盒區房年夜飯的新變遷：35歲的年輕人接棒掌廚

近年來最早的春節即將在一個月後到來，這也帶來了今年最早的“年菜季”。今天，盒馬啓動年菜預定，全家福、佛跳牆、海鮮大咖等C位年菜，都可以上盒馬預定了，這也是近年來盒馬開啓年菜季最早的一次。

根據盒馬年菜市場調研果顯示，目前35歲年輕人正在接過年夜飯的主導權，這部分消費羣體也更願意嘗試預製年菜，但同時他們對於年菜的需求也更具體、更復雜。盒馬今年也圍繞着這些掌握了年夜飯主導權的年輕人，“定製”了全套預製年菜。

35歲年輕人“上位”：預製年菜接受度提升但仍有顧慮

盒馬調研結果顯示，在30-35歲的受訪人羣中，有50%的受訪者由自己或者愛人負責籌備年夜飯，另有50%則仍由父母籌備。上海由年輕人籌備年夜飯的比例最高，為52%。作為一年中“最重要”的一頓飯，30-35歲年輕人掌握年夜飯的主導權，也折射出這些年輕人正在陸續成為家庭中的頂樑柱，逐漸從父母手中接過各種大小事務的決策權。

年輕消費羣體對預製菜的接受程度更高。數據顯示，有82%的30-35歲受訪者對“年菜套餐”有一定認知，其中有65%的受訪者願意嘗試購買預製年菜。廣深地區願意嘗試購買預製年菜的受訪者比例最高，為58%，其次是北京地區，為57%。

值得注意的是，盒馬此次也着重調研了消費者對於預製年菜的顧慮。其中，有55%的受訪者對預製年菜最大的顧慮就是“食材不新鮮，添加劑、防腐劑太多”，此外還有25%的受訪者認為預製年菜“本地化產品不多，缺乏地方特色菜”；還有部分受訪者則擔心預製年菜“圖文不符”，賣家秀和買家秀之間差距過大。

預製年菜消費升級：把需求“寫”在商品上

隨着年夜飯的掌勺人越來越年輕，他們也在影響着年菜市場的發展趨勢。盒馬發現，由於整個春節假期受訪者平均要準備3.3頓飯，並非只有一頓年夜飯，使得受訪者對於預製年菜的便捷度有更高的要求。

受訪者中有76%的人有在社交網絡曬年夜飯的需求，其中又有80%的受訪者認為年夜飯擺盤好看最重要，這就要求年菜需要有更高的顏值。

為此，盒馬年菜今年也有針對性的做了準備。在研發年菜產品的同時，為了儘可能簡化加工步驟，幾乎所有年菜商品都可以直接簡單加熱後上桌。針對年菜高顏值需求，盒馬研發團隊從產品研發到外包裝都下了更多功夫。復熱後造型堪比現炸的松鼠魚以及手工捆紮的紅燒肉，在年菜試吃過程中，無論是造型還是口味均備受好評。佛跳牆、花膠雞等湯羹類“大菜”還將配贈非常“上鏡”的鍋具，以滿足消費者“曬”年夜飯的需求。

迎合喜好的同時，也要解決痛點。為打消消費者對於預製年菜新鮮度的顧慮，盒馬年菜商品全部採用冷鏈加工、運輸，不額外添加防腐劑。盒馬3R商品採銷中心採購總監張千表示，預製年菜更需要用好的食材和工藝吸引消費者。已經上線的“全家福”，僅這一道菜就集結了荊州魚糕、千島湖花鰱魚魚丸、徽州刀板香等6個地區的優質食材，這道菜的售價為99元，並不算便宜。但以盒馬做預製菜的經驗來看，當下消費者對預製菜高質價比的需求遠高於對低價的追求，預製年菜更是如此。

盒馬3R商品採銷中心總經理寧強表示，預製年菜一直是預製菜市場中的特殊存在。因為相比普通預製菜，消費者對於預製菜的需求更具體也更復雜，抓住需求、解決痛點是預製年菜能夠被消費者看見的關鍵，這也是盒馬做預製年菜的邏輯。