從“可以抹”到“可以吃”，加強透明質酸等新食品原料的研發應用
“新食品原料，不僅豐富了食品內容，滿足不同健康需求，也促進了產業的快速發展，意義重大。”
“功能性食品在產業界就是食品和藥品的橋樑，通過功能性食品來改善提高健康水平。”
“查閲諸多權威文獻和研究發現，口服透明質酸經過代謝，可以部分被生物體吸收利用。”
“透明質酸應用擴展至多種普通食品，有利於食品行業產品創新和產業升級。”
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5月28日，由人民日報健康客户端、健康時報主辦的“推動新食品原料應用，發展食物營養健康產業——功能性食品發展趨勢圓桌論壇”在京召開，原衞生部副部長張鳳樓以及國家衞健委食品司，以及來自中國疾控中心、中國營養學會、中國農業大學、山東大學、江南大學等機構高校的權威食品營養專家及產業代表出席，共同研討功能性食品的產業發展，呼籲加強透明質酸等新食品原料的研發和應用。
從“可以抹”到“可以吃”，透明質酸獲批新食品原料
2021年1月7日，國家衞健委發佈透明質酸鈉等15種“三新食品”的公告，對透明質酸鈉等3種新食品原料審查並通過，可應用於普通食品添加。
原衞生部副部長張鳳樓表示，“早在1983年，我國第一部食品衞生法試行期間，首先就提出對新資源食品由衞生行政部門審批。今年1月，國家衞健委批准了透明質酸鈉等一批產品為新食品原料，可以添加到普通的食品裏，比如牛奶、麪包、巧克力等。經過30多年的發展，衞生部門批准了許多新資源食品或者説新食品原料，不僅豐富了食品內容，滿足了廣大羣眾不同層次的、不同健康方面的需求，也促進了產業的快速發展。新食品原料的應用，意義非常重大。”
“近幾年，我們按照國務院‘放管服’改革精神，持續向縱深推進新食品原料審批管理改革。總的思路是在確保食品安全的基礎上，優化審查程序、提高審批效率。”談到不斷深化新食品原料管理改革，國家衞健委食品司一級巡視員張磊時表示，“一方面，嚴格把握‘新’的範疇，對一些植物類的花、莖、葉、根及動物等，不建議按照新食品原料申報。另一方面，大力提升審查質量，包括去年新換屆成立了第二屆新食品原料審查專家庫，同時進一步優化審查流程，大力提高審批效率等。”
透明質酸(HA)一直以來以“玻尿酸”的名字在護膚和醫美領域被大眾熟知。中國營養學會原常務副理事長、秘書長翟鳳英介紹，透明質酸本身是人體的一種成分，它具有特殊的保水作用，是目前發現的自然界中保濕性非常好的物質，被稱為理想的天然保濕因子。它可以改善皮膚營養代謝，使皮膚柔嫩、光滑、去皺、增加彈性、防止衰老，在保濕的同時又是良好的透皮吸收促進劑，與其他營養成分配合使用，可以起到促進營養吸收的理想效果。
透明質酸添加到食品，是否安全，是否能被吸收?這是公眾非常關注的話題。本次論壇上，國家藥品監督管理局藥物製劑技術研究與評價重點實驗室主任、山東大學藥品監管科學研究院副院長臧恆昌談到，查閲諸多文獻和研究發現，口服透明質酸(即玻尿酸)經過代謝，可以部分被生物體吸收利用。其中，3篇在國際權威雜誌上發表的研究報告最有代表性的，分別是日本的Kewpie公司研發部“關於C-14標記的透明質酸在口服給藥大鼠後的藥代動力學研究”2014年發表於《The Scientific World Journal》；東京農工大學以及Kewpie公司研發部於2017年發表在《Journal of Medicinal Food》關於口服透明質酸在胃腸道的降解和吸收的研究成果；日本北海道大學在2020年發表於《European Journal of Pharmaceutics and Biopharmaceutics》關於口服透明質酸向淋巴系統和血液中的轉移研究等。
文獻報道，口服高分子量的透明質酸，約76.5%經肝臟代謝會變成能量被消耗掉，約8.8%則被輸送到了各個組織器官發揮生物作用。口服的玻尿酸可以在保護胃腸道健康、護眼、緩解骨關節炎、改善皮膚功效等方面發揮功能。多項臨牀研究發現，口服玻尿酸具有保護胃黏膜，緩解腸道炎症，調節腸道菌羣的功效。在眼健康方面，韓國科學家研究發現，口服玻尿酸可以緩解乾眼症。另外，日本最早在2001年發表口服玻尿酸改善皮膚乾燥的臨牀研究，玻尿酸還可以改善皮膚乾燥，提升皮膚緊緻，增強皮膚保水性。
