懶人經濟下掀起預製菜市場風口

【環球網財經消費資訊 記者 樊俊卿】不可否認的是，現在的年輕人將一天中的絕大多數時間都用於工作了，加班到深夜更已經成為在大企業供職的常態。年輕人結束了一整天的工作，拖着疲憊的身軀返回家中，往往已是夜深人靜，哪裏還有精力再去買菜燒飯啊，誰還不是點個外賣對付一口了事呢。

但這樣的生活，又怎能讓年輕人獲得滿足感呢？可即便是不用加班的週六日，廚房依然是很多“小白”不敢輕易踏足的地方。這時候，不如嘗試下生鮮超市中種類繁多的“預製菜”產品。

經過清洗、調味後的原材料經過真空包裝，回家後可以直接下鍋烹飪，短短幾分鐘便可以做出川魯淮揚的代表菜式，甚至有些預製菜產品連“下鍋”這一步都省了，直接熱水沖泡或“自發熱”，便能吃到一碗熱騰騰的蓋澆飯，既能慰藉一天的辛勞，又為年輕人省下了寶貴的休息時間，成為“懶人經濟”下最典型的代表。

所謂預製菜，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經過分切、攪拌、醃製、滾揉、成型、調味等預加工而成的成品或半成品。預製菜省去了食材採購的煩惱，簡化了製作步驟，經過衞生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

近年來，隨着人們消費升級和生活節奏加快、外賣和冷鏈運輸發展等多因素的疊加，預製菜行業銷量大幅增長，產業鏈上下游企業爭相佈局，行業規模進一步成長。

預製菜簡化了繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹製步驟，融合了品質、營養與口感，符合健康化的行業發展趨勢，既迎合了快節奏生活下無暇下廚的年輕消費客羣的生活方式，更契合了餐飲工業化背景下餐飲企業降本提效的強烈訴求，具備廣闊的發展前景。

據中商產業研究院相關數據顯示，我國目前預製菜市場存量約為3000億元規模，如果按照每年20%的複合增長速度估算，未來6-7年我國預製菜市場可以成長為萬億元規模的市場，長期來看我國預製菜行業規模有望實現3萬億元以上的規模。目前預製菜的銷售渠道基本覆蓋了所有的食品銷售渠道，如餐飲、商超、農貿市場、便利店、電商、專業外賣平台等，目標消費者主要仍以B端為主。

另據天眼查數據顯示，2011年從事預製菜相關業務的企業註冊量為1796家，2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，2020年註冊量達到十年之最，全年共新註冊1.25萬家，同比增長9%。目前，預製菜相關企業註冊資本主要集中在100萬以內。其中，山東省預製菜企業數量最多，為9246家，其次為河南、江蘇、廣東和安徽，分別有相關企業6894家、5863家、5369家和4479家。

天貓食品生鮮預製菜行業負責人陳博公開表示：“預製菜今年也是延續了去年的火爆，甚至更勝一籌，目前來講同比增長已經到了兩三倍以上。目前來説像粵菜、本幫菜這菜都是比較受歡迎的，還有經典的北京烤鴨，85後、90後在線上是絕對的購買主力人羣。”

對於在都市生活打拼的企業白領而言，繁重的工作壓力將生活的節奏越帶越快，很多年輕人下班後都沒有充足的時間去市場買菜，更沒有精力自己在家炒菜做飯。當這些年輕人吃厭了居所附近的餐廳和外賣後，總想換換口味。這時購買、烹飪預製菜便成為這些年輕人最優解決方案。

憑藉其完成前期加工的產品特性，預製菜能夠為年輕人大幅節省做飯時間，烹飪而出的菜餚不僅品質較高，原材料及營養搭配也更符合健康安全等需求。如今，盒裝的預製菜產品不僅佔領了大型商超的貨架，也出現在不少街頭巷尾的小商店中。儘管售價普遍高於同等規格的方便麪、速食粉絲等產品，但銷量遠超傳統方便食品。

環球網財經消費記者在走訪中發現，在某居民小區的社區超市中，某品牌的“番茄牛腩自煮火鍋套餐”及另一個品牌的“自發熱米飯食品”佔據整整一排貨架。該社區超市的經營者介紹，自2020年以來，類似這種自發熱的食品因其烹飪便捷、耐於儲存，成為社區居民儲備“戰略口糧”的首要選擇，不少居民都會囤積一定數量的自發熱食品以備不時之需。

中商產業研究院的研究指出，這種自發熱食品只是預製菜產品家族中的一員，根據深加工程度和食用方便性，預製菜可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品，而根據貯運方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常温四類。

不難看出，種類如此繁多的預製菜產品家族未來的市場前景可謂相當的廣闊。有餐飲業人士認為，隨着消費者習慣的不斷更新、產業鏈的繼續發展，預製菜將會收穫越來越多消費者的喜愛。尤其是在當前冷鏈物流技術進一步發展的時代大背景下，預製菜品的儲存時間得以大幅延長，菜品鮮度得以提升，因而預製菜行業在擴大業務輻射範圍的同時還可以降低配送成本，這些都將對預製菜行業的發展起到不可忽視地推動作用。