全聚德，157歲了

【環球網 記者劉曉旭】7月15日（農曆六月初六）是全聚德創建157週年的日子，在這個特別的日子裏，全聚德特舉辦了“致敬百年，傳承美饌——慶祝全聚德創建157週年”慶典活動，以此為品牌慶生。

活動現場，12位資深烤鴨師作為國家級非遺全聚德掛爐烤鴨技藝的第六代傳承人代表，將手中沉甸甸的鴨杆傳給了下一代，完成了集體傳承的延續，這也是全聚德首次對外公開傳承儀式。同時，生日當天全國全聚德門店同步舉行了敬匾儀式，全聚德全新IP形象萌寶鴨也在現場驚豔亮相，一段快閃舞蹈將活動氣氛推向高潮，它也帶來了不少豐富的周邊產品在現場展示，吸引了不少人駐足購買。

烤鴨師集體傳承 全國同步敬匾

1864年農曆六月初六，全聚德在前門大街上開了自己的第一家烤鴨鋪子，如今，157年過去了，它已經成為了遍佈全球，擁有百餘家門店的上市企業。為慶祝157週年的生日，全聚德特別選在和平門金色大廳為品牌慶生。

“一爐百年的火，鑄成了全聚德……”伴隨着全聚德企業歌的旋律，中國全聚德集團黨委書記、董事、總經理周延龍帶隊為品牌敬匾。“敬立堂前，擦拭金匾，以淨致敬，淨化心靈”，上海浦東店、瀋陽店、北京清華園店和前門老店同步進行的敬匾儀式畫面，也切到了現場的大屏幕上。“敬匾”儀式是全聚德品牌企業落實“守正創新”、開展企業文化建設的核心儀式，是全聚德品牌企業凝心聚力、傳承力量的重要載體。

此次全聚德特別首次對外公開了傳承儀式，現場代表第六代傳承人的12位資深烤鴨師，將手中沉甸甸的鴨杆交給了下一代烤鴨師代表。正式成為第七代傳承人的李卿楠既激動又興奮，他表示：“全聚德掛爐烤鴨非遺技藝是血脈中的傳承，身為一名全聚德烤鴨廚師，都會為之付出！沉甸甸的烤鴨杆就在我們手中！讓我們共同傳承，讓我們發揚光大！”全聚德烤鴨技術總監吳玉波表示，全聚德掛爐烤鴨技藝作為國家級非遺一直採取的是集體傳承的形式，“我們的老生意經‘鴨要好、人要能、話要甜’放在今天也一樣不過時，一代代全聚德人走過了157年不容易，我們對於鴨子質量、烤制技術一定要堅守。隨着時代的發展我們也在不斷創新，但創新的同時傳承不能丟，今天首次公開的傳承儀式，就是我們堅守這份執着態度的體現，正如全聚德廚行堂訓中説的：……守正創新，學有所成。謹記善真為德，光耀老店門庭。”

伴隨着傳承人們擲地有聲堂訓宣讀，現場展開了一幅全聚德“六傳七承譜冊”，兩代傳承人代表及全聚德掌門人在傳承譜上簽名，蓋全聚德印,並移交全聚德展覽館。寫滿名字的傳承譜如同記載歷史的長卷，將作為全聚德歷史的載體，在展覽館展出，並永遠珍藏。

萌寶鴨IP發佈  快閃帶火周邊

在慶典第一單元“致敬百年”結束後，活動迎來了第二單元“反哺品牌”。為進一步規範和提升全聚德品牌形象，完善品牌連鎖發展體系，激發老字號發展活力，今年全聚德集團首先完成了全聚德品牌VIS視覺識別系統，規範和統一了品牌的視覺形象，提升品牌的傳播力和影響力；之後又完成了全聚德品牌SI環境識別系統，規範了餐飲門店的空間設計，突出品牌的裝修特色和文化內涵。全聚德品牌VIS體系與SI系統協調呼應，通過視覺符號有效傳達了品牌訊息，增強品牌辨識度，加深品牌印象，為品牌的標準化、連鎖化經營奠定了堅實基礎。活動現場也發佈了“全聚德VI+SI推介片”。

推介片後畫風突變，一隻憨態可掬，長有元寶嘴巴的白色鴨子出現在大屏幕上。它就是全聚德全新的IP形象——萌寶鴨，作為動畫主角，萌寶鴨化身為守護美食的正義使者，與“餓魔”展開了激烈戰鬥。鮮活的畫面色彩，生動的故事情節，一下將現場氣氛帶動了起來，而隨着動畫片的結束，一隻萌寶鴨人偶跳出了屏幕，來到現場，與工作人員一起帶來一段舞蹈快閃，讓現場來賓驚喜不已。

此次慶典現場，全聚德還專門設置了“國潮食品區”和“萌寶鴨文創區”，國潮美食區中的中式酥點均由全聚德麪點大師原創；而另一邊的萌寶鴨文創區，十幾件萌寶鴨周邊產品在活動開始前就已經吸引了大批來賓圍觀，他們有的端詳着印有萌寶鴨圖案的杯子，有的試穿着萌寶鴨圍裙，還有不少姑娘忍不住捏着萌寶鴨玩偶的臉，更有人沒能抵住萌寶鴨的魅力，現場掃碼購買。

今年春節，全聚德首次推出了以萌寶鴨為造型的多種口味冰淇淋——萌寶棒棒冰。隨着氣温的升高，銷量逐漸攀升，萌寶棒棒冰也成為了逛前門的打卡項目之一。今年6月，全聚德展覽館增設了全聚德IP新形象萌寶鴨展區和文化衍生品售賣專區，全方位展示宣傳全聚德品牌IP新形象萌寶鴨。“萌寶鴨”既體現出國潮元素的文化內涵，又富有潮玩兒時尚樂趣，以更多的維度呈現全聚德的文化特徵。

講究菜致敬經典 顧客獻上祝福

當然，百年的傳承也離不開顧客的信任與相伴，在慶典的第三單元“品牌慶生”中，來自全國各門店共157位顧客作為代表，送上了他們的祝福。同時全聚德為答謝新老顧客一直以來的支持與喜愛，特別推出了長達一個月的“食惠30天”系列活動。

而此次慶典上，全聚德也端來了2021新版統一菜單中的8道“講究菜”，作為全聚德慶生品鑑會的一個特別環節。這些菜品中既有深耕現有經典品種的鹽水鴨肝、芥末鴨掌、鴨湯醋椒魚、火燎鴨心、小鴨酥等全聚德經典傳統菜，也有在挖掘傳統烹飪的同時結合特色原料研發的不一樣的賽螃蟹、菊苣菜包鴨松、雙色奶香餑餑等全新品種。這些講究菜無論從原料特色挖掘、食材加工技藝，還是從烹飪技巧應用、調味工藝方法上都有獨特的“講究點”，全聚德希望用講究的態度、工匠的精神將品牌的真功夫呈現給顧客，讓顧客吃到美味滿意的菜品，感受到中華美食文化的魅力。