華熙生物首席科學家郭學平介紹，透明質酸作為食品原料在國外已經應用很多年，日本很早就將透明質酸應用在普通食品和飲料中，美國多將透明質酸用於關節修護類產品。自上世紀80年代以來，中國的透明質酸經歷了從無到有、從小到大的發展歷程，目前，中國的玻尿酸在全球的市場份額已經超過80%。華熙生物從2003年就開始給日本、美國等國家供應食品級透明質酸原料，產品是符合國外這些國家的食品原料標準的。從2004年起，經過16年的申報之路，華熙生物申報的透明質酸鈉於2021年1月正式獲得國家衞健委批准作為新食品原料，用於普通食品，打開了透明質酸應用的新領域。
從營養不良到營養不平衡，功能性食品將發揮積極作用
“近40年是我國居民生活方式改變最大的40年，食物極大的豐富，體力活動的減少，也給我們提出了新的營養問題。”中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強介紹，營養不平衡或者某些營養素過剩，會導致超重、肥胖、“三高”等健康問題。所以，改變自己的生活方式，做到吃動平衡非常重要。
中國農業大學食品科學與營養工程學院張燕教授也表示，“我們現在吃得越來越好，但卻產生了很多的疾病，這些都需要從‘吃’來改善。從加工食品的角度，食品的原料或配料中除了重視蛋白質、礦物質等傳統功能成分，一些新功能活性成分也需要充分考慮，比如透明質酸、葉綠素、花青素等，這樣可以讓日常飲食為居民健康發揮重要作用。”
目前，我國食品分類中，還沒有“功能性食品”這個法定名稱。“一般認為，功能性食品是指對人體具有增強機體防禦功能，調節生理節律，預防疾病和促進健康等有關生理調節功能的食品。”中國營養學會原常務副理事長、秘書長翟鳳英表示，“功能性食品在慢性病高發的時代、生活方式病不斷上升的年代是非常重要的，可能會起到未病先治的作用，有助於預防多種疾病，輔助臨牀。”
“在特定概念上，功能性食品就是具有特定營養保健功能的食品。”國家功能食品工程技術中心副主任、江南大學食品學院陸文偉教授表示，功能性食品在產業界可能就是食品和藥品的橋樑，滿足個體對健康需求，通過功能性食品來改善提高健康水平。
目前，功能性食品在全球範圍內正進入到快速發展階段。根據智研諮詢發佈的《2020-2026年中國功能性食品行業市場需求前景及銷售渠道分析報告》顯示：2019年中國功能性食品市場規模為3585.8億元。
食品營養是健康大事，新食品原料產業潛力巨大
《國民營養計劃(2017—2030年)》指出，國民營養事關國民素質提高和經濟社會發展，要大力發展食物營養健康產業，着力發展保健食品、營養強化食品、雙蛋白食物等新型營養健康食品，促進生產、消費、營養、健康協調發展。
“新食品原料公告透明質酸應用擴展至多種普通食品，是國家衞生主管部門依據《食品安全法》委託專業審評機構依照法定程序，經過詳細的國際標準法規考察合科學的食品安全風險評估的結論。新食品原料的開發應用，有利於食品行業產品創新和產業升級。”全國食品發酵標準化中心主任助理、中國食品發酵工業研究院教授級高工劉明強調，認可其在食品中的應用還僅僅只是開始，從原料到在食物中科學合理的應用，還需要開展原料質量規格、產品檢驗方法等標準化的研究和制定。
未來，透明質酸將會作為原料出現如巧克力、飲料、冷凍飲品等更多創新食品產品中。通過科學的原料和方法標準研究制定，建立有效的質控檢測技術體系，才能保證產品的含量和功效，保障消費者權益和健康，避免市場大規模產品入市後，可能出現的以次充好、虛假標識的情況。
談及堅持由華熙生物主導申報的新食品原料獲批的原因，華熙生物董事長兼總經理趙燕指出，過去我國消費者主要依靠海淘、代購去購買那些國外的膳食補充劑或者功能性食品，但這些產品的原材料幾乎都是中國企業生產供應的。既然我們可以生產這類產品的原材料，為什麼我們的消費者不能在國內買到這樣的產品?因此為了推動此類新食品原料，比如透明質酸入食，華熙生物用了16年，而此次透明質酸入食，就是為了讓大家不僅要吃得飽，還要吃得好，吃得幸福。
趙燕強調，新的物質要進入普通食品裏，確實對於大眾消費者需要有一個科普的過程。而對於一個產業的發展，科學基礎支撐是核心。首先要有科學基礎研究的支撐，然後將科學基礎轉換成技術的支撐，然後通過技術支撐產品。有了好的產品，我們還要打造國人自己的品牌，這樣才能真正滿足中國消費者的市場需求。