陳根：從實驗室到廚房，食品合成如何發展？_風聞

文|陳根

用生物反應器取代雞舍、穀倉、草原，食物不是從養殖地而是從實驗室中出現。這聽起來有點令人難以置信，但因為合成生物學的出現已經成為現實。

**合成生物學(syntheticbiology)是一門新興的研究科學，****是生命科學在21世紀剛剛出現的一個分支。**其也是分子和細胞生物學、進化系統學、生物化學、信息學、數學、計算機和工程等多學科交叉的產物。

合成生物學在多個領域都有重要的運用，其中在食品領域，應用包括人造肉（細胞培養肉與微生物發酵肉）、人造奶、添加劑、調味劑等，具體涉及到基因工程、代謝工程、細胞工程、蛋白質工程等多項技術。

**就人造肉而言，****相比傳統畜牧業生產的肉類，人造肉在同樣的生產流程中，可減少 80% 的温室氣體排放。**由於省去了養殖家禽的空間和飲食，生產同樣重量的細胞肉，可分別減少 99% 和 96% 的土地以及淡水。

此外，一般肉雞養殖中，最快需要 40 天出欄，而細胞肉的生產週期縮短 20 倍，即只需兩天就能獲得等量雞肉。**可以説，生物合成的方法在經濟、環保、效率、規模等方面都具有較大優勢。**值得一提的是，通過合成生物方法生產的肉類和奶製品，越來越接近傳統的動物源性的味道和外觀。

而且，有部分消費者已經開始接受由合成生物學方法制成的相關產品，市場接納度越來越高。但如何在食品領域安全合理地使用合成生物學技術，是無法規避的話題，世界各國對此都展現出謹慎的態度。

**中國整體上支持合成生物食品研發，鼓勵技術創新和產業孵化，同時也不忘強調生物安全風險、治理體系的建立。**歐美國家選擇性適用現有的普通食品和生物技術法律框架，並着手製定新的安全標準和監管體系。

一定程度上，生物技術在食品行業的發展，符合芯片行業中的摩爾定律。**隨着技術的快速迭代，生產成本也將獲得指數級的減少，創造可觀的商業價值。**這體現在資本市場對合成生物食品行業逐漸青睞，尤其是 2021 年，近上半年投資幾乎接近 2019 年整年，行業潛力巨大。

未來，合成生物學在食品領域如何發展，還需要拭目以待。