植物肉何時能受到消費者青睞

最近，麥當勞宣佈將從下月初開始在美國全國範圍內的特定餐廳測試植物肉漢堡McPlant，這也是植物肉進軍連鎖餐廳的又一嘗試。

近幾年，植物肉成為熱門賽道，資本不斷湧入，企業加碼佈局。除了Beyond Meat和Impossible Foods等“老玩家”，嘉吉、雀巢等全球知名食品生產企業也紛紛進軍植物肉市場。在國內，有智庫統計，2019年7月份到2021年8月份，中國植物基食品初創品牌累計獲得48次融資，總金額超過12億元。從全球範圍看，40%的食品和餐飲巨頭都建立了自己的植物肉團隊。

然而，資本熱捧和瘋狂營銷的背後，卻是用户冷對。在餐廳和網紅店，植物肉產品的點單率較低。植物肉，究竟是新趨勢還是智商税？

要搞明白這個問題，首先得知道植物肉究竟是什麼。植物肉主要是以大豆、豌豆、小麥等穀物中提取的植物蛋白為原料，經過一系列“仿真”加工工序製成，具有一定的動物肉質地和口感，屬於人造肉的一種。有研究顯示，植物肉與真肉相比，脂肪含量低70%，卡路里低65%，而且膽固醇為0。從這一點上看，對於“三高”等人羣，植物肉確實有一定優勢。

但目前，植物肉佔全球肉類消費的比例很低。資本熱捧加上瘋狂營銷，植物肉卻“叫好不叫賣”。究其原因，主要有兩點：不好吃、價格高。

在現有技術水平下，植物肉的嚼勁、口感和口味與真正的動物肉還存在巨大差距，其吸引力必然大打折扣。此外，植物肉高昂的售價，也讓不少消費者望而卻步。目前市面上，植物肉的售價普遍比普通動物肉貴出一倍。以星巴克為例，一份植物肉牛肉卷要賣到59元，而普通牛肉卷只要39元。植物肉目前在市場上還屬於小眾食品，遠沒有走上大眾餐桌。

不過，從長遠看，隨着肉類產品需求量提升和綠色健康生活概念普及，植物肉還有很大的發展空間。但在此之前，植物肉行業需要經歷一個漫長的技術迭代過程，需要不斷提升口味和口感，大幅降低生產成本，同時要不斷刷新消費者的認知。當植物肉生產技術和產品有壓倒性優勢時，消費者自然會改變消費習慣，更願意為其買單。