一碗安凱的炒飯_風聞

2000年底的時候，做生意虧了兩百多三百萬。準備再次創業，跑了幾個城市。最終選擇在軍旗升起的英雄城江西南昌，淵明北路上海華聯超市做生鮮櫃枱供應商，熟食涼菜。超市有間200多平米美食城準備招商，當時的老總想讓我全部接盤，可能是我這人做事有激情靠譜吧！必定我們當時涼菜口碑好，又願意配合超市做優惠活動。給了很多優惠政策。從此喜歡上上海人，打交道不復雜，沒有吃拿卡要。美食城很快就開了起來，超市各方面都給支持。這也為我後來選擇上海發展埋下伏筆。

基於之前美食城品種多，沒有任何核心競爭力產品。

我就想做出調整，只做自己擅長的。決定主打老家的口味，羊肉粉牛肉麪涼菜。經營過程中，很多客人想吃炒粉炒飯。

這難不倒我，上世紀90代初在雲南曲靖市有研發過一款炒飯（這是一款有故事的炒飯，不過回來故事變成了事故😂）

言歸正傳，今天與觀友分享怎麼樣做一款色香味兼備的炒飯。

在大多數人的理解或者口口相傳的經驗裏，炒飯需要用隔夜飯來炒制。

基於，我自己實際操作過程中得出的經驗，隔夜飯涼飯恰恰做炒飯不是最佳的。因為，涼飯需要炒制好久，長時間炒制容易把雞蛋以及其他配料炒的過分脱水，呈現焦着的顏色並且影響口感。炒飯需要炒制一粒一粒的，但並不需要炒制過幹，當然，我不否認涼飯更容易炒成一粒一粒的。如果，有一個方法可以使用新鮮米飯炒制的一粒一粒的話，相信大傢伙都不會拒接這種方法。

具體操作如下↓

主料:大米

配料:火腿，廣味香腸，西式火腿（可火腿腸代替）切粒，雞蛋兩枚

胡蘿蔔粒，玉米粒🌽，青豌豆

小青菜切碎，綠豆芽，醃製跺腳，芹菜碎，酸豇豆切粒，小葱花。油炸花生米。

火煉熟豬油，食用調和油。

選擇長粒的絲苗米或者五常大米，洗幹淘盡控水，按1斤米1.2/1.3斤水的比例煮飯（電飯煲1.3斤水商業蒸飯車1.2斤水）把米放入電飯煲不要加水，滴入幾滴香油。按鍵後乾燒兩分鐘把水分再控幹。然後放入按比例倒入開水再次按下煮飯鍵（普通電飯煲，高端電飯煲我沒試過。指示燈顯示煮飯完成，第一時間用款子把飯快速打散，讓水汽蒸發備用。

把雞蛋蛋清蛋黃分離，準備好一份米飯，用蛋黃把米飯均勻攪拌呈現一粒一粒不粘粘的效果（這一步相當重要，由於米飯是熱的，蛋黃很容易的就把米粒包裹，這就是我為什麼不推薦用涼飯的原因）

炒鍋先燒熱，用調和油把鍋洗一遍，倒出所有熱油。這是熱鍋的第一步，跳過這一步炒飯容易沾鍋起鍋巴出品不好看。

倒入豬油調和油兩種油，豬油70%調和油%30配比。加熱後倒入蛋清，正常速度翻攪，讓蛋清儘可能膨脹。倒入香腸，火腿，西式火腿（火腿腸）跺腳 ，胡蘿蔔粒，玉米粒，青豌豆依次倒入翻炒，倒入攪拌好的米飯，同時加入青菜碎芹菜碎綠豆芽，翻炒片刻撒小葱花起鍋。不用放味精雞精鹽，因為火腿，香腸跺腳是醃製的本身含鹽，跺腳一定要用清水沖洗瀝乾，太鹹了。

盛放炒飯最好的容器是盤子，勺子舀着吃，切記用碗盛放用筷子吃，這樣會影響口感。

感覺寫這麼長觀友沒耐心看完😂😂😂😂具體配方配量，如果有需要，有空我去店裏拍出來。按步驟拍，這樣大傢伙好操作。