2021服貿會：看保鮮新技術如何“復活”凍魚

*【環球網科技綜合報道】*在餐飲服務等領域，食品保鮮是業界關注的一個熱點話題。如何能讓食物延長保存時間，同時又不影響品質和味道？

在2021年中國國際服務貿易交易會（簡稱“服貿會”）期間，聯合國工業發展組織投資和技術促進辦公室展示了一項名為超高速凍結保鮮的技術，可以在6分鐘內將活魚完全冰凍，還能在自然解凍16分鐘後再將魚“復活”。

據瞭解，該項技術由日本新興科技公司零卡極凍研發。零卡極凍相關負責人表示，“超高速凍結保鮮技術的凍結速度是傳統方法的80倍，且在冷凍過程中不破壞食品的細胞，可實現食物在一般冷凍庫的長期保存。同時，解凍後食材的品質也不會降低，可以保持新鮮時的狀態。”

“因此，超高速凍結保鮮技術可解決傳統冷凍方法存在的‘冷凍不均’‘細胞組織被破壞’‘多種食物無法凍結’‘味道變差’等問題，並減少因食品腐敗變質造成的損耗，降低倉儲、運輸、物流成本。” 零卡極凍方面稱。

據介紹，目前該技術已廣泛應用在水產品加工、農產品加工、肉製品加工以及餐飲業等傳統商業領域，同時也在快速融入新的商業模式。