小米粉是如何做成大產業的

上圖 在廣西柳州螺螄粉產業園一家螺螄粉企業，工人在米粉車間裏忙碌。

2020年，袋裝柳州螺螄粉產銷突破百億元，日產量最高達325萬袋，約25萬個就業崗位遍佈在全產業鏈各個環節。黎寒池攝（新華社發）

右圖 在廣西融水苗族自治縣杆洞鄉黨鳩村烏英苗寨，農業專家蘭生葵（右三）和村民品嚐紅高粱螺螄粉。

廣西柳州市農科所的退休農業品種改良研究專家蘭生葵帶着紅高粱來到烏英苗寨，帶領村民嘗試種植。烏英苗寨村民在合作社及柳州螺螄粉企業支持下，開始在旱地上種植紅高粱。新華社記者 黃孝邦攝

4月26日下午，習近平總書記來到廣西柳州螺螄粉生產集聚區，瞭解這一特色產業的發展情況。在得知螺螄粉產業從小米粉發展成為超百億元規模的大產業後，習近平總書記高興地説：“很驚奇！小米粉大產業，搞出這麼大的動靜來、搞出這麼大的規模來！”

得到了習近平總書記點讚的小米粉是如何做成百億元大產業的？4月19日，經濟日報頭版頭條長篇調研報道《柳州驚奇》曾對此做過介紹：柳州人愛工業、懂工業、拼工業。憑着這份愛、這份懂、這股子拼，不但在傳統重工業領域做得風生水起，而且以工業化思維孕育出了屢屢登上熱搜榜、頻頻出現在各大直播間的“柳州螺螄粉”。通過開發生產線，制定行業標準，加強地理標誌註冊商標保護，讓螺螄粉掙脱了小作坊。

短短6年多時間，袋裝螺螄粉產業從無到有，2020年實現銷售收入近110億元，帶動配套及衍生附屬產品銷售收入超過130億元。“目前，螺螄粉日產量最高達325萬袋，產品遠銷海外20多個國家和地區，約25萬個就業崗位遍佈在全產業鏈各個環節。”柳州市副市長蒙啓鵬説。

創新，裝上工業引擎

“米粉是漢族地區傳統食品，而酸筍是苗族、侗族等少數民族地區的傳統食品，螺螄粉將漢族和少數民族飲食文化結合在一起，產生出辣、爽、鮮、酸、燙的美妙味覺。”柳州螺螄粉協會會長倪銚陽説。民間有“一碗螺螄三碗湯”的説法，可見螺螄味道的鮮美。螺螄粉在成為本地人鄉愁記憶的同時，也受到越來越多外地食客的青睞。

民間手工工藝，夯實了螺螄粉的口碑。2008年，“螺螄粉手工製作工藝”民間技藝入選自治區非物質文化遺產名錄，2020年底公示入圍國家級非遺名錄。

但門店的銷售畢竟有限，單靠現煮堂食難以滿足廣大食客對正宗柳州螺螄粉的需求。擅長工業思維的柳州人開始思考：能否讓螺螄粉實現袋裝速食，既規模化生產，又把原汁原味的螺螄粉快遞給食客？

突破，在於改革創新。隨着米粉製作工藝、物理殺菌、真空包裝等食品生產及包裝技術提升，速食袋裝螺螄粉研發取得突破。“技術突破加快了袋裝速食螺螄粉的產業化進程，袋裝柳州螺螄粉生產企業從2014年的2家發展到現在的113家。”倪銚陽告訴記者。

除此之外，螺螄粉的內容也在不斷創新。用豬骨加螺螄，配以10餘種天然香料用慢火熬製數小時而成的鮮湯，是螺螄粉美味的主要來源，也是螺螄粉製作技藝的精髓。但受非洲豬瘟疫情影響，含豬肉成分的柳州袋裝螺螄粉一度出口受阻。為解決這一問題，柳州螺螄粉產業發展領導小組多次研究應對措施，其中一項重要措施就是用牛骨替代豬骨來熬製湯料。

“經過反覆試驗，用牛骨熬製的螺螄湯，與之前工藝熬製的螺螄湯在味道上沒有差別，深受消費者喜愛。”廣西螺狀元食品科技股份有限公司董事長劉清石説。這一創新進一步打開了螺螄粉的出口市場，使產品遠銷20多個國家，2020年出口總值達3038萬元，是2019年全年出口總值的35倍。

標準，請來品牌守護神

螺螄粉要工業化，就意味着要全流程質量管控和標準化生產。由於螺螄粉市場品牌眾多，不免出現產品質量參差不齊、魚龍混雜的情況。“螺螄粉市場的長遠發展，離不開標準的規範和約束。”蒙啓鵬説。

為了讓柳州螺螄粉能長期火下去，柳州市加強“柳州螺螄粉”地理標誌證明商標的保護力度，打擊侵權假冒行為。2019年，該市向自治區成功申報了“柳州螺螄粉”區域公用品牌，並已向44個國家和地區申請註冊柳州螺螄粉國際商標。

