海底撈首席戰略官周兆呈：個性化需求正在被不斷釋放

近年來，隨着“Z世代”消費力量的崛起，其追求獨立個性、注重體驗感和養生健康的特點，愈發受到商業市場的重視。

8月19日，海底撈在北京、上海、浙江、吉林等多城市700餘家門店上線了果味酸辣鍋底沙棘火鍋。據海底撈沙棘鍋研發團隊負責人介紹，相對於食材上新，鍋底的創新更具難度，要充分考慮不同消費羣體的口味需求，要在毫釐間把握好平衡。海底撈希望沙棘火鍋的推出能夠豐富產品類型，為消費者提供了更多選擇空間。

“近些年來，由於傳播工具的變化，公眾對於火鍋行業的關注度不斷增高，個性化需求的不斷釋放使得行業更為熱鬧。一方面，火鍋行業‘百花齊放’使得消費者具有更多選。另一方面，對於想要長遠發展的服務或是餐飲企業來講，提供安全的食品與消費環境、性價比高的食材、恰如其分的服務還有較好的整體用餐體驗至關重要。”海底撈首席戰略官周兆呈説。

資深美食達人小毅表示，海底撈推出沙棘火鍋，主打健康美味和差異化口味，某種程度上也為新消費者提供了新選擇，表明了海底撈在持續引領消費新趨勢方面的努力，顯示出其不斷革新向前的決心。

不僅如此，多年來，海底撈還在不斷探索環保舉措。在日常運營上，推行電子化服務及辦公、優化清洗設備工藝以節約用水、分區域設計照明及空調開關、採用能源智能管理系統等，踐行低碳節能的運營理念。在減塑環保方面，對餐盒、吸管、打包袋等一次性塑料用品進行綠色設計；同時，海底撈也是最早提供半份菜的餐飲品牌，提供點餐量建議服務，倡導“糧食節約”。