海底撈將在年前逐步關停300家門店，稱不會裁員

觀察者網訊（文/盧思葉 編輯/莊怡）上半年平均一天開出1.6家門店的海底撈也“減速”了。

11月5日，海底撈在港交所發佈公告表示，將於2021年12月31日前逐步關停300家左右經營未達預期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整週期最長不超過兩年。

公告顯示，此次關停門店不裁員，將妥善安置涉及門店的員工及管理層。觀察者網從海底撈獲悉，具體的安置措施包括為門店管理層提供其他發展機會，或視情況納入“蓄能池”，從業務、管理等方面進行強化培訓，提高崗位管理和經營水平；普通員工進行內部調配，充分尊重員工意願，讓其選擇到其他門店上班。

同時海底撈宣佈開展“啄木鳥”計劃，由海底撈執行董事兼副首席執行官楊利娟全權負責。

該計劃主要內容包括：持續關注經營業績不佳門店；着手重建和強化部分職能部門；持續向員工傳達企業文化及“雙手改變命運”的價值觀，並大力倡導愛和信任為核心的奉獻精神；適時收縮集團的業務擴張計劃，若餐廳平均翻枱率低於4次/天，原則上不會規模化開設新的海底撈餐廳。

5日晚上，海底撈也通過官方微博發佈了“致關心海底撈的朋友”的一封信，信中表示部分門店經營未達預期主要源於2019年開始的快速擴張策略。

資料數據顯示，2019及2020年全年海底撈分別新開門店308家、544家。2021年上半年新增299家，平均一天開出1.6家門店，為業內最高速度。截至2021年6月31日，全球門店總數達1597家，減掉即將關停的300家門店佔全球門店數量的近五分之一。

信中提及了因快速擴張造成經營未達預期的幾個表現：部分新開門店選址不合理、內部組織架構變革讓各級管理人員“無法理解且疲於奔命”、優秀店經理數量不足、過度相信“連住利益”的KPI指標，以及企業文化建設的不足。這也是此次啓動停業整合行動後所要解決的問題。

值得注意的是，此次大規模關店和“啄木鳥”計劃在此前已有預兆。今年6月，海底撈創始人張勇在投資會交流會上聊及門店擴張時曾表示：“穩定了我就衝鋒，不穩定了我就穩定，穩定下來就再衝鋒，直到海底撈倒下來為止。”

今年8月，海底撈2021中期業績報告披露了組織架構調整，已將區域統籌教練模式改進為區域經理管理模式，同時董事會新增七位執行董事和兩位獨立非執行董事，新增的執行董事基本是由一線員工成長起來的管理人員。

疫情之下，餐飲行業受衝擊嚴重，就在8月，另一火鍋餐飲龍頭呷哺呷哺也決定關閉200家虧損門店。有業內人士分析，停業整合的方式是“進三退一”，意在整編提質，符合企業螺旋上升的商業規律。

海底撈執行董事、首席戰略官周兆呈今日表示，“我們希望通過啄木鳥計劃，解決快速擴張帶來的負面影響，持續提升公司整體經營狀況和管理效率。公司會關注財務數據的改善，財務數據的改善有賴於顧客滿意度和員工努力度的不斷提升，公司將從這兩個方面入手綜合評估各方面的發展情況。”

本文系觀察者網獨家稿件，未經授權，不得轉載。