美食選擇多 餐飲消費旺

歡度佳節，離不開舌尖上的美味。無論是到飯店堂食，還是點外賣送餐到家，或是買半成品自己烹飪，消費者對美食的選擇都更加豐富多元，消費體驗也更為舒心。

本報記者深入多地，通過採訪餐廳店長、外賣騎手、在工作地過年的年輕人，講述他們與美食的故事，展現各地各方加強春節期間餐飲服務保障的積極作為。

——編 者

春節是餐飲行業的傳統消費旺季。今年春節，在做好疫情防控的基礎上，餐飲企業主動作為，豐富提升菜品，創新線上線下經營模式，外賣企業積極應對，不斷提升服務質量，共同為消費者提供定製化、多元化、高品質的餐飲服務。

重慶餐廳店長陳聰——

“再忙，服務和防疫都要做好”

這兩天，“老重慶”餐廳的生意正好。點亮紅燈籠，掛起大海報，顧客來往不絕，剛走到餐廳門口，年味便撲面而來。“老重慶”是重慶陶然居集團旗下的餐廳，作為餐廳的店長，陳聰迎來了一年中最忙的時候。

大年初一下午3點，已過午飯時間，餐廳門口仍然人來人往。跨進門，四方桌旁，兩位顧客正在翻看菜單，“有小孩的話，可以選糯米丸子和雞蛋打邊爐。”陳聰站在一旁，為顧客推薦飯菜。招呼完這一撥客人，陳聰又回到電腦前，開始梳理前一天的客户訂餐信息，“今年推出了年飯送到家服務，可有得忙了。”陳聰笑着説道。

“不過，再忙，服務和防疫都要做好。”陳聰介紹，在衞生防疫方面，測體温、報備行程、消毒……每天進入大堂前，店員們都要挨個晨檢。晨檢內容不止這些，“手上是否有傷口？最近腸胃怎麼樣？這些檢查，對我們做餐飲的尤其重要。”陳聰起身，和同事們一道，開始對餐廳進行衞生清潔。推開包房門，打開空氣淨化器，然後對每一個角落進行消毒，這樣的流程，陳聰每天要帶着店員們進行好幾次。

忙完這些，趁着稍微有點空閒，陳聰進了廚房清點備貨。預訂的年飯菜單裏，最不能少的就是魚。“開門紅大魚頭賣得俏。”一旁，集團行政總廚陳小彬告訴記者，季節變化，食材不同，公司會時常研發新菜品。年前，陳小彬帶着各個門店的廚師長，把新菜學了個遍，“春節期間，讓到店的顧客嚐個鮮。”

劉先生小兩口不是本地人，今年在重慶就地過年，原本擔心餐廳訂餐都是大份多人餐，來這裏一問，還有兩人份。劉先生選擇了送飯到家服務，“現在訂餐，回家等着飯上桌呢。”

不僅把年飯送到家，陶然居還可以把廚師“送”到家，實現上門做菜。“味道、菜品等都會和顧客提前溝通。”陳小彬告訴記者，這幾天，廚師們已經趕了幾場定製化團年飯。

“我們號召餐飲企業推出‘小家庭年夜飯’等年菜品種，為就地過年的家庭提供地道的家鄉風味。”重慶餐飲商會會長、陶然居集團董事長嚴琦告訴記者，“同時，餐飲從業人員每天接觸的顧客多，更需要做好疫情防控工作，大夥兒一起過個健康年。”

北京外賣騎手李明明——

“需求量上來了，服務也必須跟上”

大年初一，北京的街頭巷尾年味滿滿，到處都是喜慶的氛圍。外賣騎手李明明一如既往地準時醒來，趕着參加公司的早會。到了集合點，站長介紹完注意事項後，大家開始對外賣箱進行消毒準備。

“昨天是除夕，本以為訂單不會多，沒想到跑了40多單，這個數字已經和正常的日接單量差不多了。”30歲的李明明是美團公司望京站點的外賣騎手，今年春節，他選擇了堅守崗位繼續工作。除夕當天上午11點多，李明明的手機不停地響起，這也意味着一天中最忙碌的送餐時間要開始了。他戴好口罩，迅速取好餐，騎上電動車小心而迅速地前行。路上人流車流不多，交通格外順暢，15分鐘後，李明明將飯菜送到了顧客手中，並收到顧客甜甜的一句：“辛苦了，過年好。”來不及多休息，他又急匆匆地騎上電動車準備去接下一單了。

