六、七十年代時允許患有囊蟲病的豬經屠宰和高温殺蟲後的肉上市零售,買這種肉不要肉票_風聞

【本文來自《六七十年代熟肉根本就不要肉票》評論區，標題為小編添加】

   在六、七十年代，我國市場上零售的一種名叫“高温肉”的豬肉非常有名，原因是顧客買這種肉不需要付“肉票”給店家。那麼“高温肉”跟當年市場上零售的普通豬肉在品質方面有什麼不同呢？普通的鮮豬肉是沒有經過“高温處理”的，而“高温肉”是用水蒸煮了兩小時以上的豬肉(但不放調料，不做成醬肉之類的常見的熟食，而是用水煮了後直接上市)。那麼為什麼“高温肉”要多做一道“高温蒸煮”的工序呢？原因是這種肉是患了囊蟲病的豬的肉。這種肉如果沒經高温處理，則叫“痘豬肉”，又叫作“米豬肉”，學名則是“囊蟲豬肉”。這種肉的瘦肉中有呈黃豆樣大小不等，乳白色、半透明的水泡(見下圖)，像是肉中夾着米粒，所以稱作“米豬肉”。

   下面這本當年的書裏詳細地講了具體如何通過用水蒸煮的方式對“痘豬肉”進行無害化處理

從中可以看到有這樣的內容：

   （二）無害化處理：某些病畜肉屍、內臟，當經過適當的衞生處理**殺死其中的病原體後，即可以供作食用。**無害化處理的方法有以下幾種：

    高温法   利用高温消毒，以殺死病原體。……適合作高温處理的肉屍或內臟，應當切成重量不超過1公斤、厚度不超過8釐米的肉塊，使熱力易於透入深部。時間普通須煮沸2小時。除切塊燒煮外，還**可以把適合作高温處理的肉製成肉鬆或煮制灌腸。**這樣也可達到高温滅菌殺蟲的目的。……灌腸時鍋中水的温度不得低於88-90℃，持續時間不得少於1小時。

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下面轉載一篇某人回憶當年自己購買這種不要“肉票”就能買到的“高温肉”的經歷的文章：

高温肉

2005年09月22日09:59     今晚報

此文最初由天津報紙《今晚報》發佈，它的電子版 我是從“新浪”網的這個網頁上覆制、得到的：http://news.sina.com.cn/o/2005-09-22/09597007763s.shtml

    **摘要：**小夥子解釋説，就是痘豬肉，農村叫米糝子豬，按理是不能吃的，容易得囊蟲病，但是，用高壓鍋煮了，囊蟲卵都死了，照樣吃，農村米糝子豬多，也沒見幾個得囊蟲病的。……我樂顛顛地捧着肉回到家，愛人十分驚喜，問我在哪弄的肉，搶的？我説，不是，在廠外橋頭小鋪兒買的。她一聽，急忙把接到手裏的肉扔到桌子上。好像這不是肉，是董存瑞拿的炸藥包。我説你也知道高温肉啊？她説，誰不知道，廠裏不少人都買這個吃，我可不敢，一次也沒買過。

　　上世紀70年代中期，我剛來到油田不久，也許是換了環境，水土不服，得了一場病，身體十分虛弱，領導就讓我回家休息一段時間。那時，我愛人還沒有調來，在老家的一個工廠工作，因此我們的家也沒有安，各自在集體宿舍住着。得到休息的通知，我打張車票就回老家了。

　　愛人的廠裏很熱情，給我們單獨安排了一間宿舍，買了鍋碗瓢盆，家就算安下了。那時物資十分緊張，每個人每月三兩油、半斤肉，我的户口、糧食關係在外地，愛人的在集體食堂，因此我們連這三兩油半斤肉都沒有，土豆、白菜放點鹽煮煮就湊合吃了。也不知是因為有病咋的，那些天我特別想吃肉，一天什麼都不想，就是尋思，如果煮一塊豬肉，蘸點兒蒜泥吃，那可是神仙過的日子。可是，一家就那麼一點點肉，都眼巴巴地盯着呢，親戚朋友倒是有幾家，可是咋好意思去人家要肉吃呢？一天，我在廠外馬路上溜達，忽然聞到一股煮肉的香味兒，我用鼻子使勁兒地嗅了嗅，嗯，肉味兒非常純正，一點兒調料都沒放，就是純肉的香味兒，我使勁地嚥了一口吐沫，不知不覺，順着肉味兒就走進了附近的一家食雜店。果然，案板上的一個大鐵方盤裏，放着幾大塊剛剛煮熟的豬肉，熱騰騰地冒着香氣。我知道，**各種副食品都是要票的，沒有票光有錢是不行的，**我沒有票，當然是不可以買的。可是，我還是忍不住多了句嘴：這肉多少錢一斤？一個切肉的小夥子告訴我，**七毛錢一斤。我又順嘴問了一聲，要票嗎？不要。**什麼，不要？我簡直不相信自己的耳朵。不要。小夥子又重複了一句。接着説，不過得有膽量吃，這都是高温肉。高温肉？什麼是高温肉？我有些納悶。見我不明白，**小夥子解釋説，就是痘豬肉，農村叫米糝子豬，按理是不能吃的，容易得囊蟲病，但是，用高壓鍋煮了，囊蟲卵都死了，照樣吃，農村米糝子豬多，也沒見幾個得囊蟲病的。剛出鍋，還沒人知道，**一會兒來人了，個把鐘頭就賣沒了。聽他這麼一説，我絲毫沒有猶豫，撿不肥不瘦的買了兩塊錢的。

