用什麼打動和留住消費者

歐洲盃激戰正酣，東京奧運會即將開幕，在這個體育賽事扎堆的夏天一定少不了啤酒助興。然而，怎樣在五花八門的啤酒種類中做出選擇已經成為當下很多都市青年的小“煩惱”。從外觀看，酒瓶形狀高矮胖瘦千差萬別；從產品看，從原漿到精釀再到果味，產品種類讓人眼花繚亂；從品牌看，除了青島、燕京等傳統品牌，近年來市場上還湧現出諸如熊貓、馬爾斯綠等新鋭品牌。當然，選擇困難的消費者最不能忽視的依然是價格，據筆者觀察，如今定價在10元以上的高端啤酒越來越多，並且深受年輕人的喜愛。

啤酒高端化是消費提質升級的必然趨勢。一方面，我國啤酒市場經歷過靠打價格戰獲取微利的粗放式發展階段後，已經進入拼“質”階段。近年來，燕京、青島等品牌通過探索新口味、提升品質來推動產品結構升級，逐漸走向中高端發展路線；另一方面，隨着“80後”“90後”逐漸成為啤酒消費的主力軍，消費觀念升級，開始追求啤酒的品質化、多樣化。內因外因疊加，都給高端啤酒市場帶來了加速發展的利好機會。

象徵着人間煙火氣的啤酒從來不缺少消費熱情，關鍵是行業如何用一個新瓶裝新酒的好故事打動消費者，讓他們心甘情願為“高端”埋單。一方面，酒瓶要創新。俗話説一流企業賣文化，啤酒這種具有豐富情感和社交文化的消費品更應該着力打造概念、包裝設計和品鑑體驗。譬如新疆本地的烏蘇啤酒就以“奪命大烏蘇”的名頭迅速破圈全國。還有很多企業嘗試跨界做啤酒，海底撈推出的海底撈精釀，盒馬、便利蜂的自營啤酒品牌等都受到市場的認可。此外，很多啤酒品牌正通過體育賽事、户外音樂會等載體提升自己的品牌調性，讓品牌不斷深入人心。

另一方面，“新酒”還需提質。水質、啤酒花、發酵時間、温度等都影響着啤酒的口感，從這個角度來説，啤酒的風味實際上是千變萬化的。啤酒企業應在產品口味上不斷創新、在產品品質上狠下功夫，讓更多回味悠長的酒香飄出深巷，鎖定消費者的味蕾。要看到，在瞬息萬變的消費市場，只有用新瓶裝新酒才能真正打動消費者、留住消費者。