今年春節，不少人選擇就地過年，這也增加了餐飲行業尤其是外賣餐飲業的熱度。美團外賣數據顯示，1月15日以來，平台上關於“年夜飯”的搜索量相比去年同期上漲了200%。為了讓大家無論在哪兒過年都能吃得好，餐飲商家也鉚足了勁兒，火熱籌備外賣年夜飯套餐。

“與往年不同，今年很多餐廳在春節期間繼續營業，據我們的統計，全國餐廳的營業率近70%。”美團外賣相關負責人告訴記者。

據介紹，今年春節，半成品年夜飯、年夜飯小份套餐成了大熱門，有的餐飲企業推出“年夜飯單人套餐”，讓人們過年就餐有更多選擇。美團外賣數據顯示，除夕當天， “一人食”訂單量佔比相較去年增長了66%，可見與傳統線下年夜飯講究人多熱鬧不同，線上年夜飯更側重“小而美”。

“這幾天我接的訂單量明顯增多，一天能跑60多單，這比去年夏天時高出20單。”李明明説，“需求量上來了，服務也必須跟上！”為了鼓勵外賣騎手在春節期間堅守一線，美團投入超5億元補貼在崗騎手。“各種補貼加起來將近4000元。”李明明介紹。

一直到晚上8點多，李明明才結束了當天的工作，而平常他都會幹到晚上9點多才停止接單。“今天早點下班，和家人、朋友一起吃個飯！”李明明開心地説。

同李明明一樣，不少人雖然不能回到家鄉與親人團聚，依舊通過外賣為自己準備了年夜飯。美團外賣發佈的數據顯示，除夕當天，全國外賣訂單量同比增長70%，其中品牌餐飲商家外賣銷量同比增長82%，受到消費者歡迎。

陝西西安市民郝傑——

“年飯既要省事，也要豐盛，兩樣都不能少”

大年初一，家住陝西西安市雁塔區小寨路街道的郝傑在廚房歡快地哼着小曲。咋這麼高興？今天有客人要來！

23歲的郝傑是一名河北姑娘，今年春節選擇留在西安過年。她一開始還有點小小的失落，不過很快就被朋友們的熱情衝散了，“不用擔心，我們陪你一起過！”3名西安本地的朋友就這麼説定了。

春節期間，中國人講究熱鬧。朋友們來一起過，郝傑更要想着法子多準備些好菜。“我們年輕人有時候圖方便，平常沒少在超市買半成品菜，肉菜都是切好的，買來一下鍋，很快就能吃上一頓可口飯菜。年飯既要省事，也要豐盛，兩樣都不能少！”郝傑説，打開手機應用或走進超市，半成品年菜花樣很多，川菜、湘菜、粵菜、點心應有盡有，“免洗免切”“三分鐘出餐”“快手菜大禮包”“家宴禮盒”等都打出了“方便牌”，抓住了年輕人的消費特點。

説完，郝傑向記者展示她的主菜——羊蠍子火鍋。“我在家時和父母經常一起吃這個，這次想跟朋友們分享。瞧，這是我網購的羊蠍子火鍋套餐，乾淨衞生還方便。真空包裝的羊蠍子和調料包一起倒進鍋裏，加上水，十幾分鍾後就開鍋了。”

正説着，她又撕開包裝袋，把各色蔬菜盛到盤裏，“這些菜是今天早上在超市買的半成品，不用自己動手切，用來涮火鍋再合適不過啦。”

剛到傍晚，郝傑的朋友們就都來了，羊蠍子火鍋已經“咕嘟”作響，香氣飄滿了整個房間。“別急着為我鼓掌！”郝傑還有關子要賣，揭開鍋蓋，陝西特色的粉蒸肉、八寶甜飯也上了蒸籠。“為了招待你們，我特意買了你們愛吃的蒸碗禮盒！”

一片歡聲笑語中，郝傑用手機和父母視頻聊天，朋友們湊上來將她圍住，“叔叔阿姨，有我們在，一定陪小杰過個好年！”