逆勢，崛起，破局：2021年度盤點之食品行業大事件_風聞

無論是反覆無常的新冠病毒、洪水和地震輪番襲擾的無情天災，還是燃爆中國自信的東京奧運會、由“神12、神13”串接起的中國空間站和飛天夢想，一個個令人“破防”的瞬間彷彿就發生在昨天。

2021年，新消費浪潮依然是時代強音。商業資本“傾囊”助力新鋭品牌，全年共發生374起融資事件。老行當不斷破圈，新物種接連誕生：超濾牛奶、微波烹飪速凍食品、借力新茶飲走向大眾的地方特色果蔬、讓年輕人如痴如醉的小酒館、針對女性體重管理的輕卡代餐思慕雪……每一個品牌都堪稱“時勢造英雄”，每一個概念都映射出當下消費需求的多元化、個性化。

“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜…”去年夏天，你的耳朵一定灌滿了這首洗腦神曲；一款火爆今夏的生椰拿鐵，令已跌入深淵的瑞幸“浴火重生”；螺螄粉、酸辣粉、蘭州拉麪，地域美食成為全民熱議的話題；……

風雲變幻的2021年，食品行業留下太多值得銘記的事情。營銷出圈，品類造新，新賽道崛起，品牌革命，食品行業的面貌正在被重新塑造。技術進步、供應鏈成熟、可持續理念，以及政策法規等頂層支持，都讓食品企業迸發出更強的戰鬥力與競爭力。

2021年，“內卷”一詞高頻走熱，振盪民間。雖然它表現了面對無序低效（甚至零效）競爭局面時的小民無奈和焦慮，但也成為描繪產品之間、企業之間、賽道之間奮力破圈，站穩市場決心的最精準用語。

就在我們遴選2021年行業十大焦點事件的過程中，也深深感受到“內卷”給行業帶來的無盡活力，給每位從業者帶來的深刻思索。從這些焦點事件身上，我們能預見到怎樣的未來？我們該怎樣抓住稍縱即逝的市場機遇？

接下來，就讓我們把目光拉回到2021，去重温那些令人或感嘆、或欣喜、或沉思的時刻。

目錄:

品牌佈局，深謀遠慮

1.搶先上市成為新茶飲第一股，奈雪迎來“回血”

2.“燕麥奶第一股”OATLY上市，植物奶市場的火如何才能越燒越旺？

3.兩輪融資、“三0工廠”、品類跨界、押寶智能冰櫃……元氣森林的野心與謀略

4.“全球最大茶公司”聯合利華剝離茶業務，立頓被出售

品類崛起，政策引領

5.新晉“妝食同源”，玻尿酸獲批為新食品原料

6.“藍帽子”助力功能軟糖

賽道擁擠，神仙打架

7.蒙牛收購妙可藍多——奶酪霸主更替，競爭趨於白熱化

8.一碗粉面引得資本爭先下注，下一個餐飲“巨無霸”能否由此誕生？

9.新興咖啡品牌紛紛開設實體店鋪，從線上打到線下？

宏觀壓力，何以破局

10.食品行業集體漲價，是跟風還是無奈？

搶先上市成為新茶飲第一股，

奈雪迎來“回血”

2021年2月11日，奈雪的茶向港交所遞交招股説明書，搶先市場份額第一的喜茶，衝刺“全球新茶飲第一股”。

在上市後的首份財報顯示，奈雪的茶2021年上半年收入達21.26億元，同比增長80.2%。經調整淨利潤達4820萬元，較去年同期的虧損6350萬元，盈利能力實現大幅提升。奈雪門店的經營表現超過預期，各項數據相比2020年全面向好發展。

在門店佈局上，奈雪堅持在高線城市加密門店佈局的策略，上半年在一線及新一線城市新開門店數占上半年新開門店總數的65.6%，有效帶動了門店復購率的增長。

圖片來源：奈雪的茶

隨着持續的規模化發展，奈雪的邊際成本正在逐漸降低，成為門店利潤大幅攀升497.2%的關鍵因素。

此外，奈雪的“回血”也離不開在數字化轉型的持續推進與原材料供應鏈的穩定支持。財報顯示，在2021年上半年，奈雪線上收入佔比已達到72.2%，而在供應鏈建設中已投入6020萬元。

