從盒區房報告窺探有機葱薑蒜的“菜”生逆襲

12月12日，盒馬發佈《盒區房“懂生活”消費報告》。報告中透露了一個有趣的現象，葱、姜、蒜、香菜等曾經在餐盤中不受重視的調料菜，也逐漸成為了餐盤中的主角。用葱薑蒜把有機生活“武裝”到牙齒的細節背後，也是有機菜走入“尋常百姓家”的一個新趨勢。

報告顯示，2016年起，盒馬門店共上架約30種有機菜，其中有機調料菜種類佔比不低，但受價格與認知程度的影響，銷售情況不容樂觀，僅佔有機菜銷售總額的不到0.04%。2021年，有機菜種類擴展達到192個品種，有機調料菜銷售佔比增速位列八品類中第1位，增長了超過200倍，最高峯月份，有機調料菜銷售額佔比達到9.2%。這也代表着有機菜在中國百姓餐桌上開始成為重要角色。

懂生活，有機葱薑蒜成盤中主角

有機菜是指在蔬菜生產過程中嚴格按照有機生產規程,禁用任何化學合成農藥、化肥、生長調節劑等化學物質,以及基因工程產物,遵循自然規律和生態學原理生產的農產品。

隨着消費力提升，盒區用户對餐桌“全面有機”的需求逐年增長。盒馬有機菜採購負責人良雄表示：“以往消費者更多關注有機葉菜，對有機調料菜幾乎沒有需求，從2019年開始我們開始發現有機葱薑蒜店裏常常出現不夠賣的情況，搭配着有機葱薑蒜買有機葉菜的用户增幅很大”。

訂單農業，有機葱薑蒜平民化

“以前的有機農業與銷售端需求脱節嚴重，價格一直下不來。”多家與盒馬簽約訂單農業的有機葱薑蒜基地負責人回憶以往的經營歷史，發現了之間的共同之處。

做有機農業的農户規模化程度差，種植成本、人工成本、損耗成本、認證成本，都遠高過普通蔬菜，堅持超過十年也仍然降不下成本和售價，價高反而虧錢的惡性循環讓有機種產業一直得不到健康發展。2019年開始，伴隨着用户需求增長，盒馬與山東、上海等多個對葱薑蒜種植有優勢的有機產地進行合作，基地按照盒馬的訂單生產，把時間心思花在把控品質上，再也不為銷路發愁，基地的規模擴大了，成本大大降低，售價相比5年前反而下降了近60%。

據瞭解，盒馬有機菜共分為8大類，根據2021年銷售額排序，包含有機葉菜、有機根莖菜、有機茄果瓜、有機調料菜、有機菌菇、有機豆、有機色拉淨菜、有機特色野菜。當前排名在第4位的有機調料菜在2016年排名在倒數第1位。

現在盒馬的有機調料菜品種已經開拓出了迷迭香、薄荷、茴香葉等，未來還將擴展更多品種，並且把價格打下來，助力消費者實現餐桌全面有機平民化。