陳根：超加工食品之健康風險，只有更大沒有最大_風聞

文/陳根

戴維·凱斯勒（David Kessler）在其著名的《饕餮的終結》裏談到，隨着工業文明的發展，精心準備的、定時而健康的家庭飲食走向了衰亡，取而代之的是全天的“過度飲食”，結合着積極進行營銷、隨處可得、價格低廉而且分量超大的“超加工食品”（Ultra-processed food）。

**每一個現代人對超加工食品都不會陌生。**人們日常購買的即食或加熱即食的食物，包括香腸、漢堡等加工肉類、微波爐速食、軟飲料、各種醬料、速食湯、糖果、冰淇淋、薯片、披薩和餅乾等，均被定義為超加工食品。它們主要由從食品中精製或提取的成分製成，含有多種添加劑，且很少或不含有完整食材。

超加工食品已經越來越多佔領了現代人們的生活。從 1999 年到 2018 年，美國超加工食品消費佔總能量的百分比從 61.4% 增加到 67.0%，而未加工或最低限度加工食品消耗的總能量百分比從 28.8% 降至 23.5%。

在超加工食物的亞組中，即食和加熱即食菜餚的佔比從2.2% 飆升到11.2%，甜食和糖果的消耗從 10.7%增加到12.9%，但含糖飲料的佔比從10.8%降至5.3%，加工脂肪、油、調味品和醬汁從7.1%下降到4.0%。

隨着人們對超加工食品的日漸依賴，超加工食品對人們健康的危害也日漸顯現。對於正常人來説，過多攝入超加工食品，不僅會加速衰老，還會增加肥胖、糖尿病、心血管病和癌症的發生風險。而對於本身就存在基礎病的人羣來説，超加工食品的危害只會更大。

近期，來自意大利IRCCS NEUROMED研究所的Marialaura Bonaccio攜團隊就在《歐洲心臟雜誌》上刊文指出，有心血管病病史的人，超加工食品攝入越多，全因死亡（由各種原因導致的死亡）和心血管病死亡風險越高。

此外，研究人員還用模型評估了18種炎症、代謝、心血管和腎臟生物標誌物在超加工食品攝入量與死亡關聯中所起到的介導作用。

結果發現，胱抑素C（腎損傷標誌物）水平的改變可以在一定程度上解釋上述關聯，全因死亡和心血管病死亡的解釋比例分別為18.3%和16.6%。也就是説，有心血管病病史的人如果超加工食品攝入過多，可能會損害腎功能，進而增加死亡風險。

好在研究暫時沒有觀察到超加工食品攝入情況與癌症死亡風險或其他原因死亡風險的關聯。但這也值得人們敲響警鐘，尤其是對於本就存在基礎病的人羣。

當土豆變成薯片、洋葱變成洋葱圈、燕麥變成燕麥餅乾時，不僅熱量增加了數倍，水分、膳食纖維、維生素、蛋白質、礦物質等營養素也所剩無幾。人總是不能擁有完美的生活，當我們靠超加工食品獲得了方便和美味，卻也犧牲了自己的部分健康。如何選擇，人們的心裏都至少要有一把稱。