外賣消費：買得多，賣得火

從一日三餐到蔬菜生鮮，從日用百貨到藥品雜物，如今外賣服務覆蓋了人們生活的多個方面。中國互聯網絡信息中心近日發佈的第48次《中國互聯網絡發展狀況統計報告》顯示，截至2021年6月，中國網上外賣用户規模達4.69億，較2020年12月增長4976萬，在各類調查應用中增速最為明顯。隨着中國經濟回穩向好以及外賣行業監管進一步加強，外賣行業數字化水平不斷提升，新消費趨勢凸顯，行業覆蓋內容更加豐富多元。

“跑腿”服務大受歡迎

回家準備看個電視節目，先點上一盒鮮切水果；在外出差忘帶充電寶，點外賣趕緊買一個，手機有電心裏不慌……如今，“外賣”概念的外延不斷拓寬，行業覆蓋內容更加多元。

打開美團外賣，選擇美團閃購，酒水零食、生鮮果蔬、鮮花綠植、寵物母嬰、醫藥、數碼圖書等品類，都能在30分鐘至2小時內配送到家。數據顯示，今年第二季度，美團閃購的交易量和交易金額同比增長超過140%。其中，鮮花和藥品保持較高的增長勢頭，並繼續跑贏其它品類。除了送商品，還能送服務。據悉，美團跑腿服務分“幫取送”和“幫買”兩大部分，希望在用户脱不開身、着急、需要省時省事省力時，為用户提供同城範圍內的即時配送服務，將沒有太多閒暇時間的人羣從瑣事中解放出來，讓生活更省心。

在餓了麼平台，外賣買藥的下單量今年7月和8月環比增長10%，同比增長130%。餓了麼聯合各大藥房推出“深夜小藥局”活動，在全國500餘座城市近5000家藥店實現24小時健康急送服務，滿足了用户深夜用藥的需求。

由互聯網零售平台為消費者提供食品飲料、蔬菜水果、鮮花蛋糕、醫藥健康、家居日用、數碼商品的即時到家業務，也被稱作即時零售。通常用户下單後，30分鐘到2小時內，騎手能夠配送上門。

防疫期間，以生鮮、藥品為代表的即時配送業務飛速發展，與餐飲外賣共同助力惠民生、穩經濟。根據艾瑞諮詢發佈的《2021年中國即時零售行業研究報告》，從需求端來看，消費者期待在即時零售電商平台上購買的品類佔比相對均衡，對各類商品都有即時消費需求；從供給端來看，當下本地生活服務已從餐飲外賣延伸至生鮮水果、家居日用、鮮花禮品、醫藥健康、圖書文創等各類商品，即時零售場景也涵蓋超市、便利店、藥店、書店等線下場所。

技術提升，送餐精準

“以前最擔心午高峯外賣爆單，幾乎每天都會出現漏單、接錯單的情況。特別是忙起來顧不上操作手機，結果就是餐做好了沒有騎手取餐，有時出餐時間不準還容易發生矛盾。”湖北武漢的外賣餐飲店主李先生感慨，“用上數字化開店輔助工具後，午、晚餐高峯期再不會手忙腳亂，外賣生意更紅火了。”

李先生口中的數字化開店輔助工具是雲打印機和“出餐助手”，由外賣平台開發。雲打印機是一款能自動接單、快速打印的外賣訂單打印機，可以自動打印雲端存儲訂單；“出餐助手”是一款新型的智能掃碼設備，掃描外賣訂單號就能即刻上報“出餐”狀態，通知騎手到店配送。

“我們用了一段時間，感覺操作挺方便的，雲打印機能夠自動接單，不會再出現高峯期漏看訂單的情況。‘出餐助手’讓騎手對於取餐時間的判斷也更準確。”李先生説。

目前，越來越多的中小餐飲商户開啓外賣模式，快速無遺漏地接受訂單和及時對接騎手配送，成為商户最大的訴求。外賣平台提供的輔助工具能有效提升中小商户的數字化經營水平。

有店主指出，除了數字化硬件的改善，即時零售電商還在諸多方面助力零售小店。例如，零售小店規模小、數量多，以夫妻店為主，售貨方式較傳統，缺乏對消費者數據的直接掌握，無法準確判斷消費者需求，而接入網上外賣平台之後，即時零售電商可依託技術能力和大數據優勢，準確洞察消費者行為，為小店提供消費者畫像、消費需求等，幫助零售小店選品，賦能零售小店數字化升級。

業內人士認為，服務業數字化是一個新興賽道，像餓了麼等生活服務類App在前端持續聚焦用户的“身邊經濟”，滿足用户需求；在後端，是持續推進的商户端數字化，幫助商家更好地獲取和管理用户，提升經營效率。

行業監管逐步完善

可以看到外賣食品的加工環境、製作過程，即時顯示外賣平台上的接單量等數據——這是近日正式上線的浙江首創的數字化外賣監管系統“浙江外賣在線”。浙江省市場監管局局長章根明介紹，針對新經濟、新業態特點，“浙江外賣在線”創造性地推出外賣配送“合理時間”、廚房“AI巡檢”、平台“數據畫像”、商家“經營風險感知”等場景。例如，系統為騎手計算在途騎行時間與步行送餐時間，再綜合考慮交通擁堵情況和天氣情況後，自動生成外賣配送的“合理時間”，騎手在這一時間段內完成配送任務，平台不得剋扣其績效、消費者也不能任意給予差評。

據悉，自試運行以來，“浙江外賣在線”已完成網絡訂餐平台上29.3萬商家的信息核驗，確認餐飲登記主體20.5萬家，上線接入陽光廚房6000多家，推動7000多家外賣商家承諾使用外賣封籤、3372家外賣商家承諾使用限塑包裝，接入了33.9萬外賣騎手數據，共同推進外賣平台協同治理。

近年來，外賣行業快速發展，由此衍生出塑料污染、算法霸權、騎手違章、食品安全、售後糾紛等問題，對於外賣行業進行規範管理的行動在持續跟進。國家市場監管總局等七部門日前聯合印發《關於落實網絡餐飲平台責任切實維護外賣送餐員權益的指導意見》，針對保障外賣送餐員的勞動收入、勞動安全、社會保障、從業環境等正當權益提出全方位要求。此前，國家市場監管總局依法對外賣平台“二選一”等涉嫌壟斷行為進行調查處理。

隨着行業監管顯著加強，包括外賣騎手在內的靈活就業羣體社會保障問題受到更多關注，相關改善和健全舉措將推進網上外賣朝着健康規範的方向發展。