雲南發佈安全風險警示：集體用餐單位不宜加工製作四季豆

據微信公眾號“雲南發佈”2月3日消息，為有效預防和控制食用四季豆導致食物中毒事件發生，近日，雲南省人民政府食品安全委員會辦公室、雲南省衞生健康委員會、雲南省市場監督管理局聯合印發《食用四季豆安全風險警示》，保障人民羣眾身體健康和生命安全。

今年以來，雲南省多地陸續發生多起因食用加工不當的四季豆導致多人食物中毒事件，且多發生在單位、建築工地等集體食堂，給消費者正常生活造成一定影響，為保障廣大人民羣眾身體健康和生命安全，現發佈以下安全風險警示：

**一、學校食堂，特別是中小學、幼兒園食堂不得加工製作四季豆。****建築工地食堂、旅遊景區供餐單位、養老機構食堂、醫院食堂、單位食堂等集體用餐單位不宜加工製作四季豆。**相關行業主管部門要加大監管力度和指導，嚴防羣體性中毒事件。

二、其他餐飲經營單位要嚴格把好四季豆採購關，建立和掌握中毒應急預案及處置流程，嚴格執行徹底煮熟、煮透等安全的烹調加工方法，並留樣備查，確保消費者食用安全。

**三、廣大羣眾要謹慎購買、加工、食用四季豆。**家庭烹飪要煮熟煮透，切忌急火快炒，嚴禁涼拌食用。四季豆的正確烹調方法為先充分煮熟，再徹底炒透。豆莢煮熟以後由硬變軟，顏色由鮮綠變為暗綠，聞起來沒有豆腥味。由於毒素在豆莢的頭尾部含量很高，烹飪四季豆前，最好完全摘除四季豆的兩頭。

四、各地要加強預防四季豆中毒相關知識宣傳，向公眾宣傳正確食用四季豆的知識,掌握正確的烹調方法。

五、食用四季豆後如出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、四肢麻木、出冷汗等不適症狀,應儘早到醫療機構就診。

四季豆相關科普知識

四季豆是豆科菜豆的栽培品種，為一年生草本植物。因含有豐富的蛋白質、葉酸等，營養價值高，味道鮮嫩可口而廣受歡迎，但因食用加工不當的四季豆而引發的食物中毒事件常有發生。

致病因子

生的或未煮熟的四季豆含有大量的紅細胞凝集素和一類特異皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體後發揮生物作用而致病。

紅細胞凝集素是一種毒蛋白，主要存在於種子中，能破壞紅細胞而發生凝血，引起強烈嘔吐；四季豆中的特異皂苷主要存在於豆莢外皮中，此類皂苷對胃腸道粘膜有強烈的刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹甚至出血性炎症。

臨牀表現

中毒症狀多發生在進食後30分鐘至5小時，發病初期多感胃部不適，繼而以噁心、嘔吐、腹痛為主，部分病人會出現頭暈、頭痛、畏寒、四肢麻木等症狀，重者可致流涎、出汗、瞳孔縮小、血壓下降、神志恍惚或昏迷。

預防措施

預防四季豆中毒的最有效措施是徹底加熱，四季豆中的紅細胞凝集素和特異皂苷等在燒熟煮透下可被破壞。集體用餐不宜加工食用四季豆，謹防集體性中毒事件發生。