釀酒行業也要數字化升級，你喝的酒可能還有科技基因

【環球網科技報道 記者 王楠】“釀酒行業是一個經驗與科技、傳承與創新同樣重要的行業。我們要不斷地在產品品質、用户體驗和科技賦能中加碼，加強酒類工藝傳承和培養，促進醬酒品質提升，並培養更多白酒業人才，構建更完整的品質管控體系。”肆拾玖坊創始人兼CEO張傳宗向記者表示。

在互聯網、大數據、人工智能等技術背景下，為滿足消費者多元化需求，新零售已成為眾多傳統行業轉型升級的重點。

對待酒類行業亦然，近年來隨着中國經濟社會的高速發展，酒業橫向競爭逐步加大，白酒行業的消費升級趨勢也愈加明顯，以創新為根本驅動力帶動中國酒業良性發展正成為中長期的主旋律。當下，“互聯網+酒”逐漸成為了新的經濟常態，專賣店、定製等各種新玩法層出不窮，白酒行業複合渠道競爭時代來臨。

有研究機構預測，2021年酒類新零售市場規模將突破1360億元。而新零售將是決定白酒競爭的又一核心“技術”，或成為白酒行業下一個風口。

11月30日，肆拾玖坊3.0版戰略升級發佈，並推出了戰略大單品——泰斗酒。

據瞭解，泰斗酒便是一款將互聯網產品思維引入傳統產品的代表。與一些科技企業的做法相同，肆拾玖坊選擇與用户建立最直接的聯繫，讓用户全程參與到產品的研發中來。據悉，肆拾玖坊在最初構建了一個集快速採集、統計、反饋、查詢和實現質量數據檢測管理、銷售渠道數據跟蹤整合、消費者數據分析賦能的雲平台，在中國白酒泰斗、原中國酒業協會白酒專家組組長、現肆拾玖坊首席技術官梁邦昌的指導下，通過大數據分析為酒體研發決策提供支持，先後投放50萬瓶到近5萬名品牌用户中。在經過長達396天的封測後，收集分析用户的反饋數據後對產品不斷地迭代升級，以此向用户需求靠近，最終打造出了這款“泰斗酒”。

不僅如此，依靠科技賦能，以產業互聯思維提高生產效率也是當下傳統企業的發力點。

“肆拾玖坊之所以被稱為‘白酒新物種’，離不開品牌血液裏的科技基因。”據張傳宗介紹，肆拾玖坊將產業互聯網技術貫穿於傳統酒業的生產銷售全流程，實現了供應鏈數字化、渠道數字化和營銷數字化，用科技保障白酒研發品質，大大提升了傳統白酒製造業的生產效率。

張傳宗稱，為此，肆拾玖坊技術部構建了一整套內部數字化供應鏈，如酒廠數據化生產線管理平台，對制酒的全生產週期做到統一的數據管控。

“因為白酒在製造過程中，參與釀造的微生物主要存在於酒麴、窖泥、環境與工具中,這對白酒的質量與產量有重要影響。所以釀造出優質的白酒一定要考慮產地特殊的微地理環境因素，包括濕度、温度、陽光、微生物羣，以及遵循工藝順序和要求。”張傳宗説。

他表示，從原料到釀造，對温濕度、壓力值、管線流量、生產灌裝等整個生產過程進行精準數據的呈現和數據化監控，確保品質的穩定與提升。並同步引進了先進的6S管理辦法，通過制度化、規範化，對醬酒每個生產環節實現精細化管理。此外更有數字化倉儲管控平台，對酒的年份以及批次做標準數字化管理，對出庫入庫進行即時的數據更新與管理，並對發出的貨物狀態進行即時跟蹤。“這樣的全數據監控和管理，實現了一物一碼的可追溯，消費者通過掃酒瓶上的二維碼，可以瞭解到每一瓶醬酒從源頭取料到釀酒、灌裝、倉儲、物流的全過程數據。”

張傳宗進一步表示，其實在公司創業初期，肆拾玖坊就攜手四川省釀酒研究所成立“肆拾玖坊釀酒研究院”，並引入“G·R官榮評分”作為質量把控；2019年，肆拾玖坊組建了以貴州大學博士生導師、釀酒與食品工程學院院長、酒體設計研究中心主任、貴州省發酵工程與生物製藥重點實驗室主任邱樹毅為首的專家顧問組，嚴把產品質量關。

“時代在更替，人的需求也在進化，我們如何讓用户更好地享受到高品質好產品，這可能要從發酵、原材料、勾調等，非常多的方面去研發和開發的。”他説。

而在營銷層面，在實現了產品的生產、倉儲物流的“一物一碼”可溯源，到銷售渠道的數據沉澱與分析，以及消費者大數據的收集與整理後，肆拾玖坊結合產品屬性制定千店千面、千人千面的數字化營銷體系，從而反向賦能於銷售終端和生產前端；與此同時，通過私域的流量矩陣，重構人、貨、場三者之間的關係，通過與用户協同共創，提升銷售與精細化服務的能力。

對此，在此次3.0版戰略升級發佈會上宣佈正式加盟的前瀘州老窖集團總裁、現任肆拾玖坊酒業董事長孫躍也表示，要靠用户口碑獲得品牌忠誠度，從廠家直接觸達用户，尤其是把市場定位為中年人，提出“新中產優生活”的主張，對產業鏈的上下游進行互聯。孫躍認為，未來消費領域發展的總趨勢是消費升級和科技賦能，而肆拾玖坊在發佈會上提出的“恪守品質、科技賦能、用户至上”，恰恰擊中了行業發展的核心。未來他將駐紮茅台鎮，主抓整個酒廠的產能、團隊、技術和品質等工作。

截至目前，據肆拾玖坊方面介紹，目前全國已有108個平台，同時通過互聯網手段打造了獨屬於自己的“粉絲經濟”，建立了獨特的新零售經銷商體系，目前擁有5000多家新零售終端。成立六年來，年複合增長率超過116%，已具備萬噸級醬酒釀造規模。

“六年以來，肆拾玖坊持續深化醬酒主航道，依靠科技賦能實現兩頭拉通，一頭是恪守品質的好工廠、好產品，一頭是實現消費升級的用户體驗。未來，肆拾玖坊計劃將傳統古法與AI智能倉儲、物流等技術，以及白酒文化有機融合，依靠品質、科技等因素，全方位助力消費升級。”張傳宗説。