市場監管總局擬加強醬油食醋安全監管：鼓勵研發低鹽醬油

經濟日報-中國經濟網北京4月9日訊（記者劉瀟瀟 李冬陽） 作為餐桌上重要的調味料，醬油和食醋密切關係到老百姓的食品安全和身體健康。為加強醬油和食醋質量安全監管，提升醬油和食醋產品質量水平，保障食品安全，4月9日，國家市場監督管理總局起草發佈了《市場監管總局關於加強醬油和食醋質量安全監管的公告（徵求意見稿）》（以下簡稱《意見稿》），並向社會公開徵求意見。

轉基因大豆的安全問題一直備受爭議。《中華人民共和國食品安全法》第六十九條規定，生產經營轉基因食品應當按照規定顯著標示。此次《意見稿》對此也做出了規定，《意見稿》指出，醬油生產使用轉基因大豆為原料的，應當標註“轉基因大豆加工品”或“加工原料為轉基因大豆”字樣。

高鹽、高糖、高脂等不健康飲食是引起肥胖、心腦血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病和腫瘤的危險因素。《健康中國行動（2019-2030年）》提出合理膳食行動，重點鼓勵全社會減鹽、減油、減糖，提倡到2030年人均每日食鹽攝入量不高於5g。此次《意見稿》特別指出，鼓勵研發生產低鹽醬油等產品。

《意見稿》還指出，各地市場監管部門要加強對醬油和食醋生產經營者的監督檢查，組織開展醬油和食醋產品監督抽檢和風險監測。依法查處使用酸水解植物蛋白調味液等原料配製生產醬油、使用冰乙酸等原料配製生產食醋，以及食品生產許可未及時變更、產品標識虛假標註等違法行為，嚴厲打擊使用工業鹽、工業醋酸等非食用物質生產食品的違法行為。涉嫌犯罪的，一律移送公安機關。

10年前，有媒體報道了“工業冰醋酸違法勾兑食用醋”的事件（冰乙酸也叫醋酸、冰醋酸），一些食醋企業將工業冰醋酸違法勾兑成食用醋，此舉可節省原料成本逾六成，但是，據資料顯示，工業冰醋酸往往會產生一些遊離礦酸，重金屬砷、鉛超標。消費者食用以後，就會造成消化不良、腹瀉，如果長期食用會危害身體健康。如果食物中的冰醋酸濃度過高，還會燒傷消化道黏膜。特別是對於孕婦、老人、小孩這些胃腸功能較弱的人羣會引起刺激性反應。

《意見稿》指出，醬油和食醋生產企業應按照食品安全法律法規和食品安全標準組織生產，加強原輔料採購、生產過程控制、產品出廠檢驗及食品添加劑使用管理，建立食品安全追溯體系，保障產品質量安全。醬油和食醋產品應當真實合法標註食品標識，在標籤醒目位置清晰標註“醬油”“食醋”等標準規定名稱，準確標註各種原料、輔料和食品添加劑。不符合醬油和食醋食品安全國家標準的調味品，不得標註“醬油”“食醋”名稱或類別。

《意見稿》指出，食品行業協會、調味品協會等應當加強行業自律，引導和督促醬油和食醋生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設。鼓勵新聞媒體開展食品安全輿論監督。鼓勵社會組織、公眾和企業從業人員舉報違法生產銷售醬油和食醋的違法行為。一經查實，對舉報人予以獎勵。