“萬物皆可炸”的空氣炸鍋，是不是智商税？_風聞

年輕人第一次下廚總是令人難忘的。

不過倒不是因為這標誌着他們生活的開始獨立，而是那多半九死一生的場面，曾給他們幼小的心靈留下過深深的創傷。

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看他們第一次下廚，你不知道他們到底是來做菜的，還是懷着不可告人的秘密來炸掉廚房的。

很多人通過網友或自己下廚的深刻教訓，意識到廚房是一個不適合自己的是非之地，要儘量遠離。

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但近幾年，受疫情的影響，很多在外打工的年輕人又重新燃起了，或不得不下廚房的念頭，畢竟父母不在身邊，外賣店歇業，不下廚就意味着得餓肚子。

但俗話説得好，只要思想不滑坡，辦法總比困難多。

在他們硬着頭皮下廚的過程中，發現了一個能讓他們從廚房菜鳥秒變烹飪達人的廚房神器——空氣炸鍋。

於是懷着半是喜悦，半是得意的心理，在網絡上展開了又一輪的廝殺。

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在空氣炸鍋的助力下，他們的廚藝似乎得到了突飛猛進的提高，於是一些人開始認為空氣炸鍋是這個世界偉大的發明之一，甚至有人甚至乾脆直接把它評選為21世紀最偉大的發明。

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不僅如此，他們把對空氣炸鍋的愛，還延伸到了其它層面。

有人將它穿在了身上，還有人將它紋在了身上：

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有錢人更是會為了得到一個免費贈送的空氣炸鍋，而拼命往銀行存錢。

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不過，並不是每一個得到空氣炸鍋後的廚房菜鳥都有如神助，依然有無數人意外翻車。

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甚至還有人直接把鍋都給炸爛了：

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經此一役，年輕人羣體開始分為旗幟鮮明的兩派——挺鍋派和倒鍋派，而在此之前，似乎還從來沒有哪口鍋可以裝下如此多的愛恨情仇。

01

一鍋在手，天下我有

雖然空氣炸鍋的名字裏帶着“炸鍋”兩字，但其實人家可是名副其實的全能型選手。

除了最基礎的“炸”之外，空氣炸鍋還能煎、能烤，兼具電餅鐺、烤箱、微波爐等功能。

烤個紅薯、麪包自然不在話下：

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週末可以和朋友在家裏來個燒烤：

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早餐搞個雞蛋開啓元氣滿滿的一天：

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甚至，它還有一些不可描述的功能，比如烘乾抹布：

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還能營造浪漫氣氛：

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對於煎炸食品愛好者來説，擁有空氣炸鍋，就彷彿擁有了整個世界。

我甚至有點懷疑，周杰倫的《告白氣球》其實就是給空氣炸鍋寫的，畢竟歌詞可是明明白白的寫着：“營造浪漫的約會，不害怕搞砸一切，擁有你就擁有全世界。”

很多人在被空氣炸鍋驚訝到的同時，也開始嘗試瞭解它背後神奇的原理。

其實它主要是通過裏面內置的烘烤裝置，讓鍋中的空氣變成急速循環的熱流，從而使食物脱水，表面變得金黃酥脆。

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簡單來説，就是利用熱空氣替代「油」，達到油炸的效果，俗稱“自己炸自己”。

相比空氣炸鍋這個帶着點迷惑性質的名字，稱呼它為“帶風扇的簡易烤箱”更為合適。

作為一個懶漢或傻瓜廚房神器，它的操作比它的原理更簡單粗暴，只要把食材放進鍋裏，設置好温度、時間就可以了，中途甚至都不需要翻面。

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但在空氣炸鍋早期的宣傳中，便利並不是它最大的賣點，無油才是王牌，很多商家紛紛宣稱，空氣炸鍋免除油炸，吃起來更放心、健康。

但他們可能不知道，中國人努力了上千年才實現吃油自由，而且作為一個吃貨大國，怎麼可能為了看不見摸不着的健康，就輕易犧牲掉自己的口腹之慾？

02

中國人的吃油歷史

古人吃油，並不是像今天這般容易，甚至他們吃的油都和我們現在很不一樣。

最開始的時候，油都是從動物脂肪中提取的，古人稱之為“脂”或“膏”。

《釋名》曰：“戴角曰脂，無角曰膏”。

意思是，從有角的動物身上提取的叫脂，比如牛油羊油；從沒有角的動物身上提取的叫膏，比如豬油。

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關於“膏”和“脂”，還有另一種解釋：凝固成固體的叫脂，融化成液體的叫膏。

但不管怎麼個叫法，在古代很長一段時期，動物油都是古人油水最重要也是唯一的來源。

先秦時期，普通老百姓是吃不上油的，只有天子和貴族才有吃油的權力和能力。

而且當時動物油脂除了烹飪食物外，還被他們用於照明。

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比如《史記·秦始皇本紀》記載：“（秦陵地宮）以人魚膏為燭，度不滅者久之。”

