紐約市希望恢復現場用餐2022年夏季餐廳週會是敲門磚嗎？- 彭博社

在Copinette餐廳和酒吧的室內用餐者。攝影師：Amir Hamja/Bloomberg在Copinette，這家位於曼哈頓中城、距離東河僅一街之隔的餐廳，上週一感覺像是週五。繁忙的活動持續到了接下來的一天，合夥人Amy Babic聽到顧客評論説週二晚上的用餐廳座無虛席 —— 如此之忙，以至於他們已經開始用盡本週的食材。

顧客湧入的一個關鍵推動因素是紐約餐廳周，這是由該市營銷機構舉辦的一年兩次的活動，旨在通過折扣的固定菜單吸引顧客走出家門。這個促銷活動來得再適合不過，對於該地區仍在掙扎的本地企業來説。在經歷了兩年多的疫情不同階段的變化佔用率後，餐廳正拼命地試圖吸引顧客再次踏入他們的門。

Copinette餐廳和酒吧的用餐者。攝影師：Amir Hamja/Bloomberg今年這個活動“格外重要”，因為它“鼓勵每個人多出來一點”，曼哈頓時尚的NoHo社區的意大利餐廳Bar Primi的管理合夥人Justin Sievers説道。自7月18日促銷活動推出以來，Sievers特別注意到午餐時段顧客的增加，尤其是那些因為更多人在家工作而缺席的客户。

“從商業角度來看，餐廳周的目的並不是比平常更多地賺取每份菜的錢，”他説。“它的目的是增加餐廳的客流量，與客人建立新的關係，真正開始希望建立那些之前沒有這種體驗的常客。讓他們來，向他們證明你有多棒，開始與他們建立關係，並邀請他們再次光臨。”

這些是城市餐廳渴望重新建立的關係 — 而且要快。通過OpenTable預訂平台處理預訂的紐約市餐廳的堂食業務仍比2019年的水平下降約30%至40%。隨着食品通脹飆升，對Covid變種的擔憂增加，以及有關即將到來的經濟衰退的討論，這些夏季周可能是餐廳説服習慣於外賣和外送的食客迴歸堂食的最佳機會，讓他們相信回到現場用餐是值得時間、金錢和精力的。

紐約市的餐飲業尚未完全恢復

與2019年的水平相比，入座用餐人數嚴重減少

來源：OpenTable，彭博社

注：數據顯示OpenTable網絡上所有渠道的餐廳入座用餐人數的同比數據：在線預訂、電話預訂和現場入座。

為了推動該計劃並加速城市的復甦，市長埃裏克·亞當斯免除了通常收取的餐廳註冊費，這些費用有時高達2500美元，取決於餐廳的位置。該市還將傳統上為期一週的活動延長為為期30天的計劃，以紀念其30週年。自疫情爆發以來，餐廳一直可以以不同的價格點參與，而不是以一個固定費率。今年，企業可以為固定價格菜單收取30美元、45美元或60美元。這遠高於1992年首次餐廳周午餐設定的19.92美元價格。

初步跡象表明，這些變化正在發揮作用：創紀錄的659家餐館選擇參加今年夏天的現場用餐活動。儘管這仍然只是城市數萬家餐館中的一小部分，但據紐約市旅遊局(NYC & Co.)的傳播副總裁艾莉莎·施密德(Alyssa Schmid)表示，這一數字比疫情爆發前的大約400到500家有所增加。

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“除了支持餐飲行業，它還支持整個旅遊業，因為人們會外出到這些社區；他們會吃午餐或晚餐，去購物，去看戲劇，”施密德説。這是“一個連鎖效應，這個項目會吸引更多人進入現在需要業務的地區。”

Amy Babic攝影師：Amir Hamja/Bloomberg然而，今年的活動也面臨着挑戰。首先，根據勞工統計局的數據，美國食品價格比去年同期上漲了超過10%，這意味着提供折扣菜單並不總是有利可圖。

在Tribeca新開業的File Gumbo Bar就是這種情況，該餐廳大部分新鮮海鮮都是從路易斯安那州運來的。店主埃裏克·麥克裏(Eric McCree)表示，他很難找到可以以60美元一餐的價格提供的食物選擇。

“由於通貨膨脹、物流成本和運輸成本以及汽油價格高漲，這使得找到一個良好的平衡點來創造那種折扣的固定菜單有些困難，”他説。

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位於諾霍（NoHo）的泰國海鮮餐廳Fish Cheeks也感受到了壓力。儘管今年仍然參加促銷活動，但店主Jennifer Saesue選擇收取一些更高的可允許費用 — 午餐45美元，晚餐60美元 — 而不是一些鄰近餐館選擇宣傳的30美元選項。原因是食品成本飆升。她用來製作蟹肉炒飯和椰奶蟹肉咖喱的蟹肉罐頭以前大約是每罐29美元；現在她説她每罐要支付大約35美元。

Copinette Restaurant & Bar的紐約餐廳周菜單。攝影師：Amir Hamja/Bloomberg“我們一直在提高價格，但我們會稍微停一下，因為我們認為我們不能再提高了，” Saesue説。“我認為如果我們這樣做，人們會很生氣。但實際上，我們目前的利潤非常薄。”

儘管如此，餐廳老闆們表示，吸引食客進門是值得的。“人們變得越來越舒適，”Babic説，他在Copinette提供一份售價45美元的三道菜晚餐菜單，包括像松露布拉塔作為開胃菜和桃子梅爾巴作為甜點。“這是一種非常好的感覺。”