數家莫斯科餐廳登上《米其林指南》，有豪華精緻，也有美味實惠

【環球時報綜合報道】莫斯科市長謝爾蓋·索比亞寧日前在米其林莫斯科發佈會開幕儀式上打趣説：“莫斯科有很多明星，但還缺少米其林的。”莫斯科有豐富的美食歷史，為了體面地招待客人，商人和貴族會花掉最後一分錢。蘇聯時期許多傳統消失，高檔餐廳成為蘇聯公共食堂。上世紀90年代，俄羅斯開始救過補闕，出現數百家優質餐廳，以精緻美食讓客人讚不絕口，莫斯科是第一個出現米其林星級餐廳的獨聯體城市。

米其林為什麼現在來俄

《米其林指南》（法國知名輪胎製造商米其林公司出版的美食及旅遊指南書籍的總稱）國際總監普倫內克（Gwendal Poullennec）説，莫斯科指南工作早在5年前就開始了，米其林專家匿名訪問餐廳，根據國際標準對其進行幾個類別的評估，包括食材質量、味道組合、廚師技能、性價比和餐廳工作穩定性，但新冠肺炎疫情影響了評估過程和結果公佈。

普倫內克在10月14日的米其林莫斯科發佈會上説：“由於新冠肺炎疫情、旅行限制和取消大型活動，這個項目對我們所有人來説成為一個挑戰，但我們最終做到了。我們很高興地宣佈，莫斯科是個美食旅遊城市，擁有廣闊的發展前景。毫無疑問，這個城市有自己的美食特點，許多廚師使用本地食材，用心地傳承着本地美食傳統。第一期莫斯科榜單共有69家餐廳入選。”他説，這只是一個開始，它將推動餐飲業發展。

出類拔萃的二星餐廳

莫斯科有兩家餐廳獲得米其林兩顆星，這意味着品質佳，即便繞道也值得前往。二星餐廳之一是伊萬和謝爾蓋·別列祖茨基兄弟（Ivan & Sergey Berezutsky）經營的雙胞胎花園餐廳（Twins Garden）。該餐廳多次獲得國際獎項，本月在世界50佳餐廳榜單中名列第30位。兄弟二人宣揚科學與自然的共生關係，多數食材來自自己的農場。另一家米其林二星餐廳是Artest Chef’s Table飯店，這是家2月剛開始營業的豪華餐廳，主廚是葉斯塔菲耶夫（Artem Estafiev），老闆諾維科夫（Arkady Novikov）。葉斯塔菲耶夫不久前才從聖彼得堡搬到莫斯科，但他已用美食征服了莫斯科食客。他特別注重用本地食材，包括野生食材和稀有蘑菇。加入Artest之前，他曾在法國廚師阿蘭·杜卡斯（Alain Ducasse ）的餐廳實習，該餐廳多次獲得米其林星級。

值得品嚐的一星餐廳

莫斯科有7家餐廳獲得米其林一星，包括Selfie創意美食餐廳，主廚卡扎科夫（Anatoly Kazakov）進入“2021最佳廚師獎”國際排名前100；“歐鰉”（Beluga）俄羅斯美食餐廳，在這裏不僅可以品嚐20種魚子醬，還能欣賞美麗的紅場景色，還有廚師維肯季耶夫（Evgeny Vikentiev）提供的驚豔菜單；“大克魯”（Grand Cru）酒莊飯店，位於牧首池塘，主廚埃默萊（David Hemmerlé）；莫斯科市中心著名的“白兔”（White Rabbit）全景餐廳，主廚穆欣（Vladimir Mukhin）對俄羅斯美食進行了很多創新；Biologie美食飯店呈現人與自然的和諧，主廚阿廖欣娜（Ekaterina Alekhina）；“薩哈林”（Sakhalin）飯店提供各種海鮮，主廚科蓋（Alexey Kogay）；“薩瓦”（Savva）現代餐廳位於莫斯科市中心歷史建築物大都會酒店內，主廚什馬科夫（Andrey Shmakov）。

根據《米其林指南》，入選綠星獎項的餐廳注重合理消費，儘量減少食物浪費並考慮季節性。獲得米其林綠星的莫斯科餐廳有Biologie（主廚阿廖欣娜）、別列祖茨基兄弟的雙胞胎花園餐廳和Bjorn北方風味餐廳（主廚波傑里亞金，Nikita Poderyagin）。

共有15家餐廳進入“必比登推介”（Bib Gourmand，米其林評審員在世界各地尋訪高級餐館的同時，也在尋找地道的超值餐廳，因此指南中還開闢了一類“必比登美食推介”餐廳評級，這一類別代表“評審員心中最經濟實惠的美食”）名單，在這些餐廳中，食客花不到2000盧布就能美美地吃上一頓，包括Cevichria、Delicatessen、Bjorn、Eva、Erwin.RekaMoreOkean、Flor、Geraldine、Hibiki、Kazbek、Lucky Izakayabar、Rybtorg、Tilda、Ugolek、Vani和Uilliams。另外，還有45家餐廳進入《米其林指南》推介名單。

本文刊載自《環球時報》“透視俄羅斯”專刊，內容由《俄羅斯報》提供。