圖片來源：博主 丁丁-旅行

研發自動化設備簡化茶飲製備流程，並整合業務系統提升運營效率，同時在打造爆款產品時保障產品原料的持續供應，對整條產業鏈路的精準把控促進了奈雪的茶降本增效的結果。

Foodaily認為，在經過跑****馬圈地般的上半場廝殺後，新茶飲行業的頭部品牌已經確立牢固市場地位，如何提升運營效率、從以量取勝到績效優先，奈雪正在給行業樹立榜樣。而當頭部品牌紮緊籬笆，拓寬護城河時，那些想進入新茶飲賽道的後來者們又該如何搶得一杯羹？

“燕麥奶第一股”OATLY上市，

植物奶市場的火如何才能越燒越旺？

2021年5月20日，燕麥奶品牌OATLY正式以“OTLY”為證券代碼在納斯達克敲鐘上市，成為“燕麥奶第一股”。成立於上世紀90年代的OATLY，蟄伏多年，終於在2019獲得爆發式增長。2019年OATLY獲得2.04億美元的營收，2020年其營收為4.21億美元，較2019年的2.04億美元增長106.5%。

圖片來源：搜狐

中國一直有消費豆漿，豆奶，杏仁奶，椰奶等植物性飲料的習慣，但在OATLY進入中國前，國內並未建立“植物奶”的概念。通過佈局咖啡店渠道、燕麥奶+咖啡的新穎搭配、產品在店鋪的陳列性露出、對消費者的認知教育，OATLY克服了品類空白的弱勢而迅速打開市場，開闢了“植物蛋白”的品類熱潮。

根據歐睿國際的數據，2020年全球植物奶市場規模已達169億美元，中國佔比34%，成為全球最大市場。魔鏡市場情報顯示，2021年一季度，淘寶天貓平台銷售的燕麥奶品牌超過50個，相較去年同期增長了152%。益普索報告顯示，2020年，植物蛋白飲料市場高速發展，植物蛋白飲料的銷量和銷售額增速遠超其他飲料品類。新興本土燕麥品牌、傳統的乳製品企業和國際飲料、乳品巨頭已紛紛入局。

圖片來源：Facebook

夾擊之下，OATLY採用多渠道、多產品，多場景的全方位攻略，以更多元的形式和配方展現植物基產品在多消費場景下的適配性和匹配度，進一步拓寬品類可能，提升消費者認知。同時，面對燕麥奶需求激增，全球供應短缺危機，OATLY已於2021年11月建成運行馬鞍山中國工廠，以全球六大生產基地的一員，保障品牌供貨穩定。

開闢品類、渠道佈局、自建工廠，OATLY在中國的每一步都細心摸索，穩紮穩打。在植物奶的風口下，想要乘風而起的品牌們，除了單打獨鬥，還可找到下一個“咖啡店”，實現品類間的強聯繫。除燕麥奶外，大豆、穀物、堅果、種子，這些植物性原料都將會是下一個機會點，且看品牌們將如何以小品類博大賽道，從冷門變為主流。

兩輪融資、“三0工廠”、品類跨界、押寶智能冰櫃……元氣森林的野心與謀略

2021年，元氣森林完成兩輪新融資，估值達150億美元。不到一年時間，企業估值暴漲約7倍。品類跨界、產能擴容、新增無防腐劑生產線……這一年裏，擁有“互聯網基因”的元氣森林繼續融入“傳統飲料元素”，可謂風頭無兩。

圈內人都應該記得唐彬森説過的那句豪邁名言——“接下來的一年我們將有95%的新品上市”。2021年，元氣森林用令人目不暇接的新品兑現了老闆承諾。繼氣泡水、乳茶等一系列明星單品後，2021年元氣森林拓寬賽道，向更多從未涉獵的品類發起衝擊。