　　我樂顛顛地捧着肉回到家，**愛人十分驚喜，問我在哪弄的肉，搶的？**我説，不是，在廠外橋頭小鋪兒買的。她一聽，急忙把接到手裏的肉扔到桌子上。好像這不是肉，是董存瑞拿的炸藥包。我説你也知道高温肉啊？她説，誰不知道，廠裏不少人都買這個吃，我可不敢，一次也沒買過。我説，怕啥，天塌大家死，過河有矬子。寧可讓囊蟲把我吃了，也不能饞死了。説着我就撕塊肉塞進了嘴裏，這肉煮得好啊，爛而不膩，鹹淡正好，往嘴裏一放，一股香氣透徹心脾，香，真香！於是，我大口小口地吃上了。愛人見我大口小口地吃着，不知是賭氣，還是饞了，拽過一塊也吃上了。我説，夥計，這就對了，有福同享，有難同當，這才是夫妻啊。她沒有吭聲，不過我看出來，她吃得很認真，很香。我們倆風捲殘雲，一會兒就把兩塊錢的肉吃光了。這頓肉吃得爽快，吃得悲壯。説也奇怪，打那以後，我的身體一天天地好起來，一個月後就回油田上班了。至今也沒啥大毛病。

　　三十年過去了，現在的日子越來越好了，魚啊，肉啊，只要你想，每天都可以吃到。可是，怎麼吃，我也吃不出香來，愛人也説，這半輩子，吃得最香的就是那頓高温肉。我承認。

（本文只是反映作者個人的經歷，吃痘豬肉切莫效仿。———編者）

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**在“上海遠東出版社”出版的書《那山那水那嘎墶》中的文章《我的非知青生活》，原作者陳治立也回憶了當年自己當知青時，其所屬的農場的公共食堂售賣“高温肉”，以改善知青的生活的事。**當年他所屬的農場是黑龍江省黑河市愛輝縣的紅旗農場(現黑河市愛輝區紅旗村及其周邊地區)，現在的他則是“上海中醫藥大學附屬龍華醫院”骨科的“副主任醫師”。現將那篇文章的主要內容摘錄在下面：

   挖煤

那是剛到農場（當時叫愛輝縣五七幹校）的第一年（1970年）年底，我們十幾個上海知青就被派往罕達汽金礦下屬的木耳汽煤礦，支援金礦的奪煤保電（煤礦產煤主要供應金礦電廠發電）會戰。在井下當了大約100天左右的礦工。

　　那時候，根據翻三班的時間安排，我們順着豎井旁的扶梯一層層地爬到三四十米深的井下，跟着工人師傅在掌子面上鑽眼，放炮，刨煤，裝煤，推礦車，或者用白樺樹製成的橫樑，立柱，扦子板及蓑幫草支護巷道。在主巷道的深處，雖然有鼓風機送風，依然感到缺氧悶熱，稍一活動便心慌氣急，但我們還是和工人師傅們一起堅持勞動，或向前掘進，或回採挖煤，或揮鍬裝車，或推着礦車把煤運向井口。……（中略）

　　記得有一天，汪海纓，劉錫民，楊慶平和我到煤礦的小買部，初次見到了東北的凍柿子，又紅又大煞是可愛，當即一人掏出五角錢，合夥買了半臉盆，大約十幾個。回到宿舍馬上倒上水，讓柿子解凍。我們都住在上鋪，那天下午我領着工人們政治學習，正好坐在對面的下鋪，學習中間就見他們迫不及待地吃了起來。等學習結束，我爬上上鋪一看，同伴們非常友好地給我留下了一個，我的枕頭毛巾也榮幸地變成了再也洗不乾淨的揩手布。結果由於吃了過多的凍柿子，有人還引起了腹痛（我忘了是誰）。