高端雪糕，國內外差別多大
原料成本佔比不高 品牌積澱有所不同
本報記者 趙覺珵 本報駐意大利、德國特約記者 寧 凝 青 木
因為在回應一支雪糕66元時，創始人林盛視頻中的一句“愛要不要”，讓國產雪糕品牌鍾薛高近期站上輿論風口浪尖。雖然鍾薛高隨後做出回應，稱視頻是被惡意剪輯的，但鍾薛高的“昂貴”依然在社交媒體上被廣泛議論。
“網紅雪糕”高定價與成本無關
這款66元的雪糕是鍾薛高在2018年推出的限定款“厄瓜多爾粉鑽”。《環球時報》記者21日在鍾薛高淘寶官方店鋪看到，店內已經沒有66元或88元的產品，銷量最多的一款是多口味10支裝的產品，價格為154元，平均每支雪糕15.4元，其他一些銷量較高的產品中，雪糕的單價也都在十幾元左右。
在北京工作的呂女士曾多次購買鍾薛高的產品，她21日接受《環球時報》記者採訪時表示，雖然鍾薛高的售價並不便宜，但口味和用料都不錯，十幾元的價格尚可接受。“現在雪糕、冰淇淋都在漲價，超市裏賣十幾塊錢的並不少”，呂女士表示。
正如呂女士提到的，雪糕市場正在經歷一波漲價潮，不少網友在社交媒體上感嘆，“曾經5毛錢的雪糕沒有了”“以前才賣1塊錢，現在已經3塊了”。尤其是近期出現的一批“網紅雪糕”，十幾元已經成為起步價。
從北京的前門、故宮，到杭州西湖，再到黃鶴樓、三星堆……這個夏天，四處都能看到雪糕與文創的結合。近期曾前往武漢旅遊的張先生告訴《環球時報》記者，他曾在黃鶴樓花費15元購買一支特色雪糕，“味道中規中矩，反正只會買這麼一次，就為了拍張照”。
不少分析稱，雪糕價格的提升與近期原材料成本上漲有直接關係。中國高級乳業分析師宋亮21日對《環球時報》記者表示，包括生乳、稀奶油等大宗原料價格均出現上漲。根據測算，2019年至2020年年底，一支雪糕的平均成本上漲10%-15%，“但鍾薛高與一些‘網紅雪糕’的高定價是與成本無關的”。
不過，也有冰淇淋領域的業內人士對《環球時報》記者表示，鍾薛高一方面營銷做得好，但另一方面其本身用料確實成本不低，利潤率沒有傳言中的那麼高。
宋亮表示，鍾薛高瞄準的是此前空白的高端市場，而很多“網紅雪糕”是在利用雪糕產品表達一定的文化內涵。食品產業分析師朱丹蓬也分析稱，一般來説，雪糕、冰淇淋的成本不會很高，但網紅雪糕冰淇淋之所以能賣到60多元甚至80多元，更多是因為被賦予了社交屬性等附加值，符合新生代主流消費羣體的消費思維，使品牌獲得生存和增長空間。
意式冰淇淋為何口碑好
在當前這一批“網紅雪糕”出現前，中國消費者印象中的高端產品大多來自國外，如哈根達斯、雀巢、和路雪等。如今國內雪糕品牌的價格提了上去，質量是否也同樣得到升級？
宋亮對《環球時報》記者表示，雪糕的技術門檻並不高，主要還是取決於原材料的質量。上述業內人士也表示，之所以一些國外的冰淇淋口感好，其基礎還是優質的原料，在這方面國內外的差距並不大，但在工藝上存在區別。
業內普遍認為，意式冰淇淋是質量最好的冰淇淋。《環球時報》記者在意大利生活了20年，走在大街上無論是四五歲小孩，還是七八十歲老人，冰淇淋可謂是意大利全民皆愛。最著名的當屬電影《羅馬假日》裏，奧黛麗·赫本飾演的安妮公主坐在廣場上不顧形象吃意大利冰淇淋一幕。意大利手工冰淇淋的原材料是鮮牛奶，而且只能是當天製作不能過夜，相對於普通的雪糕來説，沒有防腐人工添加劑。整個製作過程全手工，需要人工攪拌和降温，相對普通的冰淇淋和雪糕，打入的空氣較少，相對水分較多，在調製口味上除了糖分的加入，還需要大量水果或巧克力等食材原材料，所以吃起來更多是保留水果的原味，並且口感清爽解渴。
《環球時報》駐德國特約記者也注意到，當地的雪糕店大多是意大利裔開設的，店裏的雪糕都是現做現賣的，按球來計價。每個球售價1至2歐元。而在超市中，哈根達斯、莫凡彼等當地知名品牌雪糕的價格大多在2至3歐元，一些廉價品牌的產品僅需幾十歐分。
記者此前曾走訪過多家歐洲雪糕企業，這些企業的負責人透露，雪糕材料佔價格的比例其實很低，關鍵還是口味的研發，推廣的支出也比較高。柏林一家意大利雪糕連鎖店經理馬里奧表示，他曾考察過中國市場，認為中國市場的歐洲品牌雪糕價格比歐洲市場高不少，且原材料等控制上也是歐洲更出色些。他認為，中國雪糕技術和研發等水平不比歐洲雪糕差，輸在品牌和歷史上。
中國冰淇淋市場趨向高端化
中國冰淇淋市場研究中心去年發佈的數據顯示，2019年，全國冰淇淋市場總量達1380億元，消費躍居世界第一，儘管如此，我國冰淇淋人均消費水平還是顯著低於美國、瑞士等發達國家。
上述業內人士對《環球時報》記者表示，人均消費水平較低表明我國雪糕和冰淇淋市場依然有較大的發展空間，在這一過程中，整個行業的趨勢就是高端化。
但宋亮也提醒稱，一些“網紅雪糕”是依託特定場景如旅遊景點進行銷售的，依然是偶發消費品，屬於小眾路線。雖然此類產品的利潤高，但是由於渠道受到侷限，成長起來是比較難的。因此，對於生產大眾消費品的雪糕廠商而言，需要更加清晰的定位以符合市場需求，不應盲目模仿、提價。▲