在能量飲料領域，繼2020年5月推出“外星人”後，元氣森林又在2021年11月推出第二個子品牌“大魔王”。6月，元氣森林跨界瓶裝水領域，推出5L裝和9L裝有礦天然軟礦泉水；7月，推出“夏天的風”低糖椰汁，殺入椰汁賽道；11月，旗下無糖茶飲品牌“纖茶”上新桑葉茶新品。

同時，元氣森林進一步擴建自有工廠，併發布“三0工廠”戰略，宣佈旗下全線氣泡水產品不再添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑，由此成為國內首家在碳酸飲料不添加上述防腐劑的食品企業。元氣森林“超級城市羣+自建工廠”的全國戰略佈局已經初告完成。

在三年時間裏，元氣森林佈局5大工廠總投資達55億，總佔地面積超過1000餘畝，總產能達50億瓶飲料，覆蓋了中國大概7億的人。元氣森林的產品開發和供應鏈也因其自有工廠的建設更有地域針對性，以及快速適應市場變化的靈活度和反應能力。

圖片來源：元氣森林

在發展前期，代工廠產能的不確定性，造成了元氣森林銷售端的“混亂”。這也讓元氣森林意識到要推出“具有極快的市場反應速度”的產品，單靠互聯網思維調整產能在重度依賴代工的情況下是行不通的。

2021年，元氣森林投放了近18萬台智能冰櫃，快速激活線下市場。他們利用智能冰櫃收集動銷數據，瞭解陳列信息及競品動態，通過對終端數據的掌控，在被巨頭圍剿的渠道終端中殺出一條血路。

通過投資佈局新賽道，已經成為很多新鋭品牌的重要戰法。2021年，元氣森林和挑戰者資本“一明一暗”繼續在新消費領域進行擴張，其中尤為看好輕食、咖啡、酒類賽道。

數據來源：公開資料

2021，不僅是元氣森林的“產品大年”，也是它的“全行業戰略元年”。儘管跨品類佈局將會迎來更多挑戰，但元氣森林的超速發展依然讓我們對它有所期待。曾有文章將其譽為“飲料巨頭壟斷格局下的新一代挑戰者”，在新的一年裏，元氣森林又該如何改寫它的頭銜？

“全球最大茶公司”聯合利華剝離茶業務，

立頓被出售

2021年11月19日，聯合利華以45億歐元（摺合人民幣約327億元）的價格將其全球茶業務“ekaterra”以無現金、無債務的方式出售給CVC Capital Partners Fund VIII。

在此之前，聯合利華的茶業務擁有超過 150 年的歷史，是全球最大的茶製造商。ekaterra作為“全球領先的茶葉業務”，旗下擁有34個品牌，包括立頓（Lipton）、PG tip、Pukka、T2 和 TAZO。該業務在四大洲有11個生產基地，2020年收入約為20億歐元（摺合人民幣約145億元）。

聯合利華徹底剝離包括中國立頓業務在內的多個茶品牌，轉而收歸私募公司CVC旗下。這也意味着，它將告別“全球最大茶公司”的稱號。

圖片來源：聯合利華

近年來，聯合利華一直試圖通過收購一系列熱門類別的業務來加速增長。此次出售茶業務，無疑是這家消費品巨頭放棄其增長較慢的部分業務的最新舉措。

儘管在全球範圍內，無人能夠撼動聯合利華在茶市場的優勢地位，但在過去十年間，立頓等品牌所引領的袋泡紅茶風潮不再，銷售增速放緩。 咖啡等其他飲料越來越受到全球消費者偏好，傳統茶品牌轉型不力、發展落伍，種種原因都導致ekaterra發展滯緩。

與聯合利華在全球層面需要解決增長放緩的問題不同，茶業務在中國市場仍然處於一個高速發展階段。近幾年許多中國本土的新消費品牌紛紛湧入茶賽道，喜茶、奈雪相繼推出原葉茶包產品，袋泡茶新秀茶裏、茶小空陸續獲得超億元融資。

圖片來源：立頓

面對外部市場環境的變化以及新品牌的挑戰與衝擊，在中國常年穩坐茶賽道頭把交椅的立頓也開始尋求年輕化的轉型與突破，多次啓用流量明星代言、與熱門綜藝合作，推出流行口味的茶產品及養生概念的茶包。

