半份菜點單率超70%，海底撈推出庫房可視化管理減少浪費

【環球網科技綜合報道】第41個世界糧食日臨近，如今節約糧食更是成為全民共識。在政策號召下，越來越多的餐飲企業加入到節約的隊伍裏，推動小份菜、半份菜漸成餐桌“主角”。

“我們一直都有半份菜，也會主動向顧客推薦，目前大多數餐廳半份菜的點餐率均超過70%，也有些門店半份菜的點單率達90%，半份菜既讓顧客吃的更豐富，也有效避免了菜品的浪費。”海底撈公共事務部部長楊西貝介紹，對於個別少量剩餘情況，海底撈還主動為顧客提供免費打包服務，顧客可以選擇剩菜打包回家烹飪，或者涮煮打包帶回家放入冰箱，食用時加熱一下。

今年，世界糧食日的主題是“行動造就未來，更好生產、更好營養，更好環境，更好生活”。“更好生產”和“更好環境”是對食品安全工作的考驗，關乎每一個人的健康安全。目前，我國已經公佈食品安全標準1366項，涉及到2萬多項指標，形成了一套從農田到餐桌的食品安全標準體系。

“完善的食品安全標準為我們提供了指引，我們在內部實行供應商准入制度，通過准入供應商的資質證件審核、現場審核、風險評估、到貨檢測化驗、風險抽檢驗證等環節評估，建立物料從開發到終端上市的食品安全全鏈條閉環管控。”海底撈質量安全經理白露露指出。

據介紹，海底撈門店菜品已實現供應鏈統一全程冷鏈配送，並推出了淨菜和央廚直配項目，去掉中間門店加工環節。截至2020年9月底，海底撈央廚直配項目已覆蓋80餘家門店。同時，央廚直配項目還實現了與雲平台的對接，即時進行分析，更好地保障食品安全。

“在門店端，我們通過推廣庫房可視化管理，設立和培訓食品規劃收納師，提升門店糧食倉儲的安全性，同時改善糧食週轉效率、避免積壓帶來的過期浪費問題。”據白露露介紹，僅僅是在9月份，就已有近20家門店實現庫房可視化改造驗收，首批10名食品規劃收納師已完成培訓認證，第二批13名食品規劃收納師正在培訓認證中。