美團外賣：超八成中小商户開通外賣後收入增加，將在商家數字化上持續投入

3月31日，在2021外賣產業產業大會上，美團外賣首次提出“30/50法則”，並宣佈將在“餐飲新掌櫃”計劃上持續投入，通過升級商家服務體系、商家成長體系以及人才培養體系，助力餐飲商家數字化經營。

在經歷了疫情影響之後，餐飲業數字化加速，外賣和堂食同等重要已經逐漸成為行業共識。美團高級副總裁兼到家事業羣總裁王莆中在會上指出，在供需兩側新特徵背景下，餐飲業已進入堂食外賣並重的“雙主場”時代。

美團高級副總裁兼到家事業羣總裁王莆中

王莆中表示，雖然疫情給餐飲行業線下擴張按下了“暫停鍵”，但同時也為積極擁抱數字化轉型的餐飲企業按下了“加速鍵”。

對餐飲商户而言，數字化轉型有切實的體會。金拱門中國高級副總裁、首席運營官林慧蓉表示，數字化驅動線上線下融合已是大勢所趨，近幾年麥當勞的到家業務變得相當的重要，“外賣已經成為顧客的消費習慣，我們也會從到家引流到到店，服務好我們的顧客。”

雙主場市場競爭中，思維模式、經營模式與組織能力需有所創新，堂食和外賣各佔合理比例帶來整體效益優化。針對在堂食轉型外賣的過程中，外賣佔比到底應該做到多少合適的問題，美團外賣首次提出“30/50法則”。

美團外賣學院院長白秀峯解讀稱，“30/50法則”是指商家在保證堂食供給的同時，正餐餐廳外賣佔比達30%，快餐餐廳外賣佔比達50%，能夠最大化提升人效和坪效，達到線上線下運營的平衡。

白秀峯介紹，“30/50法則"是在通過大量商家調研、平台數據研究、模型測算，反覆驗證之後總結出的規律。

外賣產業大會上，白秀峯還表示將在“餐飲新掌櫃”計劃上持續投入，通過升級商家服務體系、商家成長體系以及人才培養體系，助力餐飲商家數字化經營。

“餐飲新掌櫃”計劃於去年10月推出，彼時美團外賣提出在未來三年發現並培養100萬既懂線下經營又懂線上運營的“餐飲新掌櫃”。

作為外賣生態重要組成部分，中小商户也正在經歷這波數字化紅利。在產業大會上，美團外賣發佈了《2020年中國餐飲外賣中小商户發展報告》。

《報告》顯示，外賣平台中的中小商户數量佔比超8成，近六成商户於一年內開通外賣服務。有超三成商户疫情後增加了外賣專員崗位，超八成的中小餐飲商户經營者認為開通外賣服務後收入有所增加。

《報告》指出，“雙主場”時代下，小店模式因前期投入小、經營方式靈活、更適合平台商業模式等因素將獲得進一步發展，小堂食、大外賣將是中小商户未來發展的新路徑。

（編輯 盧思葉）