豆瓣醬被稱為川菜之魂，市面上賣的“郫縣豆瓣”沒法吃，不是那個味_風聞

【本文來自《作為四川人，對川菜的沒落表示遺憾》評論區，標題為小編添加】

• HB玉米
• 你真的是四川人？

豆瓣醬被稱為川菜之魂。市面上賣的“郫縣豆瓣”沒法吃，不是那個味。也許是因為成本的原因，全是辣椒醬，豆瓣很少。以前農村做豆瓣，辣椒用的很少的，即使用辣椒，也是用的那種專門下豆瓣的辣椒，辣度低，色澤紅亮。

不知道什麼時候颳起了川菜麻辣這股妖風。可能是為了商業化推廣，突出賣點吧。

小時候吃席，強調麻辣的菜很少的。只佔十之一二。真正傳統的川菜，用的是普通的常見的食材，也能做出可口的美味。講究的是不同的食材不同的處理方法，不同的烹飪方式。

像辣子裏找雞肉這類菜，是近幾年發源於重慶（具體時間沒有精力考證，應該是重慶直轄之後吧），山城氣候濕熱，嗜辣甚於蜀地。我算是喜歡吃辣的了，初到重慶也感覺受不了。

重慶直轄之後，似乎為了脱離川菜體系，輿論場上喜歡以“渝幫菜”自稱。又稱“江湖菜”。江湖嘛，講究的是快意恩仇，要的是痛快。要的是酣暢。脱胎於川菜，又要彰顯不同於川菜的個性，於是花椒辣椒大把大把的撒，猛火寬油重口味，這也符合“重慶崽兒”的個性：耿直！

重慶人給人加油助威不喊“加油加油”，而是“雄起！雄起！”。成都那邊也喊“雄起”，但是兩邊因為口音差異，那個味道就有點區別了。

好像是李伯清的散打評書裏講過這麼一個段子，説得是重慶人喊“雄起”聽起來直槓槓的，而成都那邊呢，有那麼一丟丟軟糯，猛一聽還以為是喊的是“學（四川話讀xuo）起，學起”。