“易主”後的立頓正扭轉品牌老化的困局，準備與陸續登台的國內新消費茶品牌正面交鋒。中國茶賽道未來的發展格局將會迎來怎樣的變化，我們拭目以待。

新晉“妝食同源”，

玻尿酸獲批為新食品原料

2021年1月7日，國家衞生健康委官網發佈“三新食品”公告，透明質酸鈉（即玻尿酸，HA）被獲批為新食品原料，可應用於普通食品添加。作為一種廣泛存在於人體的關節腔、皮膚、眼玻璃體等組織的人體固有成分，玻尿酸具有潤滑、滋養細胞和恢復皮膚生理功能等作用。

圖片來源：國家衞健委、網絡

儘管玻尿酸目前主要還是應用在醫藥、化妝品中，但將其作為普通食品原料早就有跡可循。早在上世紀80年代末，日本就推出了口服透明質酸美容保健食品，迄今為止全球已經上市2000多款透明質酸食品。

而玻尿酸食品化、C端化的背後，除了資本的推波助瀾，顏值經濟下的焦慮需求也驅動了以玻尿酸、GABA為代表的新興原料發展。

在衞健委政策公佈後，“玻尿酸”浪潮迅速在國內市場颳起。華熙生物率先推出玻尿酸食品品牌“黑零”和首款玻尿酸飲用水“水肌泉”；漢口二廠推出玻尿酸氣泡水，代餐品牌Wonderlab上新玻尿痠軟糖；樂純、光明乳業、安慕希推出了玻尿酸酸奶，樂樂茶推出玻尿酸奶茶…玻尿酸在多個品類遍地開花，足見資本和品牌都十分看好玻尿酸食品的發展。

圖片來源：安慕希

目前，這股熱潮主要集中在上游，消費者仍然對玻尿酸在普通食品中的功效持有質疑。從外用到口服美容，品牌還需繼續培育消費者認知。同時，玻尿酸食品還未達到規模化效應，仍處於高利潤率、低市場佔有率的狀態，玻尿酸食品普遍的高價也沒能獲得消費者的認同。

玻尿酸食品市場已迎來春天，但若要進一步做大做強，正確引導國內的玻尿酸消費文化勢在必行。

“藍帽子”助力功能軟糖

2021年2月20日，國家市場監督管理總局發佈《保健食品備案產品劑型及技術要求（2021年版）》的公告，將粉劑、凝膠糖果納入保健食品備案劑型，自2021年6月1日施行。

在保健品常規劑型中，片劑、硬膠囊、軟膠囊、口服溶劑、顆粒劑都使其更像是藥品，而Q彈有嚼勁的軟糖不會讓消費者產生服用藥物的緊張感，市場數據的反饋也印證了消費者對軟糖劑型的歡迎。

圖片來源：buffx

自2019年起，大洋彼岸的美國颳起功能性軟糖消費風，傳到國內，這股浪潮越發猛烈。功能性軟糖全球銷量翻番只用了短短4年時間（2014年-2018年）。據中商產業研究院的數據顯示，預計2022年功能性食品市場規模將突破6000億元，功能性軟糖的銷售額將突破86億美元。 

BuffX、minayo等新興品牌用“無糖軟糖”在國內外巨頭長期壟斷的保健品市場殺出一條血路，安利、湯臣倍健、艾蘭得等頭部品牌也進軍功能軟糖領域加入混戰。然而在政策頒佈前，功能軟糖宣稱主打的功效並沒有得到官方認證，本質也更偏向零食產品，一度處於“灰色地帶”。

這項備案的發佈，意味着功能軟糖從此可以名正言順地戴上保健品的“藍帽子”，為貨真價實的功效宣稱“正名”，有助於改善虛假宣傳的市場亂象，維持行業秩序，推動功能食品的健康發展。

