嚇死我了！火鍋裏的這種素菜，熱量比炸雞還高……_風聞

火鍋有魚有肉，還有多種蔬菜，容易實現食材多樣。

而且，水煮的吃法比煎炸燒烤的温度低很多，不易產生丙烯酰胺等有害物質，實在是很不錯的一種吃法。

但很多人擔心吃火鍋會長胖，還有人尿酸高又嘴饞，怎麼吃火鍋更健康呢？

我們給大家總結了9個竅門，特別是最後一條，簡單又好用，而且吃其他東西時也能用上，推薦你掌握。

點不到那麼多蔬菜，也要提醒自己點蔬菜。多點葉菜、菌藻、瓜茄類蔬菜。

這些新鮮蔬菜都是低熱量、低嘌呤，是最放心的食材了，可以閉眼點。

▲新鮮蔬菜熱量低、嘌呤低，吃火鍋時建議多點。

但是**注意涮鍋的時機。**雖然不符合“國際慣例”，擔心長胖的人，最好在湯還不太油的時候涮蔬菜，否則菜葉表面容易沾很多油。

但如果點了牛油麻辣鍋底，什麼時候涮就沒太大區別了，丟進這口油鍋裏的葉菜≈吸油紙。

這樣，蔬菜就可以在清湯一側涮。

當然，更推薦選蕃茄、菌菇等清淡的鍋底，辣味靠蘸料來實現。

大多數蘸料脂肪含量都很高，比如芝麻醬，一小份(10g左右)調好的芝麻醬，油脂的重量佔一半左右。1g脂肪=9kcal，吃火鍋的時候，一份接着一份吃，就會攝入太多熱量。

從控制熱量的角度，不如用新鮮的調料，比如芹菜末、小葱、香菜、蒜末、鮮辣椒，加兩勺白湯、一點醋；海椒乾料這樣直接蘸着吃的也不錯。

其實，如果湯底味道本身夠濃，並不需要太多蘸料。

它們基本是各種“肉類拼丸”，一顆丸子裏，通常有魚肉、雞肉、豬肉；從食品安全角度看，沒問題；但有個問題很突出——鹽多。

比如墨魚丸，鈉含量大多在500mg/100g左右。吃4顆這樣的丸子，鈉(鹽）的攝入量就到每天推薦吃鹽量的1/4了。

**除了鹽多，火鍋丸子的油也很多。**製作丸子的魚肉，本身熱量不高，但製作時加了植物油、澱粉、糖、豬肉、雞皮等，所以熱量比天然的魚蝦高2倍以上。

▲墨魚丸裏並不是只有墨魚，豬肉、油、糖等加在一起，熱量就比新鮮水產高很多。

蝦、魷魚等水產，脂肪少熱量低，怕胖的人吃火鍋時可以多選這些；脂肪含量高的牛羊肉，少點。

實在想吃牛羊肉，不如選鮮切/手切的。

肥牛卷、肥羊捲上面，白花花的可都是肉眼可見的脂肪啊，手切牛羊肉會瘦很多。

火鍋常見的內臟下水，大多也是低脂高蛋白食材，熱量比羊肉卷、貢丸這些肉類都要低。

素菜也可能是熱量炸彈。比如油麪筋、炸豆皮/炸響鈴卷。

麪筋主要成分小麥蛋白；豆皮的主要成分是豆漿中的油脂和大豆蛋白，所以脂肪和蛋白質含量都比較高。再一炸，熱量就高了，高得嚇人。

比如炸響鈴卷，每100g的熱量超過了700kcal，比肥牛卷、炸雞腿都高。(根據麥當勞官網的信息，麥辣雞翅的熱量是181kcal/100g。）

雖然響鈴卷份量輕，一個不到30g，但是吃2個，熱量也相當於一小碗米飯了。

▲數據來自商家信息

而且，丟進火鍋裏還容易吸收湯汁，湯裏的油、鹽全吸進去了。

如果要吃豆製品，推薦選凍豆腐，營養好、熱量低。

內臟的膽固醇和嘌呤比較高，血脂正常的人不用太擔心，但****已經有血脂問題的人還是要提醒自己，別吃太多。

比如豬腦，鮮嫩爽滑，很多人好這一口。

豬腦8成以上是水，熱量不太高，跟雞胸肉差不多；但是膽固醇含量是雞胸肉的**4****0多倍！**一副豬腦花(90g)所含的膽固醇，相當於8、9個雞蛋黃。

各種“下水”中，膽固醇相對比較低的是鴨血和黃喉。

黃喉是豬或者牛血管，內膜剝乾淨了吃的，脂肪和膽固醇都很少，主要成分是各種形狀的蛋白質，比如膠原蛋白。

不論是碳酸飲料，還是自制酸梅湯、涼茶，果汁，都是妥妥地增加熱量。

尿酸高的人，除了注意魚蝦、內臟等高嘌呤食材之外，喝的也要注意，甜飲料和酒也應該列入你們的注意名單。

吃火鍋，最佳飲料還是白開水，或者大麥茶、菊花茶、綠茶等不加糖的淡茶水。

有很多研究表明，放慢進食速度，攝入量會明顯減少，餐後飽腹感會更強。

當然，前提是感覺飽了就停下來；否則，只是讓你的吃飯時間延長了一些而已。

最近還有一項研究發現，吃東西時多咀嚼，能顯著增加與食物代謝相關的能量消耗[1]。雖然每頓飯的能量消耗差異很小，但每天和一年365天的多頓飯累積起來的效應是巨大的。

建議減肥的人，克服狼吞虎嚥的毛病，堅持細嚼慢嚥的吃飯習慣。

你吃飯快嗎?有什麼讓自己慢慢吃的技巧？

參考資料

[1]Yuka Hamada, Naoyuki Hayashi. Chewing increases postprandial diet-induced thermogenesis. Scientific Reports, 2021; 11 (1) DOI: 10.1038/s41598-021-03109-x