不過這裏的人魚膏並不是美人魚的油，而可能是一種鯨魚油。

西漢武帝時期，張騫出使西域，開疆拓土的同時，也給中原地區帶來了很多西域的農作物種子，其中就有重要的油物作料——芝麻。

從此中國人的飲食裏開始出現了植物油，在當時叫“麻油”或“胡麻油”。

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不過限於當時的榨油技術有限，產出一直都很低，價格自然也讓普通老百姓望而卻步。

直到宋代，隨着榨油技術得到了長足的發展，再加上人們又開發出諸如大麻油、菜籽油等，植物油才開始走入尋常百姓家。

宋人不但吃的油品種增加，對油炸食品的熱愛也是前所未有。

宋代的許多筆記中記錄的小吃都有“油餅”、“油炸夾兒”、“油炸春魚”，其中最出名的可能要數“油炸檜”，也就是我們現在吃的油條了。

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我們現在常吃的大豆油，由於含油率和出油率均遠遠低於芝麻，雖然也有食用，但在古代一直都不是主流。

至於花生油，因為中國不產花生，得到了明末清初花生從國外傳入並大面積種植後，花生油才出現。

而清末一直到新中國成立後的三四十年裏，由於戰亂和外國封鎖，普通老百姓吃油十分困難，我們曾在之前講豬油渣的文章裏説過，很長一段時間裏，國人都是靠熬豬油來補充油水的。

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可以説，直到最近二三十年，中國人才真正實現了吃油的自由。

03

我們為什麼愛吃油炸食品？

烹飪食物的方式有很多，為什麼油炸是最讓人難以割捨的？

話説人們喜歡吃油炸食品，還真不能怪自制力差，因為油炸食品實在是太香了！

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這種香與一種化學反應有關，即美拉德反應，它是食物中的還原糖和蛋白質在加熱時產生的一種反應，這種反應會給食物帶來具有令人愉悦的色澤和風味， 也是就是我們常説的色香味俱全。

而中國人常説的鍋氣，其實就是這種美拉德反應的通俗説法。

此外油炸食物普遍都帶有脆的特點，而脆的聲音不僅能給人帶來聽覺上的刺激，更是對人類的一種獨特的吸引力。

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國外某個著名的大廚曾説過：“在推銷食物上，一個 ‘脆’ 字抵得上一萬個形容詞……人們天生就對酥脆的食物有好感。”

但不管是美拉德反應還是脆，背後其實都和人類的本能有關。

人類自誕生之初，為了生存下去，就會盡力去尋找那些高熱、高脂肪、高蛋白的食品。

這些特徵的食物不僅更能果腹，它們對於增強人的免疫力至關重要。

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好好吃肉，好好吃高脂肪、高蛋白、高糖的食材，是人挺過難關的重要經驗。

而很長一段時間裏，人類都處於一種飢餓狀態，對獲得脂肪的需求格外強烈，尤其是有機會可以從油炸食品中直接獲得到脂肪。

所以説喜歡吃油炸食品真不能怪貪嘴，那可是刻在骨子裏的基因決定的。

04

空氣炸鍋為啥能突然出圈？

説回到空氣炸鍋上來，這個和特斯拉幾乎同一時間上市的廚房神器，卻有着和特斯拉截然不同的命運。

特斯拉在前期經歷一番波折後，如今一飛沖天的同時，也成就了人類有史以來最有錢的“鋼鐵俠”馬斯克。

但空氣炸鍋自問世以來卻一直不温不火，直到最近幾年才開始出圈。

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原因無他，早期的宣傳出了問題。

在之前的宣傳中，空氣炸鍋商家都一味強調自家產品的健康、無油屬性。

這彷彿是一個黑色幽默，對於喜歡油炸食品的吃貨們來説，都已經吃油炸食品了，誰還會在乎健康不健康？

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但凡購買後操作過幾次的，都會發現它最大的優勢，是將烹飪過程所產生的時間、金錢、精力成本進一步壓縮。

並且儘可能地將炸東西變成炸廚房等潛在危險降至最低。

於是當疫情突然洶湧到來時，面對炸雞店關門、減少外出的情況下，廠家們才突然意識到，便利和可操作性才是它的王牌。

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當廚房小白們不得不繫上圍裙、親自操刀時，他們面臨的頭等難題就是如何破解“廚房恐懼症”。

於是空氣炸鍋從天而降，不管是一鍋多用，還是操作簡便，都深深擊中了年輕人的痛點。

很快，空氣炸鍋便一邊高呼着“鍋在手，跟我走”，一邊幾乎手把手的就輕鬆幫他們做好了一桌豐盛的美味，由此也開始在年輕人羣體中風靡開來。

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最後

在某乎上有一個經典問題：“經常吃油炸的人臉上會出現什麼？”最高讚的回答是：“笑容。”

只是油炸雖美味，但記得不要貪吃。