感恩節火雞食品安全提示 - 彭博社
Angelica Peebles
火雞在賓夕法尼亞州Orefield的農場準備稱重,時間是2021年11月。
攝影師:漢娜·貝爾/彭博社嗨!我是來自芝加哥的安吉麗卡,我正在那裏探望家人過感恩節,儘量不要在食品安全方面嘮叨。但首先…
今日必讀
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小心火雞
感恩節是典型的美國節日。也是食物中毒的温牀。
從頭到尾,風險無處不在。最大的風險就是主菜。許多病原體可以在你的火雞上生長,包括沙門氏菌、梭菌和彎曲桿菌。火雞,包括沙門氏菌、梭菌和彎曲桿菌。
你可能已經熟悉這些噩夢般的病原體中的第一個,但它們都可能引起令人難以忍受的噁心、嘔吐,以及潛在的危險腹瀉和脱水。沒有人希望他們的客人帶着這些“派對禮物”回家。
當然,您希望餵飽您的朋友和家人,並用您的烹飪技巧給他們留下深刻印象。但更重要的是,您所提供的食物是安全可食的,東北大學的食品安全專家Darin Detwiler説。
一些建議:不要洗火雞。用肥皂和熱水洗手和準備火雞的器具,尤其是如果您還要用它們處理生蔬菜。Detwiler曾看到人們用同一把刀來準備生火雞和沙拉導致“非常嚴重的爆發”。
不要在櫃枱上解凍冷凍火雞。這樣做會使肉的温度升至40華氏度(4.4攝氏度)以上。這將使其進入細菌繁殖的“危險區”。相反,將火雞解凍在冰箱中。雖然需要更長時間,但值得等待。
當您準備烹飪時,請確保火雞達到165華氏度(74攝氏度),這個温度足以殺死危險的細菌。Detwiler建議測試一些厚的部位,如胸部,並將温度計放入幾分鐘。
一旦您開始從烤箱或灶台上取食物,就設定一個兩小時的計時器,這樣您就不會在慶祝中迷失,忘記將剩菜剩飯放入冰箱。即使您已經正確烹飪食物,讓食物放在外面太久也可能促進危險細菌(如產氣莢膜梭菌)的生長,根據CDC的估計,這種細菌每年在美國導致約100萬疾病。
如果您計劃吃火雞三明治一週,我有個壞消息:Detwiler説,任何您在三到四天後沒有消耗完的剩菜應該放進冰箱。
現在,您可能會想,“這些真的重要嗎?我在沒有任何問題的情況下度過了很多感恩節。” 這很重要,尤其是今年。工人短缺可能會影響生產設施的衞生狀況,成本上升可能會導致公司在食品安全上節省成本,使人們延長食物的保存時間,Detwiler説。
經過多年的相對孤立,人們終於再次開始旅行和聚會。雖然聽起來很有趣,但擴大的客人名單可能對非常年幼和年長的人構成威脅,他們最容易患上嚴重疾病。
“讓我們舉行盛大的聚會,接人來,邀請某某過來,真的像我們過去那樣大手筆地做這件事,”Detwiler説。“這很棒,但也會創造一個更大的培養皿。” —Angelica Peebles
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