感恩節火雞食品安全提示 - 彭博社

火雞在賓夕法尼亞州Orefield的農場準備稱重，時間是2021年11月。

攝影師：漢娜·貝爾/彭博社嗨！我是來自芝加哥的安吉麗卡，我正在那裏探望家人過感恩節，儘量不要在食品安全方面嘮叨。但首先…

今日必讀

• 賓夕法尼亞州一家Beyond Meat工廠的照片和內部文件顯示明顯的黴菌，李斯特菌和其他食品安全問題。
• Moderna和輝瑞-BioNTech合作推出的Covid疫苗只能提供短期保護，對Omicron變種的輕微感染。
• 隨着感染人數上升，Covid限制掣肘中國五分之一的經濟，違背政府放寬Covid Zero措施的呼籲。

小心火雞

感恩節是典型的美國節日。也是食物中毒的温牀。

從頭到尾，風險無處不在。最大的風險就是主菜。許多病原體可以在你的火雞上生長，包括沙門氏菌、梭菌和彎曲桿菌。火雞，包括沙門氏菌、梭菌和彎曲桿菌。

你可能已經熟悉這些噩夢般的病原體中的第一個，但它們都可能引起令人難以忍受的噁心、嘔吐，以及潛在的危險腹瀉和脱水。沒有人希望他們的客人帶着這些“派對禮物”回家。

當然，您希望餵飽您的朋友和家人，並用您的烹飪技巧給他們留下深刻印象。但更重要的是，您所提供的食物是安全可食的，東北大學的食品安全專家Darin Detwiler説。

一些建議：不要洗火雞。用肥皂和熱水洗手和準備火雞的器具，尤其是如果您還要用它們處理生蔬菜。Detwiler曾看到人們用同一把刀來準備生火雞和沙拉導致“非常嚴重的爆發”。

不要在櫃枱上解凍冷凍火雞。這樣做會使肉的温度升至40華氏度（4.4攝氏度）以上。這將使其進入細菌繁殖的“危險區”。相反，將火雞解凍在冰箱中。雖然需要更長時間，但值得等待。

當您準備烹飪時，請確保火雞達到165華氏度（74攝氏度），這個温度足以殺死危險的細菌。Detwiler建議測試一些厚的部位，如胸部，並將温度計放入幾分鐘。

一旦您開始從烤箱或灶台上取食物，就設定一個兩小時的計時器，這樣您就不會在慶祝中迷失，忘記將剩菜剩飯放入冰箱。即使您已經正確烹飪食物，讓食物放在外面太久也可能促進危險細菌（如產氣莢膜梭菌）的生長，根據CDC的估計，這種細菌每年在美國導致約100萬疾病。

如果您計劃吃火雞三明治一週，我有個壞消息：Detwiler説，任何您在三到四天後沒有消耗完的剩菜應該放進冰箱。

現在，您可能會想，“這些真的重要嗎？我在沒有任何問題的情況下度過了很多感恩節。” 這很重要，尤其是今年。工人短缺可能會影響生產設施的衞生狀況，成本上升可能會導致公司在食品安全上節省成本，使人們延長食物的保存時間，Detwiler説。

經過多年的相對孤立，人們終於再次開始旅行和聚會。雖然聽起來很有趣，但擴大的客人名單可能對非常年幼和年長的人構成威脅，他們最容易患上嚴重疾病。

“讓我們舉行盛大的聚會，接人來，邀請某某過來，真的像我們過去那樣大手筆地做這件事，”Detwiler説。“這很棒，但也會創造一個更大的培養皿。” —Angelica Peebles

我們正在閲讀的內容

STAT News調查了傳染病專家，看看他們如何慶祝他們的第三個大流行感恩節。

沃爾瑪的醫療主管正在離開這家零售商加入摩根大通的新醫療企業，我的同事約翰·託齊報道。

大型藥品公司在有人冒充Eli Lilly在社交媒體網站Twitter上發佈廣告後停止了廣告支出，據Endpoints News報道。

詢問預後

向我們提問任何問題 —— 好吧，任何與健康有關的問題！每週我們都會挑選一個讀者提出的問題，並請教我們的專家團隊。所以請通過 [email protected] 與我們聯繫。