海底撈宋青：“用户共創”或成未來產品創新方向

【環球網科技綜合報道】“未來海底撈的全新產品規劃將主打‘三新’，即新產品、新理念、新體系。我們也觀察到‘用户共創’或將成為餐飲行業產品創新的重點方向。”海底撈執行董事、產品委員會主任宋青在12月27日舉辦的海底撈“2022新菜來了”新品品鑑會上表示。

會上，海底撈也全新推出了鍋底、菜品和小吃7款產品：分別為真香鍋、海底撈羊肉天團、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶，涵蓋鍋底、菜品、小吃三大品類。區別於海底撈以往單品單店零散上新、區域逐步推廣至全國的做法，本次上新更側重於系列產品全國同步上新。

宋青稱，未來海底撈將從全國、區域雙體系推進產品上新，從鍋底、菜品、小吃及體驗等全方位的創新，且保持全國至少一年兩次的上新節奏。同時，也將通過增加產品的交互感、新奇感和趣味感來提升整體的消費者用餐體驗。

值得一提的是，海底撈還首次提出了以消費者需求為起點的“用户共創”模式。 “一直以來，海底撈都有兩支產品研發團隊，一支是在海底撈內部的小團隊；一支是在海底撈外部的，由超8500萬海底撈會員組成的大團隊，未來海底撈會將龐大的顧客研發團隊作為未來產品開發上的另一個思考原點。”

就未來的上新動作，宋青也透露，“將分為全國門店上新與區域門店上新兩個體系。”全國上新是指全國門店統一上新動作，統一上新主題；區域門店上新則是針對區域飲食習慣，實現更符合區域飲食文化的產品上新，未來再向全國門店輸出。

除此以外，產品創新的背後，如何保障供應穩定、出品安全及口感則是對整個供應鏈、食品安全管理及門店操作的極大考驗。據海底撈執行董事、質量安全中心負責人楊立表示，海底撈建立了從供應商准入審核到門店操作等全鏈條的食安管控體系，以護航產品發展。