呷哺呷哺全新菜單上線 彰顯小火鍋文化
【環球網財經消費資訊 記者 劉曉旭】近日，呷哺呷哺“初心迴歸”主題門店及系列展覽亮相北京西單大悦城。可以看到，通過呷哺小票、年代故事、時光長廊等主題講述小火鍋文化。與此同時，呷哺呷哺全面上線全新菜單，推出多款高性價比套餐及網紅新品，這也意味着呷哺呷哺迴歸大眾消費路線的初心正式落地。
值得一提的是，此次新菜單新推“金湯酸菜鍋”鍋底*，*首創小火鍋有料鍋底。呷哺集團創始人、董事長賀光啓表示：“面對全新的餐飲消費市場，呷哺集團正式進入高質量發展期，未來，將啓動多品牌齊頭並進戰略，多舉措完善全國產業鏈佈局，並加速向國際化企業轉型。”
小火鍋文化
據瞭解，西單是呷哺呷哺國內第一家門店的發源地，西單大悦城店也是成立了十餘年的老店，依然保留着環形長吧枱的經典佈局，非常具有懷舊和迴歸的體驗價值。因此，呷哺呷哺“初心迴歸”主題門店和系列展覽落地於此。
據悉，“初心迴歸系列展覽”共有四個展區，分別為“超級小票”“年代故事”“新一代的性價比”“時光長廊”四大主題。記者注意到，“年代故事”和“時光長廊”是與消費者最能共情的版塊。分別記錄着不同年代發生在呷哺消費者身上的真實故事，以及呷哺集團23年的經典時刻和歷史，可讀性極強，且有實物展覽及實景相片，呈現時空倒流的體驗。
呷哺呷哺承載了不同年齡段消費者的青春記憶。對於很多80後、90後來説，是一個具有情感記憶的品牌。呷哺集團相關負責人表示，我們也希望通過此次“共情”和“迴歸”的展覽，讓忠實消費者在打卡拍照的同時，能夠重温和懷念與呷哺的記憶。
套餐又有新變化
自12月15日起，呷哺呷哺全新迴歸的新菜單在全國門店陸續上線。記者從新版菜單中看見，除消費者常吃的牛羊肉套餐以外，還新推出金鑽梅花豬肉套餐、黑金烏雞卷套餐、毛血旺拼盤套餐等。單人套餐價格從50餘元至70餘元不等；雙人套餐則為140元上下，均包含鍋底、小料、肉品、蔬菜拼盤、主食、茶米茶手搖茶飲等。
記者注意到，套餐中什錦鮮蔬大拼盤的升級也是個亮點。從原來的15種食材升級到20種食材，新增芋頭，豆皮，大蝦，牛筋丸等，多元搭配、營養均衡又美味。“原來的套餐只有6款，這次新版菜單推出了10款全新超值套餐。”為什麼新推這麼多套餐，呷哺集團相關負責人解釋説，因為呷哺呷哺屬於小火鍋，我們這次迴歸初心很重要一點是要回歸以套餐為主，單點為輔，套餐不僅價格實惠，還讓消費者節省了點單的時間，“現在的消費者很多時候不知道點什麼，對點菜比較頭疼，我們推出多款套餐就是為了適應現在快節奏的消費文化。”
首創小火鍋有料鍋底
從新品來看，這次菜單新推了“金湯酸菜鍋”鍋底。據瞭解，這款鍋底屬於有料鍋底，是小火鍋細分賽道上的首創之舉。
相關負責人表示，金湯酸菜鍋的酸菜選取的原材料是產自於川渝地區的青菜，每年初冬季節開始上市，經過傳統的醃製工藝，加上老鹽水、鹽、白酒等為輔料醃製而成。湯底則用四川的泡蘿蔔為主要原料，加入黃燈籠椒、川味泡姜、小米泡椒等打成絨醬，再加入經過多小時熬製的豬骨濃湯調配而成，湯底呈金黃色，味道酸辣酸脆，香味撲鼻。不僅湯底能喝，非常適合涮食牛肉、魚類等產品。
值得關注的是，此次新品極其注重網紅特質。曾經風靡的經典毛血旺拼盤和爆料芝士蝦球重新上線，漂浮河馬丸、金葉魚籽丸、Q彈牛筋丸等產品也成為重磅新品，不僅外形生動可愛，極具網紅氣質，口感也與眾不同、十分美味。
“我們這次推出的多款新品，均籌備近半年的時間，從上百款研發的新品中挑選而來，極具市場競爭潛力。”相關負責人表示，呷哺呷哺和湊湊的研發團隊目前已合併打通，每年研發的新品達近千款，推出市場的僅佔5%至10%。
未來大力擴張佈局
“同樣的客單價，新菜單可以品嚐到更多的食材和茶飲，一般一份套餐裏至少包含20餘款食材和一杯高品質手搖茶飲，滿足消費者高性價比的需求。” 呷哺呷哺相關負責人表示。
對於優質食材方面如何保障的提問，呷哺集團相關負責人表示：“我們使用的食材不僅和此前一樣的高標準，甚至可以説更加的優質。例如金鑽梅花豬肉、金冠原切雙層牛胸肉等，均是來自優質產地的上佳食材。公司主要從食材採購、物流端科學配比、食材有效管理減少浪費等方面，通過精細化管理等多舉措來降本提效。”
另據該負責人介紹，除了高性價比菜單的上線，呷哺集團將率先在會員數字營銷方面做出行業首舉。集團旗下呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、呷哺食品等多個品牌和聯盟品牌會員體系正在融合打通，新體系預計將於明年正式上線。
與此同時，呷哺集團也宣佈了最新的重磅戰略。據悉，呷哺集團將在上海設立第二管理總部，實施北京、上海“雙總部”戰略。“這不是簡單地擴大辦公區域，而是集團將啓動‘東擴南進’的發展戰略。”呷哺集團創始人、董事長賀光啓表示，下一步，集團將在東部沿海城市、長三角、大灣區、中部省份等區域大力擴張佈局。面對全新的餐飲消費市場，呷哺集團正式進入高質量發展期，未來，將啓動多品牌齊頭並進戰略，多舉措完善產業鏈佈局，並加速向國際化企業轉型。