今年2月4日，《地理標誌證明商標柳州螺螄粉》在全國團體標準信息平台發佈，並於2月5日起正式實施。該標準由柳州市螺螄粉協會、柳州市標準技術和知識產權研究中心、柳州市質量檢驗研究中心及多家柳州螺螄粉企業共同制定。

由於不同螺螄粉產品間可能因原料配比、工藝等不同而產生品質的差異，產品獨特風味和特色品質質量難以控制，今年初柳州市螺螄粉協會提出並歸口了柳州螺螄粉團體標準。該團體標準明確規定了原料要求、加工工藝要求和質量要求，包括熬製工藝、發酵工藝以及湯料包、酸筍包、配料包淨含量等要求。團體標準還要求對酸筍包酸味物質成分和湯料包鮮味成分進行檢測，確定酸筍、湯料包特異性指標和數值，從而保證風味口感標準統一。

依託柳州螺螄粉檢驗檢測中心工作站，柳州市市場監管局整合了柳州螺螄粉工程技術研究中心、廣西柳州螺螄粉質量檢驗中心和廣西特產柳州螺螄粉追溯檢測中心技術功能，打造柳州螺螄粉質量服務“一站式”平台，可直接上門為企業提供檢驗檢測、業務諮詢、辦理等服務，檢測能力涵蓋螺螄粉全產業鏈產品。

當前，柳州市已基本實現了柳州螺螄粉從原料到成品的全產業鏈檢測，包括主產品、原輔料及有毒有害物質等九大類別，172個小類、173個產品、2303個項目。參數涵蓋國家、部門及地方各類標準806個，全產業鏈覆蓋率近90%，有效保障了柳州螺螄粉預包裝產品的出廠質量。

網絡，插上騰飛的翅膀

在柳州採訪，記者經常聽到螺螄粉生產者提到，沒有快速發展的互聯網經濟，就沒有今天螺螄粉的快速發展。

聞起來臭，吃起來香——柳州螺螄粉自“出生”以來，就自帶“網紅”基因。受“宅經濟”影響，柳州螺螄粉多次登上微博熱搜榜，全網催單發貨，許多網絡主播更是靠螺螄粉“吸粉”無數。早在10年前，柳州市政府就花大力氣推動“螺螄粉進京”項目，目的是將螺螄粉“打造成為宣傳柳州城市形象的名片”。袋裝螺螄粉出生即成“網紅”，深受消費者的青睞。

2020年12月18日，柳州市召開了以“平台強勢賦能 培育柳州螺螄粉生態產業”為主題的柳州百億產業高峯論壇，邀請國內頭部互聯網平台公司企業家共同交流柳州螺螄粉互聯網產業發展經驗，探討柳州螺螄粉互聯網發展方向，匯聚產業發展新思維、新動能，深化柳州螺螄粉線上線下融合銷售新模式，實現全產業鏈提質升級，助力柳州螺螄粉向500億元產業邁進。

線上銷售火爆，線下實體店也日益火起來。在火爆全網的袋裝螺螄粉的帶動下，柳州螺螄粉實體店正在全國遍地開花。根據柳州螺螄粉協會的保守估計，目前已有超過3萬家柳州螺螄粉實體店，每一個掛着“柳州”字樣的實體店，都成為宣傳柳州的一個窗口。

融合，蓄積“長紅”動能

在柳州袋裝螺螄粉的成長曆程中，產業融合是一個顯著的特徵。

隨着螺螄粉產業的發展，需要更多質量穩定的原材料供給。此時，螺螄粉生產企業逐漸向原材料種養延伸，打造出一二三產業融合的全產業鏈。

2019年，廣西螺霸王食品有限公司牽頭成立了柳州（螺霸王）螺螄粉產業化聯合體，聯合體以螺螄粉龍頭企業為引領、農户為基礎、合作社為紐帶、市場為導向，多方形成利益聯結機制，分工協作，使農户通過基地、合作社這個平台分享更多經濟發展的成果。

作為一款深度融合一二三產業的產品，袋裝螺螄粉產業全程參與了柳州市的脱貧攻堅，形成了“螺螄粉+”產業鏈，在決戰決勝脱貧攻堅過程中實現了產業發展和帶動脱貧的雙贏。

全國首個以螺螄粉為主題的特色小鎮——螺螄粉小鎮及國家現代農業產業園、國家農村產業融合發展示範園先後落户柳南區。示範園的設立，為解決上游配套產業夯實了基礎。

依託轄區的優勢資源，柳南區成功創建國家級現代農業產業園和螺螄粉產業融合發展示範園，現已建成14個總面積約2.6萬畝的螺螄粉原材料種養基地，生產規模持續保持廣西前列。

隨着螺螄粉原材料種養加工基地規模不斷擴大，柳州市螺螄粉原材料種植養殖規模達到了50多萬畝，帶動農户25萬人，其中建檔立卡貧困户4500多户，約2.3萬人，人均年增收9000元以上。