預製菜行業迎來風口 企業地域性優勢明顯

【環球網財經消費資訊 記者 劉曉旭】隨着經濟發展、外賣爆發式增長，加上宅家消費爆發，直接加速催化了預製菜市場消費。但目前預製菜研發和品類易模仿，行業競爭分散，且呈現出規模化企業少、地域性較強的特點。未來，行業將迎來大浪淘沙，強競爭力企業更具優勢。

預製菜市場前景廣闊

預製菜指食材和調味料在工廠完成烹飪加工，消費者買回家入鍋蒸煮2-3分鐘即可完成的一道菜。正是由於“免去做飯的麻煩”,提升烹飪效率，簡化家庭端烹飪過程，且還能滿足社交場景、家庭聚餐及節日儀式感等便捷優勢，深受現代人的喜愛。

環球網財經消費資訊記者瞭解到，預製菜最早起源於美國，90年代後隨着麥當勞、肯德基等快餐店進入，我國開始出現淨菜配送加工廠，2000年後深加工的半成品菜企業開始湧現，但由於條件不成熟，行業整體發展仍較為緩慢。2014年之後，隨着經濟發展、外賣爆發式增長，B端步入放量期。至2020年，因疫情阻斷B端消費，餐廳主動將菜品以半成品形式售賣，加上宅家消費爆發，直接催化了C端消費加速。

中國食品產業分析師朱丹蓬在接受環球網財經消費資訊記者採訪時表示：“預製菜市場發展前景非常廣闊。我們可以看到，在B端，隨着‘宅家文化’、‘懶人效應’，以及‘烹飪小白’不斷的擴容的節點之下，以及後疫情時代，預製菜的整體需求度也在不斷的增加，這對整個行業來説都是非常利好的背景。就口味標準化方面來説，預製菜相對來説其標準化程度較高，比如像用在高鐵、航空公司、公司的團餐等，標準化的提升，預製菜有着得天獨厚的優勢，相對來説，一二線城市認可度相對高點。總體來説，隨着消費端的認知，以及現代生活節奏的加快，未來預製菜市場空間更加廣闊。”

對於預製菜未來前景，華創證券預測，預製菜10年7千億，速凍菜餚近千億。當前我國人均餐飲消費3500元，此外我國飲食外部化率35%，而美國和日本均在45%左右，在生活節奏加快和經濟發展推動下，我國餐飲發展潛力充分。根據《中國烹飪協會五年（2021-2025）工作規劃》，預計2030年中國餐飲規模破10萬億，假設保守按照8萬億測算，預製菜滲透率提至15%-20%（當前10-15%），則B端規模5000億，加上C端預計7000億，複合增速13%。廣發證券也測算：“2020年我國預製菜行業收入為313.81億元，同比去年增長49.08%，過去5年複合增速95.46%，預製菜行業正加速擴容。預計2030年我國預製菜行業收入達2059.35億元，未來十年複合增速達20.70%。”

預製菜行業競爭分散、地域性較強

預製菜“賽道”機會顯而易見，企業扎堆佈局。很多上游企業向下遊延伸，包括養殖、餐飲、食品等企業，多家上市公司也在佈局預製菜市場，包括安井食品、三全食品、步步高、味知香、廣州酒家、龍大肉食、聖農發展等。

環球網財經消費資訊記者瞭解到，預製菜行業的消費羣體主要以餐飲企業、食品企業和預製菜專營企業為主。具體來看，餐飲企業,比如海底撈、西貝為代表的企業，在疫情期間利用中央廚房，生產一部分半成品面向消費者售賣，依賴品牌知名度贏得口碑；食品企業中以安井食品、雙匯發展為代表的企業，其中安井食品在2020年11月推出“凍品先生”副品牌，嫁接主品牌的生產與渠道能力，研發生產預製菜和火鍋周邊食材；預製菜專營企業中以味知香、好得睞為代表的企業，產品線較為齊全，如味知香，推出肉禽類、水產類、蔬菜類、禮盒類等200餘種不同口味、規格的半成品菜；以雙匯發展、龍大肉食為代表農業屠宰企業，憑藉主業肉製品業務和屠宰業務在原材料端佔據成本優勢，逐漸切入預製菜賽道。需要重點提及的是，以盒馬鮮生、永輝超市為代表的新零售企業，針對有一定經濟基礎且對於新鮮事物接受度較高的消費羣體。總之，入局企業眾多。

與此同時，環球網財經消費資訊記者瞭解到，目前我國預製菜行業仍處於初創期，雖然入局者多，但普遍無明確、清晰的戰略。行業區域特徵明顯，且競爭格局分散，行業發展處在“跑馬圈地”階段。

廣發證券分析認為：“預製菜行業競爭分散，且呈現出規模化企業少、地域性強的特點。首先，行業內僅綠進、安井食品、味知香等幾家頭部企業營收過億元，絕大部分企業依然停留於作坊式生產加工模式，產品單一、標準化程度較低，食品安全及品質難以保證；其次，中餐飲食口味差異較大，加之冷鏈運輸條件限制，預製菜企業地域性特色明顯。味知香、好得睞、真滋味等頭部企業主要覆蓋市場均為華東地區，主要以連鎖加盟形式主打流通渠道，而福建地區的綠進、亞明、易太以面向B端餐飲客户為主，尚未出現全國性的預製菜龍頭企業。預計之後行業將進行大浪淘沙，真正清楚行業各渠道需求痛點的企業將成為龍頭。”

華創證券建議：“當前行業處於發展初期，滲透率快速提升帶來板塊性紅利，大空間和高速發展下賽道享受溢價。未來隨着龍頭入局，格局集中逐步成為主線，強競爭力企業更具優勢。”

對於預製菜行業前景，受訪企業表示相對看好，且積極佈局賽道。當下重點發力預製菜業務的安井食品，公司相關負責人在接受環球網財經消費資訊記者採訪時談到：“近年來，預製菜在餐飲渠道和家庭消費場景中均呈現需求旺盛、快速成長的態勢。安井食品看好菜餚製品的市場前景，順勢而為，定位餐飲市場中央廚房概念，按照安井+凍品先生‘輕重資產相結合’的發展模式，利用自身渠道等資源優勢，不斷開發及推廣適合全國範圍內多區域多渠道銷售的‘家喻户曉’預製菜餚業務，以‘自產+貼牌+併購’的方式快速切入市場併力爭不斷擴大市場佔有率。現已推出酸菜魚、黑椒牛仔骨、手抓扇子骨、藕盒、天婦羅魚/蝦等廣受消費者喜愛的預製菜產品。”