蒙牛收購妙可藍多——奶酪霸主更替，競爭趨於白熱化

2021年7月，妙可藍多發佈公告稱，蒙牛乳業以非公開發行方式累計持有妙可藍多股份比例達到28.46%，一躍成為公司控股股東。此前在2020年底，蒙牛以29.71元/股、總價30億元，認購妙可藍多不超過10097.61萬股的股票。

這次收購無疑是雙贏的選擇。蒙牛藉此補充缺失的產品線，節省開發新品的成本。而妙可藍多通過蒙牛賦能，市場佔有率已超30%，取代百吉福成為中國第一奶酪品牌。

據統計，2021年前三季度，妙可藍多的營業收入分別為9.51億、11.16億和10.77億元，季度收入已經穩定在10億元級別，徹底奠定妙可藍多在奶酪市場上的霸主地位。妙可藍多如此強勁的業績表現，正是奶酪行業作為乳業藍海市場迅速擴張的縮影。

圖片來源：妙可藍多

歐睿國際數據顯示，2020年我國奶酪行業市場規模達到88.43億元，較2019年同比增長22.72%，2006-2020年年複合增長率超過20%。另據西部證券研報預測，到2025年，中國奶酪市場規模將達288-333億元，CAGR15%-19%。

傳統乳品總體增長放緩之際，奶酪細分賽道卻迎來飛速發展，在高毛利率的吸引下，許多品牌紛紛入局。百吉福、妙飛緊隨其後，伊利、樂芝牛、娃哈哈、光明、熊貓乳品、均瑤健康等品牌也相繼推出奶酪新品，試圖在百億大蛋糕中分一杯羹。

但隨之而來的還有奶酪產品同質化、價格戰等問題。對此，妙可藍多已藉助蒙牛增強產業鏈、渠道等方面的協同，進一步推出常温奶酪棒、0添加奶酪棒、芝士片等新品，覆蓋更廣闊的消費場景，打開了第二成長曲線。

總體來看，國內奶酪市場遠未成熟，競爭格局存在多重可能。以奶酪博士、吉士丁、妙飛為代表的奶酪新勢力正在不斷掀起奶酪“內卷戰”，將給賽道帶來更多活力，與更多猜想。

一碗粉面引得資本爭先下注，

下一個餐飲“巨無霸”能否由此誕生？

隨着餐飲業的快速復甦，資本對於“嗦粉吃麪”的興趣可謂有增無減。據紅餐品牌研究院發佈的《2021中國餐飲品牌力白皮書》顯示，2021年1-11月，粉面品類的融資事件多達18起。

圖片來源：36氪

從消費者需求來看，粉面是很多中國人的第一主食，三餐皆可食，場景豐富，豐儉由人。泡麪，速食粉，自熱面固然快捷方便，但不可避免缺失生活的儀式感和人間温情。實體店鋪熱氣騰騰的麪條天然更具煙火氣息，帶來滿足感與幸福感，可與消費者快速建立情感鏈接。

當下，對傳統主食的健康化改造與人文化提升，掀起“新主食文化”浪潮。數億國人高頻消費的粉面賽道成為眾矢之地實屬情理之中。在國潮興起和新中式風味的推動下，往日偏居一隅的粉面小店還能在高天花板的餐飲賽道激盪出怎樣的水花？

新興咖啡品牌紛紛開設實體店鋪，

從線上打到線下？

不約而同地，近年來在線上發展火熱的新興咖啡品牌，紛紛佈局線下市場。

三頓半在首家名為“into the force”（原力飛行）線下概念店在上海開業；

永璞也在上海開出首家線下空間「城是CITYBORING」快閃店；

隅田川則持續在上海、杭州等地不定期開展快閃活動；

時萃SECRE早在2020年就已在深圳開店，更是計劃去年底開出50家門店。

圖片來源：36氪

佈局線下門店，線上咖啡品牌可涉足市場巨大的新領域，達到渠道擴張的目的。轉“虛”為“實”，將門店作為一個線下觸點，把其品牌理念、審美、文化價值觀等立體直觀展現，加深消費者與品牌的鏈接，增強品牌影響力，更多觸達目標客户羣體。同時，看得見、摸得着的實體店鋪更能充分滿足消費者線下場景體驗和購買產品的需求，實現品牌全渠道購買的可及性。自帶網紅打卡屬性的線下門店，也相當於從另一種路徑，為品牌尋找新流量。

