北京稻香村：創新要站在傳統文化的“肩膀”上

【環球網財經消費資訊 樊俊卿】每當提及稻香村，最先蹦出來的關聯詞總是“百年老店”。誠然，這家始建於清光緒二十一年（1895年）老字號有着其厚重的歷史積澱，無愧於“京畿南味食品第一家”的美譽。如今，北京稻香村已成為中國傳統糕點的代表企業，也是中國最大的傳統糕點食品企業之一。

1994年，北京稻香村食品集團公司正式組建，並於2005年改製為北京稻香村食品有限責任公司，新時代的稻香村並未止步於傳統糕點製作，而是不斷深入地挖掘傳統文化，對產品進行視覺升級，嘗試新的銷售模式，把這塊百年老號的招牌越擦越亮，讓品牌持續煥發生機。

近日，環球網消費記者走進北京稻香村位於東直門的“東城食尚店”，親身探尋屬於稻香村的獨特味道。

事實上，北京稻香村近年來推出了不少“網紅”產品。面對即將到來的中秋佳節，北京稻香村依託傳統口味推陳出新，共上市了包括五仁、雙黃、百香果等在內的近二十種不同餡料口味，每一塊都飽含百年傳承的匠心工藝。

北京稻香村副總經理石豔介紹：“今年，北京稻香村恢復了廣式高纖椰蓉月餅。這款月餅有着細膩綿密的椰蓉餡和清甜鬆軟的餅皮，吃起來既有椰蓉絲絲絮絮的獨特口感，又有一股淡淡的奶香味道，憑藉着傳統工藝與紮實用料相結合的高纖椰蓉月餅受到了廣大顧客的喜愛，此前就有不少顧客專門來找這款月餅。”

“此外，今年北京稻香村另一款推薦月餅是翻毛月餅。”石豔補充道。“據説，翻毛月餅起源於清宮，深受慈禧喜愛，就連名字都是她親自賜的。作為傳承京味文化中一款非常具有代表性的月餅，翻毛月餅採用古法制作工藝，外皮層次細密，出爐後放於桌上，然後輕輕拍打桌面，那外層白色酥皮即如雪白鵝毛一樣輕輕飛起。”

近兩年，北京稻香村陸續推出了翻毛五仁、翻毛玫瑰等多種餡料口味的翻毛月餅，其中翻毛酸奶月餅依託於傳統的京式翻毛月餅作為餅皮，融入了當下年輕人比較喜愛的酸奶口味，在研發過程中也是幾經調整和修正，終於使得液體狀的酸奶與酥鬆的餅皮結合，既有酸奶口感又沒有破壞餅皮的支撐力，成為一款新口味月餅。

在北京稻香村位於東直門的“東城食尚店”裏，記者還在貨架上發現了不少半成品的速凍月餅。石豔表示：“近年來，人們對自己動手製作美食的熱情高漲，越來越多的人喜歡在年節裏親手製作一些傳統美食，以此來增加節日裏的儀式感。為滿足這部分顧客的需求，今年北京稻香村首次推出了速凍月餅，每袋內含有鮮肉、翻毛五仁、翻毛玫瑰三種口味。顧客可以在店內購買已經制作成型的速凍月餅，回家後稍加烤制即可享受到這款節日美食。”

石豔還稱：“每年中秋節的現烤月餅是許多食客最為惦記的美食，新鮮出爐的現烤月餅每每上市都會引得人們排隊購買。今年，北京稻香村還將在部分門店繼續推出現烤月餅，共有五種餡料口味，顧客可以到北京稻香村零號店、工廠店、手工鮮作的現烤檔口購買。”

北京稻香村董事長兼總經理畢國才曾公開表示：“老字號的創新，絕不是空穴來風式的創新，而是要站在傳統文化的‘肩膀’上創新。文化根基是老字號的隱形資產，我們既要創新也要傳承。” 如今的北京稻香村，完全可以用“文化與品質並存、創新與潮範兒十足”來形容，在照顧了老客户追求傳統口味的同時，也圈粉了年輕消費羣體，讓更多的年輕人認識傳統、接受國味。

秉持傳承百年的老工藝、色香味美的好產品和誠信厚德的價值觀，北京稻香村以其嚴謹細緻的“買賣經”打造出受消費者青睞的產品，塑造了“好口碑、好味道、好品質”的品牌魅力。