如何安全食用冷鏈食品？權威專家為您解答！

冷鏈食品頻頻被查出新冠病毒陽性

我們還能安全食用嗎？

冷凍食品如何解凍

才能更好地避免細菌滋生？

食品安全無小事

哪五個要素必須要掌握？

……

江蘇省衞生健康委

聯合江蘇省廣播電視總枱

打造的健康科普

電視訪談節目《約見名醫》

邀請江蘇省疾病預防控制中心

食品安全與評價所所長霍翔

為您解答冷鏈與食品安全相關知識

小夥伴們

關於冷鏈與食品安全的知識要點

一起來複習 吧

購買冷鏈食品時應如何防護？

新冠病毒主要通過呼吸道傳播和接觸傳播，經消化道感染的可能性低。總體來看，我國的進口冷鏈食品及其包裝總體污染率比較低，且主要集中在外包裝。現在我省各地都建立了冷鏈食品的集中監管倉，對冷鏈食品實行“逢進必檢”，檢測食品及其外包裝的新冠病毒，並進行消毒。因此，經過嚴格的檢查和消毒流程，到消費者手上的冷鏈食品，攜帶新冠病毒的可能性已非常低了。但不能掉以輕心，仍需做好個人防護：

❖購買時，應去正規超市或市場選購，要關注食品相關的合格合規證明。及時關注權威部門發佈有關冷鏈食品的動態信息

❖挑選冷鏈食品時應做好防護，佩戴口罩，戴一次性手套，避免直接接觸物品表面。

❖購買過程中避免用手接觸口、眼、鼻。

❖挑選後，及時對手部進行清洗消毒。

食品安全有哪些要點？

食品安全應遵循五項原則：

使用安全的水和食物原料

❖使用安全的水。

❖挑選新鮮和有益健康的食物。

❖選擇經過安全加工的食品，例如經過低熱消毒的牛奶。

❖水果和蔬菜要洗乾淨，特別是要生食的情況下。

❖不吃超過保鮮期的食物。

保持清潔

❖拿食品前要洗手，準備食品期間要經常洗手。

❖清洗和消毒用於準備食品的所有場所和設備。

❖避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。

生熟分開

❖生的肉、禽和海產食品要與其他食物分開。

❖處理生的食物要有專用的設備和用具，例如刀具和切肉板。

❖使用器皿儲存食物，避免生熟食物互相接觸。

徹底煮熟

❖食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品。

❖湯、煲等食物要煮開。肉類和禽類的汁水要變清，不能是淡紅色的。最好使用温度計。

❖熟食再次加熱要徹底。

保持食物的安全温度

❖熟食在室温下不得存放2小時以上。

❖所有熟食應及時冷藏，最好在5℃以下。

❖熟食在食用前應保持60℃以上的温度。

❖即使在冰箱中也不能過久儲存食物。

❖冷凍食物不要在室温下化凍。

怎樣處理冷鏈食品更安全？

新冠肺炎不是食源性疾病。冷鏈食品表面攜帶的病毒，一般是通過接觸傳播。要做好個人防護：

❖對外袋進行消毒或肥皂水沖洗，再剪開外袋，將食品取出。處理過程中要戴一次性手套或家用廚房手套。

❖如果要對食品進行清洗，可以先備好一盆水，直接將食品放到水裏清洗。儘量避免用水龍頭直接沖洗食品表面。

❖處理生食時，避免汁液飛濺到口、鼻以及熟食區域等處。更不能未洗手直接接觸口、眼、鼻等。如果不放心，可以戴口罩。

❖避免生熟交叉污染，為生食和熟食分別準備不同的砧板、刀具、水盆等，在存放位置上需要分開，不要弄混。處理完後，用洗潔精將這些工具仔細清洗乾淨。

❖處理完生食之後，用流水和肥皂洗手20秒。

日常生活中，用*“七步洗手法”* 清潔自己的雙手，可以清除手部污物和細菌，預防接觸感染，減少傳染病的傳播。

洗手掌，流水濕潤雙手，塗抹洗手液，或肥皂，掌心相對，手指併攏相互揉搓。

洗背側指縫，手心對手背沿指縫相互揉搓，雙手交換進行。

洗掌側指縫，掌心相對，雙手交叉沿指縫相互揉搓。

洗指背，彎曲各手指關節，半握拳把指背放在另一手掌心旋轉揉搓，雙手交換進行。

洗拇指，一手握另一手大拇指旋轉揉搓，雙手交換進行。

洗指尖，彎曲各手指關節，把指尖合攏在另一手掌心旋轉揉搓，雙手交換進行。

洗手腕，揉搓手腕，雙手交換進行。

如何安全烹飪、儲存食物？

❖徹底煮熟煮透。烹飪時食品中心的温度最好在60℃以上。

❖將食物存放在器皿中再入冰箱，避免生、熟食物直接相互接觸。生食和熟食同時放在冰箱中時，生食需放在熟食的下層，防止生食滴下的汁液污染熟食。

❖未食用完(已經烹調熟)的食物，請放置冰箱冷藏室保存，儘早食用。再次食用前一定要煮熟煮透。

❖冷凍的食品，要及時取出食用。

冷凍食品如何解凍？

❖解凍冷凍食品有講究，如果不急，可把它放在冰箱冷藏室解凍；如果想稍微快點，可用包裝袋將其包裹起來放到容器裏，在流水下衝刷解凍；如果急用，可用微波爐快速解凍，但要注意避免食品表面過熱，但內部尚未解凍的現象。

❖把食品分成小包裝冷凍，吃多少，解凍多少。

❖食品不宜反覆冷凍、解凍，防止增加細菌感染。冷凍的生肉不需要完全解凍，用刀能切開即可。