米其林將黑人廚師列入星級名單，但為什麼要花這麼長時間？- 彭博社

來自Chishuru廚房：一塊帶有uziza的羊肉排 — 一種西非胡椒醬。

攝影：Howard Chua-Eoan/Bloomberg

聯合利華首席執行官艾倫·喬普計劃在明年年底退休，此前公司在一段動盪時期搞砸了一筆潛在價值500億英鎊（530億美元）的交易，並因增長乏力而惹惱了投資者。

現年58歲的喬普是這家消費品公司的資深員工，僅在擔任這一職務五年後就將離職，目前尚未確定接任者。股價在倫敦早盤交易中上漲了多達3.7%。

在餐廳宇宙中，米其林星級提供秩序和等級。它們當然不能平息這個難以馴服的爭議不斷的行業；相反，它們為競爭、辯論以及焦慮提供了一個焦點。傳奇西班牙廚師費蘭·阿德里亞，他的遺產剛剛在哥本哈根得到了壯觀的慶祝，説2011年在其巔峯時期關閉他的餐廳El Bulli的一個舒適之處是不再需要擔心每年保持其三星米其林評級。評論家可能會大加讚揚（或不會），但重要的是你在由法國輪胎公司的分支機構決定的天國中的位置。

這種人為的統計數據一直讓我惱火。看着阿德里亞在Alchemist享受他應得的讚譽 — 由他年輕的丹麥崇拜者拉斯穆斯·蒙克領導的兩星美食璀璨之地 — 我想到了在El Bulli成為世界上最難預訂的餐廳的二十年左右時間裏為匿名的米其林檢查員的幸福而憂慮是多麼令人討厭。

但排名有時會起到有益的作用，即使有時會突出不足之處。週一晚上在曼徹斯特，米其林公佈了其對英國和愛爾蘭餐廳的星級評定。在倫敦，Notting Hill的復活戰馬Ledbury獲得了三星；備受讚譽的Ikoyi在The Strand的新位置保持了兩星；Soho的Beak Street魅力餐廳Mountain獲得了一顆星。與此同時，在哈格斯頓的Planque，這是我在城市中最喜歡的地方之一，米其林還沒有注意到。抱怨，抱怨。

不過，仍然有令人欣喜的消息，即使對於像我這樣的米其林懷疑者。由我的朋友Adejoké Bakare經營的西非餐廳Chishuru獲得了第一顆星。她現在是英國第一位獲得這一榮譽的黑人女廚師。她也是全球第二位（第一位是Mariya Russell，她在2019年為芝加哥餐廳Kiko贏得一顆星後，在去年重返行業）。出生於尼日利亞的Bakare不僅是Chishuru的主廚，還是合夥人。我看到她經歷了業務中不那麼光彩的一面：去年年底，費盡心思地將她的布里克斯頓餐廳搬到了泰晤士河對岸的菲茨羅維亞，為空間和物業進行協商，還為食材成本而苦惱。然後，她不得不應對認為她的烹飪太貴的食客 —— 這是少數族裔廚師面對的常見抱怨，這些食客似乎無法理解非洲、亞洲和拉丁美洲食物與法國或意大利食物一樣需要大量的工作和優質原料。你真的想知道什麼是價格過高嗎？只需分解那份價值35英鎊（44美元）的意大利麪盤背後的努力和成本。

我的同事 Kwaku Gyasi 去年八月寫道，全世界只有六家由黑人廚師經營的米其林星級餐廳！現在這個數字已經增加了，因為 Bakare 的 Chishuru 以及位於菲茨羅維亞的 Akoko，其執行廚師 Ayo Adeyemi 是尼日利亞裔。即使有馬丁·路德·金 Jr. 著名的説法的迴響：“道德宇宙的弧線很長，但它彎向正義。”

在大西洋的另一邊，美國正在慶祝黑人歷史月。我希望在這個國家，非裔美國男性和女性是這個國家食品文化的核心，向正義的烹飪轉變會加速。我讀過的更令人振奮的軼事之一來自 Alex Prud’homme 的書 *與總統共進晚餐：食物、政治和白宮共進晚餐的歷史。*在林登·約翰遜成為總統之前，他會在德克薩斯州的家和華盛頓特區之間往返，他在那裏開始了他的國家職業生涯。1948年的一天，他要求他長期的廚師 Zephyr Wright 和她的丈夫 Sam 再次從美國首都前往德克薩斯。“我不會這麼做，”她説。

當 Sammy 和我開車去德克薩斯州，我需要上廁所時，像 Lady Bird [約翰遜的妻子] 或女孩們一樣… 我必須找個灌木叢蹲下。到了吃飯的時候，我們不能去餐廳。我們必須吃自帶的棕色紙袋裏的食物。晚上，Sammy 在車前面帶着方向盤睡覺，而我則睡在後面。我們不會再這樣做了。

十六年後，約翰遜總統邀請澤菲爾·賴特參加了白宮的一個儀式，在那裏他簽署了歷史性的《民權法案》。他把用來將法案變成法律的筆遞給她，説：“你比任何人都更應該得到這個。”

需要多少廚師才能到達應許之地？

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