可生食雞蛋好吃卻不放心？盒馬輸出“母雞溯源標準”

“我們廠的產量已經比去年增加50%，但雞蛋生產計劃一直在增加，雞苗也開始出現緊缺。”近日，山東費縣一家為盒馬供應“日日鮮”可生食雞蛋的養殖户，在網上貼出的一則求雞苗的帖子引發了關注。

後疫情時代，人們對於健康飲食的支出增加，高品質的可生食雞蛋的消費熱度也迅速攀升。

通過健身達人、美食達人們的“種草”，可生食雞蛋被做成中式溏心蛋、太陽蛋、滑蛋蝦仁、班尼迪克蛋、提拉米蘇等，在社交媒體上激發了更多消費者的購買慾。

“有趣的是，奧運會期間，盒馬app端關於‘可生食雞蛋’的關鍵詞搜索也出現了顯著增長。” 盒馬負責雞蛋品類的採購李剛發現。

據盒馬平台數據顯示，可生食雞蛋的銷售額已佔雞蛋品類的40%，且有逐步增長的趨勢，而北上廣深杭是可生食雞蛋銷量最高的城市前五名。

消費端的熱賣，也連帶上游雞蛋生產工廠出現了供應緊張的情況。

“我們從蛋雞的父代、祖父代種雞開始淨化，一旦陽性就需要淘汰，直到第三代雞才作為產蛋雞。”山東費縣這家養殖場的負責人方先生説，這就需要精心挑選雞苗，選拔“上崗”的淘汰率達到20%，而產蛋後的淘汰率高到30%，難度堪比考公務員。

不僅對於雞苗的“身家“要求嚴苛，這些蛋雞的工作環境一流，雞舍安裝空氣淨化設備、循環設備做到“糞不落地“等，吃的也是含三十多種營養物質的舌尖美食，“雖然雞沒有味覺，但營養成分會直接體現在蛋裏。”

作為可生食雞蛋在中國市場上最大的消費渠道之一，盒馬也在積極倒推行業上游，通過建立標準、加速週轉效率、縮短貨架期等措施來提升鮮度和品質。

從2020年2月開始，盒馬蛋品採購團隊聯合國內近十家科研機構、大型蛋企和市場監管部門，進行可生食雞蛋生產流通環節的調研和標準建設，輸出了《可生食雞蛋質量控制措施》。

“按照這一些列的措施要求，不少蛋企都進行了一定的生產線改良，盒馬再安排進行的定期審廠、抽檢，最後才能上架銷售。”盒馬負責雞蛋品類的採購李剛介紹説，從今年1月開始，盒馬推出“只賣1天”的日日鮮可生食雞蛋，成為行業裏第一家把可生食雞蛋的貨架期標準縮短到12個小時的零售商。

據瞭解，為了縮短物流時間，每個城市的盒馬門店需要每天專車配送。隨着消費市場的成熟，日日鮮可生食雞蛋已進入北上廣深、南京、杭州等城市，穩坐增幅榜“榜首”，規模上升，物流成本也隨之降低。

而隨着消費習慣的持續養成、下單量的穩定上升，各家門店基於數字化系統的訂貨量也越來越精準。偶爾遇到賣不完的情況，門店會將當天的可生食雞蛋用於烘焙、餐飲等，確保最大化利用、減少浪費。

業內人士表示，可生食雞蛋並不是非要“生吃“，而是提高標準達到“可生吃”的程度，帶動整個蛋品產業的養殖和流通更規範安全。同時也有專家建議相關部門出台可生食雞蛋的國標，促使行業有更好的發展。（王宇）