機遇與風險同在。邁入潛在市場，不僅要與傳統咖啡品牌巨頭正面交鋒，也要面對新鋭連鎖咖啡品牌的圍獵。還需思考如何將原有的線上運營經驗變為優勢，提升消費者黏性。線下運營方式也更為瑣碎，成本，團隊，材料等都將是線上品牌需要面臨的諸多挑戰。

圖片來源：mars - 探索新鮮城事

與此同時，線下發跡的品牌也開始在線上發力。星巴克、Manner、Seesaw、皮爺咖啡等各大線下咖啡品牌的線上銷售額增速明顯。增速最快的是喜茶投資的Seesaw，去年第三季度的銷售額較前年同期增長1536%。

可以看出，咖啡品牌線上線下的生意將融合得愈發緊密。而目前的咖啡市場還處於百家爭鳴的階段，未來還將有更多的玩家入場。除了在產品、服務與體驗等各方面做到差異化，凸顯自身優勢，吸引更多消費者以外。在競爭逐漸加劇之時，咖啡品牌們該如何線上線下兩開花，在擁擠的咖啡賽道突出重圍脱穎而出呢？

食品行業集體漲價，是跟風還是無奈

去年以來，全球主要經濟體通脹壓力顯著上升，大宗商品普遍被波及，食品便是其中之一。根據聯合國糧農組織去年11月發佈的報告，在強勁需求和低收成的疊加影響下，全球食品價格指數已經攀升至10年來新高，9月份全球食品價格同比上漲32.8%。

2021年，漲價潮席捲了整個快消品行業，涵蓋了調味品、冷凍食品和休閒零食和主食等細分領域，海天味業、恆順醋業、安琪酵母、千禾味業、青島啤酒、洽洽食品、安井食品、旺旺食品、涪陵榨菜等多家食品龍頭企業發出了漲價函。雀巢、聯合利華、可口可樂、卡夫亨氏、百事可樂等多家跨國食品企業也已陸續公佈商品漲價計劃。

圖片來源：網絡

而漲價的原因，絕大多數都是因原材料、人工、能源、物流運輸等成本持續上漲導致。短期看，漲價緩解了成本壓力，提升了利潤空間。對於絕大多數中小企業，價格優勢消失會帶來銷量下降，客户流失，市場份額減少。這對於有調價底氣和實力的大企業來説，無疑是利好。

要消化漲價帶來的長期影響，企業自身的“內功修煉”是關鍵。因成本提升導致的漲價與疫情在某種程度上有相似處，就是都不受企業控制，都屬於所謂的“灰天鵝”。面對不確定性負面事件，品牌影響力、企業運營力、產品創新力，這些軟實力的積累就尤顯重要。

我們希望這次的漲價潮是暫時性的，會因通脹壓力消減而風平浪靜。但如果其他威力更大的“灰天鵝”不斷飛來，食品行業該如何自保？所謂“不經歷風雨，怎見得彩虹”，品牌的抗風險能力同樣需要重視和錘鍊。

總結

回顧2021年的行業焦點大事件，我們可以發現：植物奶、餐飲、線下茶咖依舊是熱門賽道，而功能性食品、奶酪等品類也迅速崛起，展現出巨大的市場潛力。

盤點過去不只是為了回憶，也是為了更好規劃未來。2021年已經劃上句號。而剛剛展開畫卷的2022年，已經讓人充滿欣喜與期待——

“咯咯噠”出圈的安徽快餐連鎖品牌老鄉雞完成Pre-IPO融資，有望成為“中式快餐第一股”；

元氣森林闖入美國亞馬遜氣泡水TOP10、包攬氣泡水新品前三名；

數字化軟飲集團東方鴻鵠獲字節過億元融資、與王老吉合作推出“黑涼茶”……

新融資、新產品、新成績，食品行業正在用“虎虎生氣”迎接農曆虎年的到來，也在用從容而堅定的腳步踏出錦繡未來！