裏的梨少了。

《中國居民膳食指南2016》建議，每人每天吃水果200~350g。

這個量，大概是2個庫爾勒香梨，1個較大個的凍梨，其他品種的梨，比如豐水梨，一個可以長到1斤，分着吃更好。

至於冰糖燉梨、梨湯什麼，如果平常吃甜食、甜飲料吃的不多，給家人搗騰一份吃吃也不錯。即便“梨能止咳”是個傳説，我們還是會懷念燉梨的滋味，那裏面可不只是化學成分，還有很多愛和祝福

你吃過哪些好吃的梨，歡迎來評論區分享啊~聽説南方人可以用冰箱復刻凍梨，有沒有小夥伴成功過？

參考資料

[1] 安景舒, 關曄晴, 關軍鋒, et al. 不同品種和產地梨果實可溶性糖組分比較[J]. 食品安全質量檢測學報, 2018, 9(23):60-65.

[2]AAP：Coughs and Colds: Medicines or Home Remedies?

[3]Reiland, Holly, and Joanne Slavin. “Systematic Review of Pears and Health.” Nutrition today vol. 50,6 (2015): 301-305. doi:10.1097/NT.0000000000000112

編輯 | 山楂

設計 | 柚子