數字化成餐飲業生存考題

在近日舉辦的北京餐飲業數字化升級行動半年交流會上，電商平台大數據顯示，北京地區“手機點餐”活躍門店數量漲幅達59.5%，到店餐飲線上訂單量同比增長150.7%，遠高於全國98.7%的漲幅。也就是説，在北京，越來越多的餐飲商户正在使用“手機點餐”為顧客提供服務。

“手機點餐”是餐飲行業數字化轉型升級的重要表現。近年來，數字經濟蓬勃發展，成為經濟動能轉換、產業結構轉型和居民消費升級的重要支撐力量，數字化知識和工具也為餐飲企業轉變經營方式、創新發展路徑、化危機為轉機提供了新的發展動能。特別是，2020年初遭受疫情重創之後，餐飲業更是加速了與數字化技術的深度融合，“無接觸配送”“無接觸餐廳”“手機點餐”等數字化解決方案應運而生。

實踐證明，餐飲業加速數字化升級有必要，也更重要。疫情發生後，很多餐飲門店、堂食全面停擺，有的甚至面臨關門。為了維持正常的運營，緩解房租、人力等支出負擔，一些餐飲商家紛紛把目光轉移到了線上。豐富外賣種類，推出半成品，打造線上門店，甚至高端品牌餐廳也紛紛上線外賣服務。

重創之下的餐飲業能表現出強勁的復甦態勢正是源於此。2020年國慶期間，餐飲在線預訂的訂單量比上年同期增長37%，部分餐廳的外賣也大幅上漲。比如，北京同和居3家門店去年國慶期間外賣收入同比增長超700%，華天二友居同比增長超100%。國家統計局發佈的數據也充分印證了這一點。2020年10月，餐飲收入4372億元，同比增長0.8%，增速年內首次轉正。

儘管使用數字化工具，已經成了餐飲行業降本增效的常見方式，但要實現數字化轉型升級，只有“外賣服務”“手機點餐”可不行。真正意義上的數字化，應該包括業務和管理兩方面。業務上，應該讓消費者享受到，從預訂、點餐、結賬、評價、會員等全流程全方位更便捷的消費體驗；管理上，通過數字化工具，企業經營應該可以從食材採購、菜品更新、訂餐收銀、客户管理等環節驅動業務發展，從而實現降本增效。比如，根據天氣情況、經營時間段等各方面的大數據，分析預測出次日的備貨，達到控數量、保質量的效果。

總之，對餐飲企業來説，未來如何有效利用數字化技術驅動業務創新、提升企業核心競爭力，是擺在企業面前的一道生存題。隨着疫情防控常態化，要贏得更多消費者的青睞，餐飲行業只有積極轉變經營思路，充分利用數字化技術和工具，不斷開拓新的經營領域和提升經營水平，在面臨危機時才能表現出良好的抗風險能力和市場恢復能力。